Probiyotik Ayran üretimi üzerine bir araştırma
A study on Ayran production using probiotic bacteria
- Tez No: 182919
- Danışmanlar: PROF.DR. ÖZER KINIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Ziraat, Food Engineering, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, geleneksel bir Türk süt içeceği olan ayran, normalayran kültürünün yanında farklı probiyotik kültürler kullanılaraküretilmiş, ürünlerin bazı fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusalözellikleri incelenmiştir. Sonuçlar karşılaştırılarak, 10 günlük depolamasüresi ve farklı kültür içerikleri açısından oluşan farklardeğerlendirilmiştir.Sonuç olarak, normal ayran kültürüne destek olarak kullanılanprobiyotik kültürlerin, ürünlerin fiziksel kimyasal ve mikrobiyolojiközelliklerini olumlu yönde etkilediği belirlenmiştir. Buna paralel olarak,yapılan duyusal değerlendirmelerde panelistler, probiyotik ayranörneklerinin normal ayrana göre daha iyi tat, aroma ve kıvam özelliklerinesahip olduklarını belirtmişler ve 10 günlük depolama süresince buözelliklerini daha iyi koruyabildiklerini dile getirmişlerdir.
Özet (Çeviri)
In this study, ayran, which is a traditional Turkish yoghurt drink,were produced using different combinations of probiotic cultures and theirphysical, chemical, microbiological and organoleptical properties wereexamined.. These properties were compared and the differences wereevaluated with respect to their 10 day storage period and culture content.The results indicate that using probiotic bacteria alongside thestandard ayran culture as adjunct culture have positive affects on thephysical, chemical and microbiological properties of the products. In thesame way, the majority of the panelists in the sensory evaluation describedthe probiotic ayran samples as having better taste and flavour and spoke ofa better durabilty of taste, flavour and acidity until the end of the storageperiod.
Benzer Tezler
- Haloalkalofil bacillus sp. izolasyonu, amilaz selülaz ve ksilanaz enzimlerinin üretimi, karakterizasyonu ve biyoteknolojik uygulamalarda kullanılabilirliği
Isolation of Haloalkalopilic bacillus sp., production, characterization and determination of biotechnological application of their amylase, cellulase and xylanase
ASHABİL AYGAN
- Probiyotik bakteriler kullanılarak farklı pH'larda üretilen ayranlarda escherichia coli 0/57:H7'nin durumu
A Research about viability of escherichia coli 0157:H7 by using probiotoes bacteria with different pH values ane procwcerl ayran
ABDÜLHALİM BAŞARAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Ayran üretiminde peynir altı suyu ürünleri ile kappa karreganan kullanımının duyusal fiziko-kimyasal ve probiyotik özellikler üzerine etkisi
The effect of using of cappa carregenan with whey products on sensory physico-chemical and probiotic properties of ayran
HALİM BURUCU
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AHMET AYAR
- Mera koşullarında beslenen Amerikan bronz hindi palazlarında probiyotik kullanımının bazı organlar ve performans üzerine etkisi
Effect of probiotic use on various organs and performance of American bronze turkeys grazing pasture
İSMAİL ERBİL ERSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
ZoolojiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. KEMAL ÇELİK
- Deneysel hirchsprung modelinde probiyotik içeren gıdaların gastrointestinal sisteme etkisi: ön çalışma
Effects of probiotics on experimental hirschsprung model: preliminary study
GÖKHAN GÜNDOĞDU
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2004
Çocuk Cerrahisiİstanbul ÜniversitesiÇocuk Cerrahisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. SİNAN CELAYİR