Geri Dön

Şaraplarda mantar tadı ve kokusu sorununun belirlenmesi

Determination of cork taint problem in wines

PDF İndir

  1. Tez No: 181019
  2. Yazar: DİDEHAN ÖZHAN
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. ERTAN ANLI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Şarap, mantar, mantar tadı ve kokusu, TCA, TCP, GC-ECD, Wine, cork, cork taint, TCA, TCP, GC-ECD
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZETYüksek Lisans TeziŞARAPLARDA MANTAR TADI VE KOKUSU SORUNUNUN BELİRLENMESİDidehan ÖZHANAnkara ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman: Doç. Dr. R. Ertan ANLIÇalışmada, mantar tadı sorununa yol açan bileşenler şarap ve mantarlarda GC-ECDyöntemleri kullanılarak saptanmıştır. Ayrıca, sorunun temelini oluşturan 2,4,6-trikloroanizol(2,4,6-TCA)' ün, su ve şarap örneklerinde algı eşiği, duyusal test ile belirlenmiştir. Sonuçlaristatistiksel olarak değerlendirilerek örnekler arasında karşılaştırma yapılmıştır.Elde edilen sonuçlara göre; şaraplarda bulunan, 2,4-dikloroanizol, 2,4,6-trikloroanizol,2,3,4,6-tetrakloroanizol, pentakloroanizol, 2,4,6- triklorofenol, 2,3,4,6-tetraklorofenol vepentaklorofenol miktarları sırasıyla; 0,83-2,00 ng/L, 2,50-2,62 ng/L, 2,51-6,67 ng/L, 2,50-2,62 ng/L, 0,91-1,12 ng/L, 3,15-4,05 ng/L ve 0,25-0,73 ng/L arasında; mantarlarda bulunan,2,4,6-trikloroanizol, 2,3,4,6-tetrakloroanizol, pentakloroanizol, 2,4,6- triklorofenol vepentaklorofenol miktarları ise sırasıyla; 2,49-2,53 ng/g, 1,13-1,30 ng/g, 2,49-2,53ng/g, 0,01-0,09 ng/g ve 0,01-0,06 ng/g arasında değişmektedir. Yerel şarap üretici firmalardan sağlananiki şarapta ve bu şaraplara ait mantarlarda ise önemli düzeyde 2,4,6-TCA saptanmıştır.2006, 37 sayfa

Özet (Çeviri)

ABSTRACTMaster ThesisDETERMINATION OF CORK TAINT PROBLEM IN WINESDidehan ÖZHANAnkara UniversityGraduate School of Natural and Applied SciencesDepartment of Food EngineeringSupervisor: Assoc. Prof. Dr. R. Ertan ANLIIn this study, the compounds responsible for cork taint, in wines and cork stoppers, weredetermined by using GC-ECD methods. In addition, 2,4,6-trichloroanisole is the primarycompound responsible for cork taint, whose olfactory threshold, in water and wines, weredetected by sensorial test. The results were assessed statistically and the samples werecompared.According to the research results; 2,4-dichloroanisole, 2,4,6-trichloroanisole, 2,3,4,6-tetrachloroanisole, pentachloroanisole, 2,4,6-trichlorophenol, 2,3,4,6-tetrachlorophenol andpentachlorophenol levels of wines ranged from 0,83 to 2,00 ng/L, 2,50 to 2,62 ng/L, 2,51 to6,67 ng/L, 2,50 to 2,62 ng/L, 0,91 to 1,12 ng/L, 3,15 to 4,05 ng/L and 0,25-0,73 ng/L; 2,4,6-trichloroanisole, 2,3,4,6-tetrachloroanisole, pentachloroanisole, 2,4,6-trichlorophenol andpentachlorophenol levels of corks ranged from 2,49 to 2,53 ng/g, 1,13 to 1,30 ng/g, 2,49 to2,53ng/g, 0,01 to 0,09 ng/g and 0,01 to 0,06 ng/g respectively. High level 2,4,6-TCA wasdetected in two wines and their cork stoppers supplied by national wineries.2006, 37 pages

Benzer Tezler

  1. Tez No

    223030

    Bazı bölgelerimizde üretilen şarapların resveratrol düzeyleri ve bölgelerin ekolojik koşullarının resveratrol içeriği üzerine etkileri

    Resveratrol concentrations of wines produced in some regions of turkey and effects of ecological conditions of regions on resveratrol amounts

    BELKIS ÇAYLAK ADIGÜZEL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    BiyoteknolojiEge Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. UFUK YÜCEL

    Y.DOÇ.DR. NEDİM ÇETİNKAYA

  2. Tez No

    27844

    İzmir ve çevresinde gladiol yetiştiriciliği yapılan seralarda soğanla taşınan fungal hastalıklar ve kimyasal savaşımları üzerinde çalışmalar

    Başlık çevirisi yok

    ŞÜKRÜ YENİGÜN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NAFİZ DELEN

  3. Tez No

    40923

    Deri ve mukozalardan izole edilen Candida'ların idantifikasyonu ve kemoterapötik maddelere duyarlılıkları

    Başlık çevirisi yok

    YASEMİN ATİLLA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Mikrobiyolojiİstanbul Üniversitesi

    PROF.DR. ÖMER KASIMOĞLU

  4. Tez No

    177293

    Determination of phenolics concentration using crosslinked phenol oxidase aggregates

    Çapraz bağlanmış fenol oksidaz çökeltileriyle fenolik konsantrasyon ölçümü

    BEDRİYE DURHAN ERTÜRK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2008

    BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Bölümü

    PROF. DR. UFUK BAKIR

  5. Tez No

    83591

    Aydın İli domates ekim alanlarında görülen toprak kaynaklı fungal hastalık etmenleri, yaygınlık durumu ve bazı domates çeşitlerinin bu etmenlere karşı reaksiyonlarının belirlenmesi üzerinde çalışmalar

    Başlık çevirisi yok

    AYHAN YILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    ZiraatAdnan Menderes Üniversitesi

    Fitopatoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. TİMUR DÖKEN

Geri Dön