Nevşehir-Ürgüp yöresi şaraplık beyaz emir üzümü üzerinde teknolojik araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 18070
- Danışmanlar: PROF.DR. AHMET CANBAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bentonit, Fermentasyon sıcaklığı, Nevşehir-Ürgüp, Üzüm, Şarap, Bentonite, Fermentation temperature, Nevşehir-Ürgüp, Grape, Wine
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
öz Bu çalışmada, Nevşehir-Ürgüp yöresi Emir üzümleri ile gerçekleştirilen denemelerde şarap yapımında uygulanan işlemlerden fermantasyon sıcaklığı ve şıraya bentonit uygulaması ele alınmıştır. Üzümler, üzüm ezme değirmeninden geçirilerek ezilmiş ve horizantal bir preste sıkılmıştır. Elde edilen şıra 500'er 1'lik dört ayrı tanka eşit miktarlarda dağıtılmıştır. Tanklardan ikisi sıcaklığı 23-24'C olan bir odaya diğer ikisi de sıcaklığı 18°C olan diğer bir odaya alınmıştır. Her odadaki iki tanktan birine 0.4 g/l bentonit ilave edilmiştir. Fermantasyondan sonra şaraplar sıcaklığı 10°C olan bir odada dinlendirilmiş ve süzme işleminden sonra şişelenmiştir. Elde olunan şarapların kimyasal ve duyusal analizleri yapılarak uygulanan işlemlerin kalite üzerindeki etkileri incelenmiştir. Denemelerden elde edilen sonuçlar, fermantasyon sıcaklığını 18°C civarında tutmanın ve bentonit uygulamasının şarapların kalitesini olumlu yönde etkilediklerini göstermiştir.
Özet (Çeviri)
VI ABSTRACT A Technological Research Study on the Processing of Wine from White Emir Grapes Grown in Nevşehir- Ürgüp Region of Turkey In this study, effects of fermentation temperature and bentonite on the quality of wine made from Emir variety of grapes of Nevşehir- Ürgüp region were determined. Grapes were crushed through roller-crusher and pressed In a horizontal press. The grape juice was divided into four separate fiberglass containers in equal amounts. Two of these containers were stored at 23-24°C, and the other two containers were stored at 18'C during fermentation. Before the fermentation 0.4 g/1 bentonite was added into one of the containers in each group. After fermentation the wines were stored at 10°C, and filtered prior to bottling. Then, chemical and sensory analyses on wine were made and, the influence of treatments on quality was determined. The results of the experiments showed that the fermentation at 18"C and addition of bentonite had a positive effect on the quality of wine.
Benzer Tezler
- The Geological and petrological characteristics of the İdiş Dağı-Avanos area (Nevşehir-central anatolian)
Başlık çevirisi yok
SERHAT KÖKSAL
Yüksek Lisans
İngilizce
1996
Jeoloji MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. CEMAL GÖNCÜOĞLU
- Ürgüp ve çevresindeki Türk-İslam devri yapıları (2 cilt)
Başlık çevirisi yok
OSMAN ERAVŞAR
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Sanat TarihiSelçuk ÜniversitesiSanat Tarihi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAŞİM KARPUZ
- Nevşehir / Ürgüp Mustafa paşa koruma amaçlı imar planlarını hazırlanmasında uygulamaya yönelik peyzaj projelerinin elde edilmesi
Obtaining the landscape project for applying the prepare reconstructing plans which are aimed the project Nevşehir ( Ürgüp ) Mustafa paşa site area
GÜL SAYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Peyzaj MimarlığıAnkara ÜniversitesiPeyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YALÇIN MEMLÜK