Geri Dön

Modifiye atmosferde elma depolanmasında değişik ambalaj filmlerinin uygunluğunun belirlenmesi

Determination of suitability of different packaging films for apple storage under modified atmosphere

PDF İndir

  1. Tez No: 179584
  2. Yazar: ONUR SARAÇOĞLU
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. CEMAL KAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Ziraat, Food Engineering, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Ambalaj materyalleri, Elma, Modifiye atmosfer ambalajlama, Soğuk depolama, Packaging materials, Apple, Modified atmosphere packaging, Cold storage
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gaziosmanpaşa Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada Amasya ve Granny Smith elma çeşitlerinin modifiye atmosferde depolanmasında farklı kalınlıklardaki değişik ambalaj filmlerinin uygunluğunun araştırılması amaçlamıştır. Bu amaçla elmalar hasat edildikten sonra polistren tabaklara yerleştirilerek 20, 30, 40 mikron kalınlığında polipropilen ve 30, 50 mikron kalınlığındaki polietilen ambalaj materyalleri ile ambalajlanmıştır. Elmalar 1 oC'de soğuk depoda 10 ay süre ile tutulmuştur. On ay boyunca her ay soğuk depodan çıkar çıkmaz kalite parametrelerinde olan değişmeler incelenmiştir. Elmalarda sırası ile ağırlık kaybı, sertlik, suda çözünür kuru madde, pH, titrasyon asitliği, meyve eti ve kabuk rengindeki L*, a*, b* değerleri, ambalaj atmosfer bileşiminin belirlenmesi, sakkaroz, glikoz, fruktoz, malik asit, askorbik asit ve sitrik asit değerlerindeki değişimler belirlenmiştir.On aylık depolama sonunda her iki elma çeşidindeki ortalama en yüksek ağırlık kaybı (%4,62 ve %5,94) sırasıyla Granny ve Amasya elmalarının kontrol örneklerinde gerçekleşirken modifiye atmosferde depolanan örneklerde daha düşük düzeylerde (Granny smith çeşidinde %1,27-2,02, Amasya çeşidinde ise %1,14-1,44) ağırlık kaybı olmuştur. Meyvelerin sertlik değerleri incelendiğinde 10 aylık depolama süresi ortalamaları olarak en yüksek sertlik değerleri (Granny Smith çeşidinde 94,95 N ve 93,96 N, Amasya çeşidinde 76,29 N ve 77,38 N) polipropilen (20 ve 30 µm) filmle ambalajlanan örneklerde belirlenirken en düşük sertlik değeri ortalamaları (Granny Smith 71,53 N, Amasya 64,89 N) sırasıyla polietilen (30 ve 50 µm) filmlerle ambalajlanan örneklerde bulunmuştur. Titrasyon asitliği ve pH değerlerinin korunumunda modifiye atmosfer tekniğinin etkili olduğu saptanmış, en yüksek ortalama asitlik değerlerinin görüldüğü her iki elma çeşidi için de polipropilen (20 ve 30 µm) filmlerle ambalajlanan örneklerde görülmektedir. En düşük pH ortalama değerleri her iki elma çeşidinde de polipropilen (20 µm) filmle ambalajlanan örneklerde belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

The purpose of this study was to investigate the suitablity of different packaging films with various thickness for the modified-atmosphere storage of Amasya and Granny Smith apples. For this purpose, the apples harvested at maturity were placed in polystyrene trays and packaged with 20-,30- or 40- µm thick polypropylene or 30-or 50- µm thick polyethylene. The apples were then stored at 1 oC for 10 months. The changes in the selected quality parameters of the apples were measured at the end of each month throughout the storage period. The quality parameters monitored were the weight loss, hardness, brix, pH, titration acidity, L*, a* and b* values of the fruit flesh and skin, changes in saccharose, glucose, fructose, malic acid, ascorbic acid and citric acid concentrations.At the end of the 10-month storage period, the highest mean weight losses were found to be 4.62% and 5.94%, respectively, for the control samples of Granny Smith and Amasya, whereas lower weight loses (1.27-2.02% and 1.14-1.44%) were found for the modified-atmosphere stored Granny Smith and Amasya apples, respectively. In terms of apple hardness, the highest mean hardness values of 10 month-storage were obtained for Granny Smith (94.95 N and 93.96 N) and Amasya (76.29 N and 77.38 N) packaged with 20 µm and 30 µm thick polypropylene films, whereas the lowest mean hardness values were obtained for Granny Smith (71.53 N) and Amasya (64.89 N) packaged with 30 µm and 50 µm thick polyethylene films, respectively. The titratable acidity and pH values of both apple varieties were best maintained with modified atmosphere packaging, and the highest mean titratable acidity values were obtained for the apples packaged with polypropylene films (20 µm and 30 µm thickness), while the lowest pH values were found for both apples packaged with 20 µm thick polypropylene films.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    134414

    Tokat'ta yetiştirilen bazı önemli meyve ve sebzelerin solunum hızlarının belirlenmesi üzerine bir araştırma

    A research on determination of respiration rates of some important fruits and vegetables grown in Tokat

    ASLIHAN DEMİRDÖVEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALİ BATU

  2. Tez No

    118975

    Effects of high oxgen partial pressure on the respiration rates of the apple slices (Malus sylvestris mil cv. golden delicious) and mushrooms (Agaricus bisporus)

    Yüksek oksijen konsantrasyonunun elma dilimleri ve bütün mantarın solunumu üzerindeki etkileri

    BİRSEN GÜLDEN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2002

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATİH YILDIZ

  3. Tez No

    50359

    Pozantı-Kamışlı Vadisinde yetiştirilen ülkemiz önemli elma çeşitlerinin derim zamanlarının saptanması ve soğuk depolarda muhafazası

    Başlık çevirisi yok

    TİJEN HİÇYAKMAZER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    DOÇ.DR. İ. TAYFUN AĞAR

  4. Tez No

    83177

    Modifiye atmosferde ambalajlama tekniğinin alabalık (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) ürünlerinin kalite ve dayanma süresine etkisi

    The Effect of modified atmosphere packaging technology on the quality and the shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) products

    SÜHENDAN METİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Su Ürünleriİstanbul Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CANDAN VARLIK

  5. Tez No

    121351

    Modifiye atmosferde ambalajlamanın gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi

    The effects of modified atmosphere packaging on the physical, chemical and microbiological properties of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets

    ŞÜKRİYE ARAS HİSAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TELAT YANIK

    PROF. DR. MÜKERREM KAYA

Geri Dön