Geri Dön

Ayçiçeği yağlarında peroksit değerine etki eden faktörler

Factors effecting on peroxide value of sunflower oil

  1. Tez No: 17917
  2. Yazar: MEHMET KÜÇÜK
  3. Danışmanlar: PROF.DR. AYŞE ERKUT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Ayçiçek yağı, Bitkisel yağlar, Peroksit, Sunflower oil, Plant oils, Peroxide
  7. Yıl: 1991
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

1 1 1 ÖZ AYÇİÇEK YAĞLARINDA PEROKSİT DEĞERLERİNE ETKİ EDEN FAKTÖRLER Ayçiçek yağlarının bozulması ve besin değerlerinin kay bolmasında en belirgin gösterge peroksit artışı olduğundan, üretimden tüketime kadar geçen süre içinde değişik koşulların peroksit sayısına etkilerini saptamak amacıyla bu çalışma yapılmıştır. Araştırma sonucunda ; ham yağın üretimi aşamasında oksijenin ve sıcaklığın ; rafinasyon sırasında yafa uygulanan işlemlerin uzunluğunun oksidasyon aktivitesini artırarak peroksidi yükselttiği saptanmıştır. Değişik ambalajlar içinde, çeşitli koşullarda ve sürede saklanan örneklerde ışık, oksijen, sıcaklık ve zaman faktörlerinin peroksit üzerine etkileri araştırıldığında: karanlıkta düşük sıcaklık ve havasız koşullarda pet şişelerde bekletilen yağların en sağlıklı olduğu saptanmıştır. ABSTRACT FACTORS EFFECTING ON PEROXIDE VALUE OF SUNFLOWER OIL. Since peroxide value is the most important criteria for spoilage and loss of nutritive quality of sunflower oil, this study was made to determine the effects of different conditi ons on the peroxide value from production until consuming.

Özet (Çeviri)

1 1 1 ÖZ AYÇİÇEK YAĞLARINDA PEROKSİT DEĞERLERİNE ETKİ EDEN FAKTÖRLER Ayçiçek yağlarının bozulması ve besin değerlerinin kay bolmasında en belirgin gösterge peroksit artışı olduğundan, üretimden tüketime kadar geçen süre içinde değişik koşulların peroksit sayısına etkilerini saptamak amacıyla bu çalışma yapılmıştır. Araştırma sonucunda ; ham yağın üretimi aşamasında oksijenin ve sıcaklığın ; rafinasyon sırasında yafa uygulanan işlemlerin uzunluğunun oksidasyon aktivitesini artırarak peroksidi yükselttiği saptanmıştır. Değişik ambalajlar içinde, çeşitli koşullarda ve sürede saklanan örneklerde ışık, oksijen, sıcaklık ve zaman faktörlerinin peroksit üzerine etkileri araştırıldığında: karanlıkta düşük sıcaklık ve havasız koşullarda pet şişelerde bekletilen yağların en sağlıklı olduğu saptanmıştır. ABSTRACT FACTORS EFFECTING ON PEROXIDE VALUE OF SUNFLOWER OIL. Since peroxide value is the most important criteria for spoilage and loss of nutritive quality of sunflower oil, this study was made to determine the effects of different conditi ons on the peroxide value from production until consuming.IV At the end of research it was observed that air, heat, 1 en- gth of rafination period during processing were all effected on oxidation activity and on increase in peroxide num ber. The oil samples from different containers, which were stored at different conditions, were analyzed to determine the effects of light, air, heat, packaging materials and length of keeping period on peroxide value. As a results the best quality oil was found, one which stored in a dark, coolplace free from air and packed in plastic bottle.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    84808

    Farklı rafinasyon yöntemlerinin (kimyasal ve fiziksel) ayçiçeği yağı bileşimine ve oksidatif stabilitesi üzerine etkileri

    Effects of different refining methods (chemical and physical) on the composition and oxidative stability of sunflower oil

    MURAT TAŞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ

  2. Tez No

    39046

    Trakya bölgesinde üretilmekte olan bitkisel sıvı yağların bazı özellikleri ve standartları uygunlukları üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    OMCA GÜNEY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    PROF.DR. HÜSNÜ GÜNDÜZ

  3. Tez No

    48083

    Broilerlerde okside yağların lipid metabolizmasına etkisi

    Effect of oxidized oils on lipid metabolism in broilers

    ALİ ÖRMEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Biyokimyaİstanbul Üniversitesi

    PROF.DR. AYSEL ÖZPINAR

  4. Tez No

    28333

    Storage stability, quality and open-dating of fats and oils

    Katı ve sıvı yağların saklama dayanırlılıkları, kalitesi ve raf ömrü

    AHMET KAYA

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    1993

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    YRD. DOÇ. DR. ALİ RIZA TEKİN

  5. Tez No

    46209

    Styrenation of oils based on castor oil

    Hintyağı temelli yağların stirenlenmesi

    OSMAN SERMET KABASAKAL

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    1995

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. AHMET TUNCER ERCİYES

Geri Dön