Palamut balığının Sarda sarda (Bloch, 1793) Lakerda'ya işlenmesi ve raf ömrünün belirlenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 17883
- Danışmanlar: DOÇ.DR. CANDAN VARLIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Depolama, Palamut balığı, Raf ömrü, Tuzlama teknikleri, Storage, Bonito, Shelf life, Salting techniques
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışmada palamut (Sarda sarda BL0CH,1793) un tuzlana rak lakerda'ya işlenmesi ve 13-2 °C 'de % 15'ük salamura içersinde depolanabilme süresinin saptanması amaçlanmıştır. İstanbul balık halinden satın alınan palamut örneklerinin önce baş ve iç organları temizlenmiştir. Temizlenen balıklara 3 gün % 50 oranında kuru olarak tuzlanmış, 7 gün % 25'lik salamurada yaş. tuzlama işlemi uygulanmıştır. Olgunlaşmanın 10. gününde örnekler % 15'ük salamurada depolanmaya alınmıştır. Kimyasal ve duyusal analizler tuzlama işleminin başlangıcında ve depolama süresince 15' er günlük periyotlar şeklinde sürdürülmüştür. Elde ettiğimiz bulgulara göre lakerda örneklerinin 13 2 °C 'de salamurada 45 gün depolanabilecekleri saptanmıştır. SUMMARY This study was carried out in order to determine the la kerda processing system from Bonito (Sarda sarda BLOCK, 1793) with salt and the suitable storage period in 15 % brine at a temperature i of 13*2 °G. At the begining of the process, head and visceral organs of. the fish taken from Istanbul fish market were gutted and headed. Clean samples were cured in 50 % dry salt first three days and then 25 % brine seven days. The samples were stored in 15 % brine at the 10 th days of the processing. - i -
Özet (Çeviri)
ÖZET Bu çalışmada palamut (Sarda sarda BL0CH,1793) un tuzlana rak lakerda'ya işlenmesi ve 13-2 °C 'de % 15'ük salamura içersinde depolanabilme süresinin saptanması amaçlanmıştır. İstanbul balık halinden satın alınan palamut örneklerinin önce baş ve iç organları temizlenmiştir. Temizlenen balıklara 3 gün % 50 oranında kuru olarak tuzlanmış, 7 gün % 25'lik salamurada yaş. tuzlama işlemi uygulanmıştır. Olgunlaşmanın 10. gününde örnekler % 15'ük salamurada depolanmaya alınmıştır. Kimyasal ve duyusal analizler tuzlama işleminin başlangıcında ve depolama süresince 15' er günlük periyotlar şeklinde sürdürülmüştür. Elde ettiğimiz bulgulara göre lakerda örneklerinin 13 2 °C 'de salamurada 45 gün depolanabilecekleri saptanmıştır. SUMMARY This study was carried out in order to determine the la kerda processing system from Bonito (Sarda sarda BLOCK, 1793) with salt and the suitable storage period in 15 % brine at a temperature i of 13*2 °G. At the begining of the process, head and visceral organs of. the fish taken from Istanbul fish market were gutted and headed. Clean samples were cured in 50 % dry salt first three days and then 25 % brine seven days. The samples were stored in 15 % brine at the 10 th days of the processing. - i -Chemical and sensory analyses were made at the begining of the salting process and repeated two weeks intervals during the storage. According to the results of this study. Lakerda could yx 45 days, been stored safely in brine with a temperature of 13*2 °C for - 11 -
Benzer Tezler
- Türkiye sularında palamut (Sarda sarda bloch,1793) balığının avcılığı ve bazı biyolojik parametreler üzerine araştırmalar
The Fishing technology of the bonito (Sarda sarda bloch,1793)in the Turkish waters and research work on some biological parameters
AYSUN FIRAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. IŞIK K. ORAY
- Balık dumanlama teknolojisinde faktörlerin dayanma sürelerine etkileri
The Effects of different factors on the quality and durability time of finish at the fish smoking technology
YALÇIN KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Su ÜrünleriOndokuz Mayıs ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM ERKOYUNCU
- Malta palamutu (Auxis rochei risso, 1810)'nun yaş boy ağırlık ilişkisinin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
TOMRİS BÖK DENİZ
Doktora
Türkçe
1996
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. IŞIK K. KORAY
- Palamut meşesi (quercus cerris)'nden boyar madde ekstraksiyonu yün, pamuk ve tüylü deri boyama
Extraction of dyestuff from volania oak (quercus cerris) and dyeing of wool, cotton and feathered leather
ALAATTİN YILDIZ