Hatay'da yetiştirilen gemlik ve halhalı zeytinlerinin antioksidan etkilerinin belirlenmesi
The determination of the antioxidant activity of gemlik and halhali olives grown in Hatay
- Tez No: 178631
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. TÜRKAN KEÇELİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Antioksidanlar, Butilli-hidroksitoluen, Fenolik bileşikler, Zeytin, Antioxidants, Butylated hydroxytoluene, Phenolic compounds, Olive
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Hatay'da yetiştirilen Halhalı ve Gemlik zeytin çeşitlerinden elde edilen ekstraktların antioksidan aktivitesi sentetik bir antioksidan olan Bütillenmiş Hidroksi Toluen (BHT) ile karşılaştırılarak incelenmiştir. Zeytin örneklerinden fenolik bileşiklerin ekstraksiyonu ve bunu izleyen analizler, Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Laboratuarlarında yapılmıştır. Zeytin örneklerinde toplam fenol içeriği olgunluk başı ve olgunluk sonu Gemlik'te 278,5 ve 206,5 mg/100g, olgunluk başı ve olgunluk sonu Halhalı'da 314,8 ve 288,9 mg/100g kafeik asit eşdeğeri (CAE) olarak bulunmuştur. Zeytin örneklerinden elde edilen fenolik ekstraktların DPPH'e karşı antioksidan etkileri incelendiğinde 60. dakikada antioksidan aktivitenin olgunluk başı Halhalı ve olgunluk sonu Gemlik'te en iyi olduğu ve her iki hasat döneminde de ekstraktların ya BHT'den daha iyi veya benzer olduğu bulunmuştur. Zeytinden elde edilen fenolik ekstraktlar ve BHT'nin antioksidan aktiviteleri, substrat olarak zeytinyağı ve ayçiçek yağı-su emülsiyonunun kullanıldığı iki farklı sistemde de değerlendirilmiştir. Gemlik ve Halhalı zeytinlerinin antioksidan etkisinin zeytinyağı içerisinde 100 ve 200 meq/kg'da BHT ile benzer veya daha etkili olduğu, suda yağ emülsiyonlarında ise aynı konsantrasyonlarda ekstraktların antioksidan etkilerinin oksidasyon başlangıcında iyice azaldığı,oksidasyon sonunda ise prooksidan olduğu ve BHT'ile benzer ya da daha az etkili olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the antioxidant activity of natural phenolic extracts obtained from Gemlik and Halhalı olive variety grown in Hatay were investigated and the activity was compared to that of synthetic antioxidant which is BHT. Extraction of phenolic compounds from olive samples and the following analyses were done in Cukurova University Food Engineering Labs. Total phenolic contents of olives were found for first and last harvested Gemlik variety as 278,5 ve 206,5 mg/100g respectively and for Halhalı variety 314,8 and 288,9 mg/100g CAE (Caffeic Acid Equivalent) respectively. When the antioxidant effects of phenolic extracts of Gemlik and Halhalı compared to BHT against DPPH; antioxidant effects of both olive extracts were beter or similar to that of BHT and the activity of first harvested Halhalı and Final harvested Gemlik were the most effective antioxidants on scavenging DPPH radicals at 60 minutes. Antioxidant activities of phenolic extracts which were obtained from Gemlik and Halhalı olives and BHT were also evaluated olive oil and sunflower oil-in-water emulsions. The antioxidants effect of the olive extracts at 100 and 200 ppm were less than BHT in olive oil stored at 60 oC and the activity of the was even less than BHT at the beginning of oxidation and the extracts and BHT showed prooxidant effect in sunflower oil emulsions at the end of the oxidation at 60 oC.
Benzer Tezler
- Hatay'da yetiştirilen halhalı, sarı haşebi ve Gemlik zeytin çeşitlerinden çözücü ekstraksiyonuyla elde edilen yağların bazı niteliklerinin belirlenmesi ve mekanik yöntemle elde edilen zeytinyağları ile karşılaştırılması
Determination of some properties of solvent extracted oils of halhali, sari haşebi and gemlik varieties grown in Hatay and comparision with olive oils obtained by mechanical method
DİLŞAT BOZDOĞAN KONUŞKAN
Doktora
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
PROF. DR. AHMET CANBAŞ
- Amik Ovası koşullarında kışlık ara ürün olarak adi fiğ'in (Vicia sativa l.) arpa, (Hordeum vulgare l.) yulaf (Avena sativa l.) ve triticale (Triticosecale wittmark) ile karışım olarak yetiştirme olanakları üzerinde bir a
Başlık çevirisi yok
ŞABAN YILMAZ
Doktora
Türkçe
1997
ZiraatÇukurova ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TURAN SAĞLAMTİMUR
- Hatay koşullarında ana ürün olarak yetiştirilen bazı mısır çeşitlerinde ekim zamanı ve bitki sıklığının verim ve verimle ilişkili özelliklere etkisi
The effects of planting time and plant densityon grain yield and yield compenents of some maize hibrids grown as main crop in Hatay's ecological conditions
HATİCE AKTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
ZiraatMustafa Kemal ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. HÜSEYİN GÖZÜBENLİ
- Hatay koşullarında ikinci ürün olarak tane ve hasıl amacıyla yetiştirilebilecek börülce (Vigna sinensis L.) tiplertinin verim ve verim unsurlarının belirlenmesi
Determination of yield and yield components of cwpea (Vigna sinensis L.) cultivars adaptable to Hatay ecological conditions, as cultivated seconds crop for grain and fodder
İBRAHİM ATIŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
ZiraatMustafa Kemal ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. ŞABAN YILMAZ
- Farklı biber ekim alanlarında yetiştirilen bitkilerin rizosferlerinden izole edilen antagonist bakterilerin bazın fungal patojenlerin gelişimi üzerine etkinlikleri
Effectiveness of antagonist bacteria, isolated from the rhizosphere of pepper plants growing in different regions of Hatay, on growth of fungal pathogens
ŞENAY TEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
ZiraatMustafa Kemal ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. SONER SOYLU