Modeling of tempering of frozen potato puree by microwave, infrared assisted microwave and ohmic heating methods
Dondurulmuş patates püresinin mikrodalga, kızılötesi destekli mikrodalga ve ohmik ısıtma yöntemleri ile çözdürülmesinin modellenmesi
- Tez No: 176939
- Danışmanlar: PROF. DR. GÜLÜM ŞUMNU, PROF. DR. SERPİL ŞAHİN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Mikrodalga ısıtma, Ohmik ısıtma, Microwave heating, Ohmic heating
- Yıl: 2008
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tezin ana amacı, mikrodalga ve kızılötesi destekli mikrodalga yöntemleriile sırasında dondurulmus gıda örneginin içindeki sıcaklık dagılımını tahmin edecekbir model gelistirmektir. Çalısmanın bir diger amacı, dondurulmus gıdalarınmikrodalga, kızılötesi destekli mikrodalga, ve ohmik ısıtma yöntemleri ileçözdürülme sürelerinin karsılastırılmasıdır. Tüm çalısmalarda gıda örnegi olarakdondurulmus patates püresi kullanılmıstır.Mikrodalga ile çözdürme çalısmaları için üç farklı mikrodalga güç seviyesi(%30, %40, ve %50) kullanılmıstır. Kızılötesi destekli mikrodalga ile çözdürmeçalısmaları için üç farklı mikrodalga güç seviyesi (%30, %40, ve %50) ile üç farklıkızılötesi güç seviyesinin (%10, %20, ve %30) kombinasyonları kullanılmıstır.Kontrol olarak örnek 4°C'de bekletilerek çözdürülmüstür. Mikrodalga ve kızılötesigüç seviyelerindeki artıs çözdürme süresini kısaltmıstır. Ohmik çözdürme yöntemiile yapılan çalısmalarda üç farklı frekans (10 kHz, 20 kHz, ve 30 kHz) ve üç farklıtuz konsantrasyonu (%0.50, %0.75, ve %1.00) kullanılmıstır. Frekans ve tuzkonsantrasyonundaki artıs da çözdürme süresini kısaltmıstır.Dondurulmus gıdaların mikrodalga ve kızılötesi destekli mikrodalgayöntemleri ile çözdürülmesi sonlu fark yöntemi kullanılarak modellenmistir. Buamaçla dondurulmus patates püresinin ısı kapasitesi ve dielektrik özelliklerininzamana göre degisimi ölçülmüstür. Örnegin içindeki ısı dagılımı modellenmis vetahmin edilen sıcaklıklar deneysel sonuçlarla karsılastırılmıstır. Tahmin edilensonuçlar deneysel veriler ile iyi uyum göstermistir (r2 > 0,985). Ohmik, mikrodalga,ve kızılötesi destekli mikrodalga yöntemleri kullanıldıgında çözdürme sürelerinikontrole göre sırasıyla %75, %90, ve %95 azaltmak mümkün olmustur.
Özet (Çeviri)
The main purpose of this thesis is to develop a model that can predict thetemperature profile inside a frozen food sample during microwave tempering andinfrared assisted microwave tempering processes. Another goal of the study is tocompare the tempering time of frozen foods by using microwave, infrared assistedmicrowave, and ohmic heating methods. Frozen potato puree was used as the foodsample for all studies.Three different microwave power levels (30%, 40%, and 50%) were used formicrowave tempering studies. Three different microwave power levels (30%, 40%,and 50%) and three different infrared power levels (10%, 20%, and 30%) werecombined for infrared assisted microwave tempering. As a control, tempering wasdone by keeping the sample at 4°C. The increase in microwave power level andinfrared power level reduced tempering time in infrared assisted microwavetempering. For the ohmic tempering studies, three different frequencies (10 kHz, 20kHz, and 30 kHz) and three different salt contents (0.50%, 0.75%, and 1.00%) wereused. The increase in frequency of ohmic heating and salt content also decreasedtempering times.Microwave tempering and infrared assisted microwave tempering of frozenfoods were simulated by using finite difference method. For this purpose, the changein heat capacity and the dielectric properties of frozen potato puree with respect totime were measured. The temperature distribution inside the sample was modeled,and the predicted results were compared with experimental results. The predictedtemperatures showed good agreement with the experimental data (r2 > 0.985). It waspossible to decrease tempering times by about 75%, 90%, and 95% using ohmic,microwave, and infrared assisted microwave tempering methods, respectively ascompared to control.
Benzer Tezler
- Çeşitli büyüklüklerdeki alışveriş mekanlarını aydınlatma sistemleri tasarım ilkeleri
Designing principles of lighting systems in store designs of various types
HALE İKİZLER
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Mimarlıkİstanbul Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET Ş. KÜÇÜKDOĞU
- Elektronik devrelerin soğutulması ve jet püskürtmeli soğutma sistemlerinin analizi
Cooling of electronic circuits and analysis of jet impingement cooling systems
OĞUZ CAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT TUNÇ
- Modelling prefrontal cortex functions by using neural networks
Korteks işlevlerinin yapay sinir ağları ile modellenmesi
GÜLAY KAPLAN BÜYÜKAKSOY
Doktora
İngilizce
2003
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiElektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CÜNEYT GÜZELİŞ
YRD. DOÇ. DR. NESLİHAN ŞENGÖR
- Akaryakıtla çalışan endüstriyel tav fırınlarında yanma, sıcaklık ve basıncın optimum kontrolu
Optimum control of combustion temperature and pressure in industrial tempering furnaces working with fuel-oil
MEHMET EROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Makine MühendisliğiGazi ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YÜCEL ERCAN
- Gofret ve çikolata üretiminde ısı ve kütle transferinin incelenmesi
Investigation of heat and mass transfer in wafer and chocolate manufacturing
YASİN ALTAY SİLSÜPÜR
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Makine MühendisliğiUludağ ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUHSİN KILIÇ