Elazığ bölgesinde tüketime sunulan et ve süt ürünlerinde nitrat ve nitrit düzeylerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 17239
- Danışmanlar: DOÇ. DR. İBRAHİM PİRİNÇCİ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Elazığ, Et ürünleri, Nitratlar, Süt ürünleri, Elazığ, Meat products, Nitrates, Milk products
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Fırat Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Veterinerlik Farmakoloji ve Toksikolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Elâzığ ve çevresinden temin edilen 369 et ve süt ürününde nitrat ve nitrit düzeylerine belirlemek amacıyla yapıldı. Analiz edilen 141 et ve et ürününün tamamında nitrat ve nitritin varlığı tespit edildi. Et ürünlerinde belirlenen nitrat ve nitrit düzeyleri sırasıyla 3.24-166.77 ppm 2-230 ppm olarak bulundu. Et ürünlerinde bulunan nitratın en yüksek ve en düşük düzeyleri sırasıyla 166.77 ppm, 3.24 ppm olarak sucuklarda ve kıymalarda belirlendi. Et ürünlerinde nitritin en yüksek ve en düşük düzeyleri sırasıyla 230 ppm, 2 ppm olarak salamlarda ve karaciğer ile kıymalarda tesbit edildi. Kırkyedi et ürününün 32'sinde nitrat ve nitrit düzeyleri arasında negatif korolasyon bulundu. Bu çalışmada kullanılan 228 süt -ürününün 66'sında nitrit tespit edilemedi. 6eri kalan 162 süt ürünündeki nitrit düzeyleri 2-22 ppm olarak bulundu. Süt ürünlerindeki en yüksek nitrit düzeyi 22 ppm olarak Edirne peynirlerinde belirlendi. Süt ürünlerinin tümünde nitrat tesbit edildi. Süt ürünlerindeki nitrat düzeyleri 3.84-57.9 ppm olarak bulundu. Süt ürünlerindeki en yüksek ve en düşük nitrat düzeyleri sırasıyla 57.9-3.84 ppm olarak tuzlanmış Savak peynirleri ile taze Savak peynirlerinde belirlendi. 54 süt ürününün 41'inde nitrat ve nitrit düzeyleri arasında negatif korelasyon bulundu. Sonuç olarak, Elazığ yöresinde kullanılan et ve süt ürünlerinde bulunan nitrat ve nitritin sağlık açısından sakınca oluşturacak düzeylerde olduğu söylenebilir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY This study was made to investigate the levels of nitrate and nitrite in the 369 meat and milk products obtanied from the regions of Elazığ. Nitrate and nitrite were determined in all the 141 meat products. The levels of nitrate and nitrite determined in the meat products were 3.24 and 16677 ppm., 2 and 230 ppm., respectively. The highest and lowest levels of nitrate in the meat products were 230 ppm. and 2 pprn., in salami and liver, minced, respectively. There was a negative correlation between nitrate and nitrite levels in the 32 samples of 47 meat products. In this study, nitrite was not determined in the 66 samples of obtanied 225 milk products. Nitrite levels m the other 162 milk products- were between 2 and 22 pprn. The highest level of nitrite in the milk products was 22 pprn. in the Edirne cheeses. Nitrate was determined in all the milk products. Nitrate levels of the milk products were between 3.84 and 57.9 pprn. The highest and lowest levels of the nitrate 57.9 ppm. and 3.84 ppm. in salted Savak cheeses, fresh Savak Cheeses, respectively. There was a negative correlation between nitrate and nitrite levels in the 41 samples of 54 milk products. In conclusion, it can be said that nitrate and nitrite levels can produce side effects in the meat and milk products obtanied from Elazığ regions.
Benzer Tezler
- Elazığ bölgesinde koyun ve keçi sütlerinden listeria türlerinin izolasyonu
Isolation of listeria species from sheep and goat milk in Elazığ vicinity
HASAN BASRİ ERTAŞ
Doktora
Türkçe
1997
MikrobiyolojiFırat ÜniversitesiVeterinerlik Mikrobiyolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. HASAN BASRİ GÜLCÜ
- Elazığ bölgesinde obsesif kompulsif bozukluk tanısı alan erişkin hastalarda psikososyal ve görüngüsel özellikler
Başlık çevirisi yok
MURAD ATMACA
- Elazığ bölgesinde tavuklardan listeria türlerinin izolasyonu ve identifikasyonu
Isolation and identification of listeria spp. from chickens in Elazığ district
NURCAN ARSLAN
- Keban plütonitleri; mineraloji, petrojenez ve yan kayaç ilişkisi
Keban plutonics: mineralogy petrogenes and the relation of the wall
AYTEN ÇALIK
Doktora
Türkçe
1998
Jeoloji Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SİNAN ÖNGEN