Geri Dön

Ankara'da satılan sokak sütlerinin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi

Physical and chemical properties of the milks sold in the streets of Ankara

  1. Tez No: 170196
  2. Yazar: ESİN TOKUR
  3. Danışmanlar: PROF.DR. EMEL SEZGİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Süt, sokak sütleri, fiziksel ve kimyasal özellikler, Milk, street milks, physical and chemical properties. 11
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi ANKARA'DA SATILAN SOKAK SÜTLERİNİN BAZI FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ Esin TOKUR Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Emel SEZGİN Bu çalışmada, 2003 'ün sonbahar ve kış, 2004'ün ilkbahar ve yaz döneminde, Ankara'nın farklı bölgelerinde satış yapan, sokak sütçülerinden toplanan 58 süt örneği incelenmiştir. Toplanan örneklerde; özgül ağırlık, toplam kurumadde, yağsız kurumadde, titrasyon asitliği, pH, donma noktası, katılan su miktarı, karbonat, formaldehit, hidrojen peroksit, klorürler ve diğer okside edici maddeler, inhibitor madde, katalaz, peroksidaz, mastitis, antibiyotik, kül, protein, yağ, laktoz, lökosit (sediment) gibi bir çok fiziksel ve kimyasal analizler yapılmıştır. Türk Gıda Kodeksi'ne göre; örneklerin %72.41'inde titrasyon asitliği (°SH), %6.90'ında lökosit(sediment) miktarı, %12.068'inde ise katalaz değerinin yüksek ve sütlerin %27.58'inde pH değerinin, %25.86'sında yoğunluk, %86.2'sinde toplam kuru madde, %8 1.03 'ünde yağsız kurumadde, %62.06'sının kül, %1.72'sinde protein, %22.41'inin laktoz değerinin düşük olduğu saptanmıştır. Örneklerin %44.8'inde donma noktası belirtilen sınırların dışında tespit edilmiştir. Örneklerin %68.96'sına su, %12'sinin karbonat, %8.62'si hidrojen peroksit, klorürler ve diğer okside edici maddelerle, %6.89'unda inhibitor ve %5.17'sinin de antibiyotik katkılı olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca örneklerin %8.62'sinde mastitis pozitif ve %12.07'sinde peroksidaz negatif bulunmuştur. 2006, 54 sayfa

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF THE MILKS SOLD IN THE STREETS OF ANKARA Esin TOKUR Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Departement of Milk Technology Supervisor: Prof. Dr. Emel SEZGİN In this research, 58 milk samples, gathered from the street milkmen who have served in different suburbs of Ankara in The Fall and The Winter of 2003 and The Spring and The Summer of 2004 were investigated. In gathered milk samples many chemical and physical analysis were caried out as specific gravity, total and solids-non-fat contents, titratable acidity, pH value, freezing point, value of added water, neutralizing agent (carbonate), preservatives and oxidizing agents (formaldehyde, hydrogen peroxide and other chlorides), inhibitory substances, catalase, peroxidase, mastitis, antibiotic, ash, protein, fat, lactose, leucocyte. According to Turkish Food Codex; titratable acidity in %72.41 of milk, leucocyte amount in %6.90 of milk, catalase value in %12.068 of milk were high and pH value in %27.58 of milk, specific gravity in %25.86 of milk, total solids in %86.2 of milk, solids-non-fat in %81.03 of milk, ash in %62.06 of milk, protein in %1.72 of milk, lactose in %22.41 of milk were low. The freezing point in %44.8 of milk samples was out of the offical limit. Water in %68.96, carbonate in %12, preservatives and oxidizing agents in %8.62, inhibitory substances in %6.89 and antibiotic in %5.17 of the samples were detected. Also the mastitis test were positive in %8.62 of samples and peroxidase tests were negative in % 12.07 of samples. 2006, 54 pages

Benzer Tezler

  1. Tez No

    25554

    Aspect verbal en grec Istanbouliote: modele de description fonctionnaliste

    Başlık çevirisi yok

    EMİNE YAVAŞGEL

    Yüksek Lisans

    Fransızca

    Fransızca

    1993

    Dilbilimİstanbul Üniversitesi

    Yabancı Diller Eğitimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NÜKHET GÜZ

  2. Tez No

    30169

    Ankara piyasasında satılan sokak sütlerindeki prezervatif maddelerin (hidrojen peroksit, formaldehit, karbonat) varlığı üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    FİLİZ ŞENGÜN (KOÇCU)

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERGUN ÖZALP

  3. Tez No

    41153

    “Hacı Bayram”türü popüler din kitaplarının aile planlaması, ana-çocuk sağlığı ve kadının statüsüne bakışının çözümlenmesi

    Content analysis of the approach of“Hacı Bayram kind of populer religious books”to family planning, mother-child health and the statue of women

    FERRUH SOLAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    DinHacettepe Üniversitesi

    Y.DOÇ.DR. ATTİLA HANCIOĞLU

  4. Tez No

    166579

    Adana-Kozan'da Yaverin Konağı'nın resterasyon projesi

    The restoration project of the House Yaver in Adana-Kozan

    GÜNNUR ÇALIŞKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. YEGAN KAHYA

  5. Tez No

    159332

    Sokak çocuklarına yönelik hizmetlerin değerlendirilmesi: Sosyal hizmetler ve çocuk esirgeme kurumu örneği

    The evaluation of services towards street children: The example of social services and child protection agency

    HAKAN ACAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Sosyal HizmetHacettepe Üniversitesi

    Sosyal Hizmet Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERDEN ÜNLÜ

Geri Dön