Geri Dön

Türk fındıklarının fitosterol içerikleri

Phytosterol content of Turkish hazelnut varieties

  1. Tez No: 170143
  2. Yazar: JALE ATEŞ
  3. Danışmanlar: PROF.DR. SEDAT VELİOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Fındık, Türk, fitosterol, P-sitosterol, kampesterol, A5- avenasterol, gaz kromatografisi, FID, Hazelnut, Turkish, phytosterols, P-sitosterol, campesterol, A5- avenasterol, gas chromatography, FID
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi TÜRK FINDIKLARININ FİTOSTEROL İÇERİKLERİ Jale ATEŞ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof Dr. Sedat VELİOĞLU Bu araştırmada ülkemizde yetişen kültür ve yabani olmak üzere 17 çeşit fındığın (Corylus avellana L.) fitosterol içerikleri GC-FID'de belirlenmiş, GC/MS'de doğrulanmıştır. Fındıkta ana fitosterol bileşiği P-sitosterol olup, bunu kampesterol ve A5- avenasterol izlemiştir. Örneklerde fitosterol dağılımı mg/kg olarak şu şekilde belirlenmiştir: P-sitosterol (810,0-1338,8), kampesterol (52,0-90,2), A5- avenasterol (29,8-75,9), sitostanol (34,01-62,8), stigmasterol (10,0-19,5), kampestanol (6,9-31,7), klerosterol (9,1-17,7), A7-avenasterol (5,4-11,9), A 5'24- stigmastadienol (3,8-11,5) ve A7-stigmastenol (5,4-11,9). Toplam fitosterol miktarı açısından en zengin ve en fakir çeşitler sırasıyla Kuş (1622,0 mg/kg) ve Sivri (987,8 mg/kg)'dir. Çeşitlerin fitosterol içerikleri istatistiki olarak birbirinden farklı (p<0,01) bulunmuştur. Tüm Türk fındık çeşitleri önemli fitosterol kaynağıdır. 2005, 54 sayfa

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis PHYTOSTEROL CONTENT OF TURKISH HAZELNUT VARIETIES Jale ATEŞ Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Sedat VELİO?LU Phytosterol contents of 17 Turkish hazelnut varieties were determined using GC-FID and verified by GC-MS. The main component was p-sitosterol, followed by campesterol and A5-avenasterol. Phytosterol contents (miligrams per 1000 g of oil) were as follows: p-sitosterol (810,0-1338,8), campesterol (52,0-90,2), A5- avenasterol (29,8-75,9), sitostanol (34,01-62,8), stigmasterol (10,0-19,5), campestanol (6,9-31,7), clerosterol (9,1-17,7), A7-avenasterol (5,4-11,9), A^-stigmastadienol (3,8-11,5) and A7- stigmasterol (5,4-11,9). The highest and lowest contents were found in Kuş (1622,0 mg/kg) and Sivri (987.8 mg/kg), varieties respectively. The difference among phytosterol content of hazelnut varieties was found significant (p<0,01). Results revealed that the Turkish hazelnut is a good source of phytosterols. 2005, 54 pages

Benzer Tezler

  1. Tez No

    112230

    Properties and thermal inactivation kinetics of lipase and peroxidase from hazelnut in relation to natural hazelnut meal stability

    Natürel fındık unundaki acılaşma ile ilgili olarak fındık lipaz ve peroksidaz enzimlerinin etkisizleştirme kinetiği

    FERDA SEYHAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2001

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF. DR. ÖZGÜL EVRANUZ

  2. Tez No

    171100

    Önemli Türk ihraç ürünleri üzerinde ozonun dekontaminasyon yöntemi olarak etkisi

    Effect of ozone on major Turkish export commodities as a decontamination method

    MELTEM YEŞİLÇİMEN AKBAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    BiyolojiGebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. MURAT ÖZDEMİR

  3. Tez No

    8113

    Önemli fındık çeşitlerinin değişik sıcaklık ve nem koşullarında muhafazaları üzerine bazı ambalaj malzemelerinin etkileri

    Effect of some packaging materials on the storage period of important hazelnut varieties under different temperature and humidity conditions

    FEHMİ BAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT AYFER

  4. Tez No

    149806

    Değişik kavurma proseslerinin bazı fındık çeşitlerinde oluşturduğu biyokimyasal değişiklikler

    The effect of roasting process on biochemical changes in some hazelnut varieties

    ATİLLA ŞİMŞEK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. NEVZAT ARTIK

  5. Tez No

    402

    Taşlıcalı Yahya Bey Divanında sevgili ve sevgiliye ait fiziki unsurlar

    Başlık çevirisi yok

    YAVUZ DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    Türk Dili ve EdebiyatıGazi Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABDURRAHMAN GÜZEL

Geri Dön