Karbonhidrat esaslı yağ ikame maddesi kullanımının yağsız yoğurdun kalitesi üzerine etkisi
Effects of using carbohydrate based fat replacer on quality of nonfat yogurt
- Tez No: 170113
- Danışmanlar: PROF. DR. CELALETTİN KOÇAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Yoğurt, yağ ikame maddesi, kalite, yapı, tekstür, Yağ yerine geçen maddeler, Yogurt, fat replacers, quality, structure, texture. n, Yoghurt
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi KARBONHİDRAT ESASLI YAĞ İKAME MADDESİ KULLANIMININ YAĞSIZ YOĞURDUN KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ Onur KOMURLU Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Celalettin KOÇAK Bu çalışmada karbonhidrat esaslı bir yağ ikame maddesi olan Litesse® UltraT'nın farklı oranlarda (%1 ve %1.5) kullanımının yağsız yoğurdun kalitesi üzerine etkileri incelenmiştir. Çalışmada elde edilen yoğurt örnekleri 15 gün süreyle 4±1 °C'de depolanmış ve depolamanın 1. 7. ve 15. günlerinde bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri saptanmıştır. Litesse® UltraT'nm yağsız yoğurdun konsistens ve viskozitesini artırdığı, serum ayrılmasını azalttığı ve duyusal özelliklerini olumlu yönde etkilediği saptanmıştır. Litesse® UltraT için denenen oranlar içerisinde yağsız yoğurt için en iyi kullanım oranının %1.5 olduğu tespit edilmiştir. 2005, 52 sayfa
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master Thesis EFFECT OF USING CARBOHYDRATE BASED FAT REPLACER ON QUALITY OF NONFAT YOGURT Onur KÖMÜRLÜ Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Dairy Technology Branch Supervisor: Prof. Dr. Celalettin KOÇAK In this study: the effects of using Litesse® UltraT (as 1% and 1.5%) that is carbohydrate based fat replacer on the quality of non fat yogurt were investigated. In studies, yogurt samples stored for 15 days at 4±1 °C and some physical, chemical and sensory properties were evaluated on the 1st, 7th, and 15th days of storage. Litesse® UltraT increased consistency and viscosity, decreased serum separation of nonfat yogurt. Litesse® UltraT also improved sensory properties of nonfat yogurt. The best ratio for Litesse® UltraT in nonfat yogurt was determined as 1.5%. 2005, 52 pages
Benzer Tezler
- Karbonhidrat esaslı yağ ikame maddesi kullanılarak yağsız yoğurt üretiminde kurumadde artırımının yoğurdun kalitesi üzerine etkisi
Effect of dry matter fortification on the quality of nonfat yoghurt manufactured using charbohydrate based fat replacer
ÖZLEM KÜÇÜKAKGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
ZiraatAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CELALETTİN KOÇAK
- Yağsız yoğurt üretiminde simplesse ve maltrin kullanımının yoğurtların kalitesi ve mikrostrüktürü üzerine etkilerinin araştırılması
The research on the quality and microstructure of yogurt using simplesse and maltrin in the production of fat free yogurt
GÜLCAN BATI
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUTLU BUKET AKIN
- Çay endüstrisi lifli atıklarının agaricus bisporus (lange) sing. kültivasyonunda değerlendirilebilme olanakları
Utilization possibilities of waste tea leaves in the cultivation of agaricus bispours (lange) sing.
ERGÜN BAYSAL
Doktora
Türkçe
1999
Ormancılık ve Orman MühendisliğiKaradeniz Teknik ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÜMİT C. YILDIZ
- Karbonhidrat türevlerinin kimyasal ve fotokimyasal reaksiyonları
Chemical and photochemical reactions of derivatives of carbohydrate molecules
HANİFE BİNER
- Karbonhidrat ve yağ düzeyleri farklı rasyonların gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792)'nın büyümesi ve bazı kimyasal bileşenleri üzerine etkisi
Effect of different rations carbohydrate and lipid level on growth and some chemical composition of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792)
ERKAN GÜMÜŞ
Doktora
Türkçe
2003
Su ÜrünleriSüleyman Demirel ÜniversitesiSu Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAMAZAN İKİZ