Starter kültür ve dane ile üretilen kefirlerden yapılan meyveli dondurmalarda depolama sürecinde meydana gelen değişimler
Changes during storage period in fruit ice cream produced from kefirs made with starter culture and kefir grains
- Tez No: 169880
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. ZAFER ALPKENT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kefir, kefir dondurması, laktobasil, streptokok, maya, duyusal, fiziksel, kimyasal, Kefir, kefir ice cream, lactobacilli, streptococci, yeasts, sensory, physical
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET STARTER KÜLTÜR VE DANE İLE ÜRETİLEN KEFİRLERDEN YAPILAN MEYVELİ DONDURMALARDA DEPOLAMA SÜRECİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLER Umut KUBAT Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Yrd. Doç. Dr. Zafer ALPKENT Haziran 2004, 69 sayfa Bu çalışmada kefir danesi ve starter kültürle üretilen kefirlerden, çilekli, muzlu ve limonlu kefir dondurmaları yapılmış, işlenen dondurmaların duyusal, fiziksel ve kimyasal özellikleri ile mikrobiyolojik nitelikleri incelenerek en fazla beğenilen dondurma çeşidi belirlenmeye çalışılmıştır. İncelenen kaynaklardaki değerler göz önüne alınarak dondurma mikslerinin yağsız süt kuru maddesi %10, şeker miktarı %22, yağ oranı %3 ve stabilizator oranı da % 0.5 'e ayarlanmış ve %4-5 düzeyinde meyve konsantresi ilave edildikten sonra dondurmaya işlenmiştir. Derin dondurucuda saklanması nedeniyle dondurmaların fiziksel ve kimyasal özelliklerinde önemli bir değişme olmamış, ayrıca dondurmaların yapısında bulunan laktobasil, streptokok ve mayaların büyük oranda canlılıklarım korudukları tespit edilmiştir. Duyusal olarak en fazla beğenilen dondurmanın, starter kültürle yapılan kefirden üretilen çilekli dondurma olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT CHANGES DURING STORAGE PERIOD IN FRUIT ICE CREAM PRODUCED FROM KEFIRS MADE WITH STARTER CULTURE AND KEFIR GRAINS Umut KUBAT M.Sc. Thesis in Food Engineering Adviser: Asst. Prof. Dr. Zafer ALPKENT June 2004, 69 pages In this study, strawberry, banana and lemmon ice creams were produced from kefirs which were made with kefir grains and starter culture. In order to get information about the most liked ice cream, physical, chemical and sensory properties of produced ice creams were determined. In respect of the literature, the mix composition was determined as 10 % non fat dry matter, 22 % saccharose, 3 % fat and 0.5 % stabilizer then 4-5% fruit juice was added and mixes were frozen. According to the results, because of storage at a freezer, no significant changes were observed in physical and chemical properties. Besides, lactobacilli, streptococci and yeasts found in kefir were able to survive highly. The most liked ice cream by sensation, was found to be the strawberry ice cream made with starter culture. m
Benzer Tezler
- Bornova ekolojik koşullarında çeşitli papaver brakteatum L. bitkilerinin morfolojik özellikleri ve thebaine miktarlarının saptanması
Başlık çevirisi yok
HANDAN GÜVEN
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
ZiraatEge ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞÜKRÜ H. EMİROĞLU
- Sivil toplum örgütlerinin siyasal iktidar üzerine etkileri
Influences of civil society on political power
FATİH ERTUGAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Kamu YönetimiAtatürk ÜniversitesiKamu Hukuku Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. AYHAN DÖNER
- Kültür değişimi, unutulan nevruz ve sosyo-kültürel değerler; Malatya-Hekimhan İpekyolu örneği
Culture changes, nevruz festival and socio-cultural values which are being forgotten; A research at İpekyolu in Malatya
ERKAN ARIKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
AntropolojiYeditepe ÜniversitesiAntropoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AKİLE GÜRSOY
- Türkiye`de demokratik topluma geçiş aşamasında sivil toplumun yeri ve önemi
The Importance of the civil society road to democratic society in Turkey
SELAMİ ERDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Kamu YönetimiDumlupınar ÜniversitesiKamu Yönetimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. SAMİ DENKER