Geri Dön

Van yöresinde kurutulmuş bazı tarımsal ürünlerinde aflatoksin yapan fungusların varlığının saptanması

Determination of existence of aflatoxin producing fungi dried agricultural product Van provina

  1. Tez No: 168604
  2. Yazar: MUZAFFER BAYKAL
  3. Danışmanlar: PROF.DR. NAFİ ÇOKSÖYLER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Afiatoksin, Aspergillus flavus, su aktivitesi, mikotoksin, Aflatoxin, Aspergillus flavus, water activity, mycotoxin. in
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET VAN YÖRESİNDE KURUTULMUŞ BAZI TARIMSAL ÜRÜNLERDE AFLATOKSİN YAPAN FUNGUSLARIN VARLIĞININ SAPTANMASI BAYKAL, Muzaffer Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Tez Danışmanı: Prof. Dr. Nafi ÇOKSÖYLER Ocak 2005, 52 sayfa Kurutulmuş gıda ürünlerinde funguslar büyük önem taşırlar ve oluşturdukları toksinlerle ürün kayıplarına neden olurlar. Mikotoksinlerin en önemlisi ise aflatoksinlerdir. Aflatoksinler esas olarak Aspergillus flaws ve Aspergillus parasiticus türleri (A. flavus) tarafından oluşturulan mikotoksinlerdir. Özellikle yağlı tohumlar, kurutulmuş ürünler, yerfıstığı, fındık, ceviz, mısır, antepfıstığı, kırmızıbiber, tahıllar ve baharat afiatoksin oluşumuna hassastır. Toksin oluşumunu etkileyen önemli faktörler su aktivitesi, sıcaklık ve mekanik hasarlar olmakla birlikte toksin yapan funguslann yörede veya üründe bulunmaları da esastır. Bu çalışma ile yörede 2003-2004 yıllarında kurutulmuş meyve, sebze, baklagil ve bulgur olmak üzere toplam 77 adet kurutulmuş gıda örneğinde afiatoksin yapan A flavus grubu funguslann varlığı araştırılmıştır. Bu çalışmada iki yılda alınan 77 adet kurutulmuş gıda örneğinde toplam maya-küf sayısı <104-2.7xl09 kob/g arasında değişmiş ve örneklerin hiçbirisinde A./Zavas grubu fungusa rastlanılmamıştır. Gıda örneklerinin %90'ında (69 adet) su aktivitesi a* < 0.70 olarak tespit edilmiş ve geri kalan %10'unda ise 0.70-0.85 değerleri arasında değiştiği gözlenmiştir. Ayrıca PDA besiyeri içeren petri kutuları 10 dk. açık havada bekletilerek alınan 16 adet hava örneğinde toplam maya-küf sayısı 0-145 kob/petri değerleri arasında bulunmuştur. Bu örneklerde de A. flavus grubu funguslann varlığına rastlanılmamıştır. Her 2 örnek grubunda yaygın olarak Rhizopus, Aspergillus, Alternaria, Penicillium, Trichothecium cinsi küflere ve çeşitli mayalara rastlanılmıştır.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT DETERMINATION OF EXISTENCE OF AFLATOXTN PRODUCING FUNGI DRIED AGRICULTURAL PRODUCT VAN PROVINA BAYKAL, Muzaffer Msc, Food Engineering Science Supervisor: Prof. Dr. Nafî ÇOKSÖYLER January 2005, 52 pages Fungi on dried-food have great importance and cause product loss within the toxins they produced. Most important mycotoxins are aflatoxins. Aflatoxins are produced by mainly A. flavus and A. parasiticus. Oily seeds, dried food products, peanut, hazelnut, walnut, corn, pistachio nut, red peppers, grains and spices are susceptible to aflatoxin occurrence. The main factors affecting aflatoxin occurrence are water activity, temperature and mechanical damages and also the presence of toxin occurring fungi on the food and region. In this study 77 dried food samples are collected from Van region for investigation of aflatoxin occurring fungi, between years of 2003-2004. Mould and yeast count is changed between <104-2.7xl09 cfti/g of 77 dried foods samples. A flavus group fungus is not detected in the samples. % 90 of the dried food samples have water activity lower then 0.70. Water activities of the remaining samples are changed between 0.70- 0.85. In this study also 16 air samples are taken for yeast and mould count by exposing PDA plates to open air for 10 minutes. Yeast and mould count of the air samples changed between 0-145 cfu/petri. A. flavus group fungi are not detected in these samples also. Mainly Rhizopus, Aspergillus, Alternaria, Penicillium, Trichothecium and yeasts are found in two groups of samples.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    157601

    Van yöresinde üretilen kuru otların besin madde içerikleri ile sindirilebilirlikleri ve enerji içeriklerinin in vitro ve in socca yöntemlerle belirlenmesi

    The determination of energy content of foroges grown Van region hay in vitro and in socca tecniques

    MUHAMMET ALİ KARA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Veteriner HekimliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. SUPHİ DENİZ

  2. Tez No

    25353

    Van yöresinde azot,fosfar ve potasyumlu gübrelerin tabii çayırın ot verimine otun ham protein ve ham kül oranına etkileri üzerine bir araştırma.

    Başlık çevirisi yok

    HAKKI AKDENİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    ZiraatYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CENGİZ ANDİÇ

  3. Tez No

    124284

    Van yöresinde kadın ve çocuğa yönelik aile içi şiddet

    Başlık çevirisi yok

    MUSTAFA HAKİ SUCAKLI

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Aile HekimliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Aile Hekimliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HÜSEYİN AVNİ ŞAHİN

  4. Tez No

    25351

    Van yöresine adapte olabilecek yazlık arpa çeşit ve hatlarının belirlenmesi üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    FAHRİ SÖNMEZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    ZiraatYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. NURİ YILMAZ

  5. Tez No

    7680

    Van yöresinde amca kızı-amca oğlu evliliği (yapısal-işlevsel bir inceleme)

    Başlık çevirisi yok

    N.SERPİL ALTUNTEK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    AntropolojiHacettepe Üniversitesi

    Antropoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BOZKURT GÜVENÇ

Geri Dön