Tüketime sunulan dondurmaların mikrobiyolojik yönden araştırılması
Microbiological investigation of ice creams, which are offered to consumption
- Tez No: 159631
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SEMİHA ÖZKAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Eczacılık ve Farmakoloji, Pharmacy and Pharmacology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Farmasötik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
-52- 6. ÖZET Ankara'da tüketime sunulan sade dondurmalar mikrobiyolojik yönden araştırılmıştır. Bu amaçla 2005 yılı Haziran-Temmuz aylarında 60 adet dondurma örneği toplanarak toplam mezofilik aerobik, fekal koliform, Staphylococcus aureus, Enterococcus spp., Streptococcus bovis ve maya küf sayımlan yapılmıştır. Örneklerin 55 tanesi çeşitli pastane ve küçük imalathanelerden 5 tanesi endüstriyel dondurmalardan sağlanmıştır. İncelenen dondurma örneklerinin mikrobiyolojik analizleri sonucunda örneklerin %48'inin g'mda 105 mikroorganizmayı aştığı görüldü. İncelenen dondurmaların; %16'sında Klebsiella pneumonia, %26'sında E. coli, %10'unda S. aureus, %5'inde koagülaz negatif Staphlyococcus, %20'sinde B. Subtilis, %3'ünde Enterococcus spp. %6'sında S. bovis, %5'inde Candida spp. bulundu. Örneklerin hiçbirinde küf görülmedi. Ankara'da tüketime sunulan dondurmaların standartlara uymadığı mikrobiyolojik kalitelerinin düşük olduğu ve halk sağlığı açısından önemli bir risk oluşturduğu görüldü.
Özet (Çeviri)
-53- 7. YABANCI DİLDE ÖZET Vanilla ices, which are offered to consumption in Ankara, were investigated microbiologically. For this purpose, during June and July at 2005, 60 units of ice-cream samples were collected. These samples were counted for total mesophilic aerobic bacteria, fecal coliform bacteria, Staphylococcus aureus, fecal streptococci and yeast mold. 55 units of these 60 samples were collected from various patisserie and small factory ice creams and 5 units were industrial ice creams. Among the samples that were investigated microbiologically, it was observed that microorganisms were over 105 in 1 gram of each percentage of 48%. Among observed ice creams; Klebsiella pneumonia, E. coli, S. aureus, coagulase negative Staphlyococcus, B. subtilis, Enterococcus spp., S. bovis, Candida spp., were determined in %16, %26, %10, %5, %20, %3, %6 and %5 respectively. In none of the samples, mold contamination was determined. It was investigated that ice creams offered to consumption in Ankara were lack of quality and risky in case of public health.
Benzer Tezler
- Bursa'da tüketime sunulan dondurmaların mikrobiyolojik özellikleri
The microbiological properties of ice cream samples consumed in Bursa
GÜLBEN ÇAĞLAYANLAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
BiyolojiEskişehir Osmangazi ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. BUKET KUNDUHOĞLU
- Adana piyasasında tüketime sunulan sade-kaymaklı dondurmaların mikrobiyolojik kalitelerinin tüketici sağlığı açısından değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
MEVHİBE MUKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLEND EVLİYA
- İzmir ilinde satılan dondurmaların mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
To determinate the microbiolojik quality of the ice cream which is sold in İzmir
HATİCE ÖZGE GEÇER
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. GÖKHAN KAVAS
- Samsun il merkezinde tüketime sunulan sade dondurmaların duyusal fiziksel ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerinde bir araştırma.
Başlık çevirisi yok
İ. BAHTİYAR GÜRAKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LATİF ÖZTEK
- Bursa ili merkezinde açıkta satılan meyveli dondurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
TÜLAY ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. EKREM KURDAL