Tahıl ve baklagillerin jelatinizasyon sıcaklığının suyun aktarım hızından yararlanarak belirlenmesi
Determination of gelatinization temperature of cereals and legumes using water transfer rate
- Tez No: 154989
- Danışmanlar: PROF.DR. MAHİR TURAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Gelatinization temperature, water transfer rate, cereal, legume u
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZ Çalışmada 35-95°C arasındaki sıcaklıklarda kısa süre ıslatılan tahıl (ekmeklik buğday, durum buğdayı, pirinç ve diş mısır) ve baklagil (nohut, fasulye, barbunya, bezelye ve börülce) örnekleri için su aktarım hızı-sıcaklık (R-T) eğrileri elde edilmiştir. Tahıl örneklerinin R-T eğrilerinde belli sıcaklıkta kırılma gözlenmiştir. Kırılma sıcaklıklarının (T^r), diferansiyel tarama kalorimetresinden (DSC) bulunan jelatinizasyon sıcaklığı (Tjeı) değerlerine çok yakın ve polarize ışık mikroskobu (PİM) görüntüleriyle uyumlu olduğu tespit edilmiştir. Kabuksuz olarak ıslatılan baklagil örneklerinde ise iki farklı sıcaklıkta kırılma gözlenmiştir. Bu örneklerin DSC den bulunan Tjeı değerlerinin birinci kırılma sıcaklığı (Tkn-ı) ile ikinci kırılma sıcaklığı (Tfarî) arasında olduğu tespit edilmiştir. PİM görüntülerinden, jelatinizasyondan kaynaklı kırılmanın Tkır2 sıcaklığı olduğu sonucuna varılmıştır. Bu sonuçlar doğrultusunda tahıl ve baklagil örneklerinin Tjd değeri R-T eğrilerinden, nişastanın doğal ortamında, tahribatsız (noninvasive) olarak, kolay ve ucuz bir şekilde belirlenebileceği düşünülmektedir. Anahtar kelimler: Jelatinizasyon sıcaklığı, su aktarım hızı, tahıl, baklagil
Özet (Çeviri)
ABSTRACT In this study cereal (common wheat, durum wheat, rice, dent corn) and legume (chickpea, dry bean, red kidney bean, pea and cowpea) samples soaked between 35 and 95°C for short time for obtaining water transfer rate versus temperature (R-T) plots. The R-T plots exhibited a break point. The break-point temperatures (Tbre) were close the gelatinization temperature (Tgei) values determined using Differential Scanning Calorimetry (DSC) and in agreement with Polarized Light Microscopy (PLM) images. The legume samples were soaked without seed coats. Two break-point temperatures on the R-T plots were observed for the legume samples. The Tgei values obtained from DSC were between first break-point temperatures (Tbrei) and second break-point temperatures (Tbre2)- According to the PLM images, concluded the Tbna values were assessed as the Tgei values of the legume samples. As a conclusion the Tgei values of cereal and legume samples could be determined simply, inexpensively and noninvasively.
Benzer Tezler
- GAP alanında tahıl ve baklagil üretim pazarlama yapısı ve geliştirilmesi olanakları
Başlık çevirisi yok
M.NECAT ÖREN
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
ZiraatÇukurova ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. OĞUZ YURDAKUL
- Van Gölü havzasında yetiştirilen bazı tahıl ve baklagillerin ağır metal içeriklerinin araştırılması
Investigation of heavy metal contents of some cereals and legumes grown in Van Lake basin
YUNUS GÜLTAKTİ
- Bazı endomik yabani buğdaygil ve baklagillerin B-D-glukan bakımından incelenmesi
Başlık çevirisi yok
HASAN GENÇ
- Ankara ili, Polatlı ilçesinde ilköğretim 7. sınıf öğrencilerinin fiziki büyüme durumalrı ve beslenme alışkanlıklarının incelenmesi
The investigation of nutritional habits and physical growth of 7th grade in city of Ankara district of Polatlı
SİBEL DEREKÖY
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Ev EkonomisiAnkara ÜniversitesiEv Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FUNDA PINAR ÇAKIROĞLU
- Halkalı kıraç koşullarında adi fiğ (vicia sativa) ile tahıl karışımlarının farklı ekim şekli ve iki azot dozunda hasıl ve protein verimleri ile karışım oranları
The Effect of different sowing method and two different nitrogen level on forage and protein yield comman vetch (vicia sativa L.) and cereal mixtures in Halkalı prowince tryland conditions
HAMZA ALİ ORUÇ