Piyasada bulunan bazı et ürünlerinin özellikleri hakkında araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 14890
- Danışmanlar: PROF.DR. EMRE DÖLEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Et ürünleri, Kalite kontrol, Salam, Sosis, Sucuk, Meat products, Quality control, Salami, Sausage
- Yıl: 1990
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
- 92 - ÖZET Bu çalışmada sucuk, salam, sosisin tanımı çeşitleri bileşimlerine giren temel ve katkı maddeleriyle bu ürünle rin üretiminde uygulanan işlemlerle ilgili literatür bil giler verilmiş denetleme amacıyla alınan örneklerin stan dartları ile ilgili açıklamalar yapılmıştır. İstanbul piyasasından sağlanan 30 değişik sucuk, salam, sosis numunesinin ambalaj görünüş, yapı, tad, koku, renk gibi organoleptik yönden özellikleri araştırılmış, protein, nem, tuz, yağ, nişasta, nitrat, nitrit, boya gibi karakteristikleri de fiziksel ve kimyasal metodlarla kont rol edilmiştir. İncelenen örneklerin bir tanesinin nitrat ve nitrit miktarı yönünden üç tanesininde serolojik inceleme açısın dan TS'na ve Gıda Maddeleri Tüzüğü'ne göre uygunsuzluğu tespit edilmiş ve bu örnekler aykırı olarak değerlendiril miştir. Ayrıca örneklerde mezofilik aerob bakteri sayısı, maya, ve küf sayısı, koliform mikroorganizma sayısıda in celenmiştir. Çalışmalar için denetleme amacıyla alman toplam 30 adet sucuk, salam, sosis numunesinin yasal kontrollerde geçerli olan TS ve GMT'ünde verilen spesif ikasyonlarla karşılaştırmaları yapılmış 12 sucuk, salam, sosis örneği nin mikrobiyolojik özellikleri yönünden standartlara uygun bulunmadığı saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
93 - SUMMARY A study was carried out on sausages, salamis and hot dogs, about their definitions, main and additional items included in their compositions and procedures applied in their productions. Necessary literature information was given in this connection and clearifacta- tion about the standard of samples taken from these items for the purpose of supervision was made. 30 different types of samples were collected from the Istanbul market of sausages, salamis and hot dogs. Their organoleptic values like appearance of packing compositions, tastes and colors were investigated, their characteristics, physical and chemical contents like protein, humidity, salt, fat, starch, nitrite, nitrate and coloring. Out of the samples examined from serologic aspect one was found to be defective in nitrate and nitrite content and three others were found to be not in accordance with TS (TURKISH STANDARD) and foodstuffs Regulations. Seperately mesophylic aerob bacteria counts, yeats and mold counts, coliform and microorganism counts were examined of the samples.- 94 The collected 30 samples of sausages, salamis and hot dogs were examined according to spesif ications issued by TS and GMT (Foodstuffs Regulations) which are used in such legal controls and 12 sausages, salamis and hot dogs were found not to be in accordance with these standards from microbiological contents.
Benzer Tezler
- Modele de determination de prix de vente effectif flou
Bulanık etkin satış fiyatı belirleme modeli
FARUK ERTUĞ
Yüksek Lisans
Fransızca
2000
Endüstri ve Endüstri MühendisliğiGalatasaray ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ETHEM TOLGA
- İran ekonomisinde ithal ikamesi ve yapısal değişmenin ekonometrik analizi
Başlık çevirisi yok
HEDAYAT MONTAKHAB
- The Impact of new technologies on scale: A case study of the Turkish chemical industry
Yeni teknolojilerin ölçek üzerine etkisi: Türk kimya sanayii üzerine çalışma
DİLEK KARAÖMEROĞLU (ÇETİNDAMAR)
- Türkiye`de satılan bazı sulfo grubu ilaçların fizikokimyasal parametrelerinin tayinleri üzerinde çalışmalar
Başlık çevirisi yok
HÜDAİ DOĞU
