Boğazkere üzümünün ve bu üzümden elde edilen şarabın antosiyanin birleşimi üzerinde araştırma
A study on the anthocyanin composition of Boğazkere grape and its wine
- Tez No: 135648
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET CANBAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Antosiyaninler, cibre fermantasyonu, kırmızı şarap, fenol bileşikleri, HPLC, Anthocyanins, maceration, red wine, phenolic compounds, HPLC
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Elazığ yöresinde yetişen siyah şaraplık Boğazkere üzümünün antosiyanin bileşimi belirlenmiş ve bu çeşidin şaraba işlenmesi sırasında uygulanan farklı cibre fermantasyonu sürelerinin şarapların antosiyanin bileşimi üzerindeki etkileri incelenmiştir. Bu amaçla üzümlerde fenol bileşikleri olgunluk analizleri yapılmıştır. Şarap yapımında 3, 6 ve 10 gün olmak üzere 3 faklı cibre fermantasyonu süresi uygulanmış ve örneklerin antosiyanin bileşimleri HPLC ile belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre cibre fermantasyonu süresi 6 gün olan şaraplarda antosiyanin içerikleri en yüksek düzeydedk. Antosiyanin bfleşMerinin büyük bir kısmım monoglikozit yapılı antosiyaninler oluşturmakta ve malvidin-3-monoglikozit ve esterleri (asetfl ve kumaril) tüm örneklerde hakim antosiyaninler olarak ortaya çıkmaktadır.
Özet (Çeviri)
In this study, the anthocyanin compositin of Boğazkere grape variety grown in Elazığ region and the influence of different maceration times on anhocyanin composition of that variety were investigated. For that reason, analysis of phenolic maturity was done in grape. Crushed grapes were macerated for 3, 6 and 10 days at room temparature and the anthocyanin composition of wines was analysed by HPLC. According to the result, the concentration of anthocyanin compounds was the highest in the wine obtaioned by 6 days maceration. The majority of those compounds was found in monoglBcozit form and malvidin-3-monogIikozit and its esters (acetyl and coumaryl) were the dominant compounds.
Benzer Tezler
- Boğazkere, Öküzgöze ve emir üzümlerinin cibrelerinden tartarik asit üretimi
A Research study on the production of tartaric acid from, Öküzgözü, Emir and Boğazkere grapes bmaces
CANAN NURGEL (ATEŞÇİ)
- Boğazkere ve Öküzgözü üzümlerinde renkli ve renksiz fenol bileşiklerinin çözünmeleri üzerine araştırma
A Study on the extraction of coloured and non-coloured fenolic compounds in Boğazkere and Öküzgözü grapes
ADNAN BOZDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AHMET CANBAŞ
- Elazığ yöresi Öküzgözü ve Boğazkere üzümlerinden kaliteli şarap üretimi üzerinde araştırma
Research on producing quality wines from black Öküzgözü and Boğazkere grape varieties grown in Elazığ region
MURAT ÜNER
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. IŞIL FİDAN
- Elazığ yöresinde yetişen siyah şaraplık Boğazkere ve Öküzgözü üzümlerinin olgunlaşması sırasında meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişmeler
Physical and chemical changes during maturation of black Boğazkere and Öküzgözü wine grape varieties grown in Elazığ region, Turkey
AHMET DERYAOĞLU
Doktora
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET CANBAŞ
- Kazova (Tokat) ekolojisinde yetiştirilen bazı üzüm çeşitlerinde etkili sıcaklık toplamı ve optimum hasat zamanlarının belirlenmesi
Determination of the effect heat summation and optimum harvest time of some grape cultivars grown in Kazova (Tokat) ecology
AYŞEGÜL ŞEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. RÜSTEM CANGİ