Çörtükotu üzerine bir araştırma
A Research on pickling herb
- Tez No: 134153
- Danışmanlar: PROF. DR. ATTİLA AKGÜL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Çörtükotu, Echinophora tenuifolia, genel bileşim, uçucu yağ bileşimi, antioksidan etki, antimikrobiyal etki, Uçucu yağlar, Çördük, Pickling herb, Echinophora tenuifolia, approximate composition, essential oil composition, antioxidant activity, antimicrobial effect, Essential oils, Sea parsnip
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi ÇÖRTÜKOTU (Echinophora tenuifolia) ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Ayhan DAĞDELEN Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Attila AKGÜL 2003, 26 sayfa Jüri: Prof. Dr. Attila AKGÜL Prof. Dr. Adem ELGÜN Doç. Dr. Musa ÖZCAN Konya ve Kütahya'dan toplanıp kurutulmuş genç çörtükotu (Echinophora tenuifolia ssp. siblhorpiana) örneklerinin genel kimyasal ve uçucu yağ bileşimleri, antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri araştırılmıştır. Örnekler, uçucu yağ içeriği gibi bazı değerlerde farklı bulunmuştur. Baharat, yüksek protein içeriğiyle ilginçtir. Uçucu yağ bileşimi yöreler ve yıllar arasında kimi farklılıklar göstermişse de, ana bileşen bir örnek dışında metil öjenoldür. Depolama, uçucu yağın bileşenlerini sayı ve oran açısından değiştirmiştir. Baharatın metanol ekstraktı ve uçucu yağı antioksidan özellik göstermezken, laktik asit bakterilerini olumsuz etkilememiştir. Baharatın daha kapsamlı kimyasal bileşiminin araştırılması ve bitkinin kültüre alınarak yeni bir ürün olarak kullanımının artırılması önerilmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT MS Thesis A RESEARCH ON PICKLING HERB {Echinophora tenuifolia) Ayhan DA?DELEN Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Attila AKGÜL 2003, 26 pages Jury: Prof. Dr. Attila AKGÜL Prof. Dr. Adem ELGÜN Doç. Dr. Musa ÖZCAN Proximate composition, essential oil components, antioxidant and antimicrobial activities of young pickling herb (Echinophora tenuifolia ssp. sibthorpiana) samples dried from Konya and Kütahya provinces were determined. The samples varied in certain values such as essential oil content. The high protein content of the spice material was regarded to be interesting data. Although the essential oil composition showed some differences with provinces and collection years, main component was methyl eugenol except for one sample. One year-storage affected the number and percentage of the essential oil components. Methanolic extracts and essential oils of the samples had no antioxidant effect, whereas they stimulated the gowth of lactic acid bacteria. Further studies on extensive chemical composition and plant cultivation were recommended for its increased use as a new spice.
Benzer Tezler
- Çörekotu (nigella damascena L.)'nda farklı ekim zamanlarının tohum verimi ve kaliteye etkisi üzerinde bir araştırma
A Research on effect of different sowing dates on seed yield and quality of black cumin (nigella damascana L.)
ADİL KARAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
ZiraatÇukurova ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MENŞURE ÖZGÜVEN
- Çörekotu lipaz enziminin teknolojik uygulamaları
Immobilization of lipase from Nigella sativa seeds and technological applications
AYLİN AKOVA
Doktora
Türkçe
2002
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimyasal Teknolojiler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEM ÜSTÜN
- Ayçiçek yağının oksidatif stabilitesi üzerine ısırgan (Urtica diocia L.), keten (Linum usitassium L.), kişniş (Coriandrum sativum L.) ve çörekotu (Nigella sativa L.) tohum ekstralarının etkileri
Effects of nettle (Urtica diocia L.), linseed (Linum usitatissimum L.), coriander (Coriandrum sativum L.), and black cumin (Nigella sativa L.) seeds extracts on oxidative stability of sunflower oil
MUSTAFA KIRALAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ALİ BAYRAK
- Boraj yağının çörekotu (Nigella sativa L. ) lipazı ile hidrolizi ve y-linoleik asidin zenginleştirilmesi
The Hydrolysis of borage oil by black cumin (Nigella sativa L. ) lipase and concentration of y-linoleic acid
SERHAT İPEKLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEM ÜSTÜN
- Lipidlerin çörekotu lipazı ile hidrolizi
Başlık çevirisi yok
M.İLKER SOLMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. H. İBRAHİM EKİZ