Cyprinus carpio L.'dan elde edilen soya kıyması katkılı balık sosisinin fiziksel, kimyasal ve besinsel özelliklerinin karşılaştırmalı olarak incelenmesi
Comparative physical, chemical and nutritional properties of minced soybean supplemented sausages of carp Cyprinus carpio
- Tez No: 128993
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÖZCAN AY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Sosis, Soya, Aynalı Sazan, Balık Eti, Sazan balıkları, Sausage, Soy bean, Carp, Fish Meat, Carps, Soybean
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
oz Bu çalışmada bir tatlı su balığı olan Aynalı sazan'ın (Cyprinus carpiö) etinden sosis üretimi ile elde edilen ürüne soya kıyması ilave edilerek besinsel içeriğinin ham balık eti ile karşılaştırılması, ayrıca haşlama ve kızartma işlemleri sonucunda fiziksel ve duyusal beğeni biterlerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Soya kıyması katkılı balık sosisinin total protein ve lipid derişimleri, ham balık eti ile hazırlanmış sosis örneklerinin protein ve lipid derişimine oranla artış gösterirken, her iki ürünün karbonhidrat derişiminde önemli bir ayrım saptanmamıştır. Soya kıyması katkılı ve ham balık eti ile hazırlanmış sosis örnekleri, fiziksel ve duyusal kriterler bakımından karşılaştırıldığında soya kıyması katkılı sosis örnekleri panelistler tarafından daha fazla beğeni toplamıştır. Her iki Ürün haşlama veya kızartma işlemleri sonucunda fiziksel ve duyusal kriterler bakımından karşılaştırıldığında panelistler kızartılmış ürünleri daha fazla tercih etmişlerdir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Preparation of sausages from carp (Cyprinus carpio) was studied in this research. Effects of supplementation of minced soybean on nutritional composition of the product were further investigated and compared with that of raw fish. Effects of frying and boiling on physical and sensorial properties of the products were also assessed. Sausages supplemented with minced soy beans were found to possess higher total protein and lipid than those containing solely carp meat. No significant difference was detected in terms of carbohydrates concentration between soybean treated and untreated sausages. Soy bean supplemented sausages were found to be more fevored and appreciated by panelists than those containing solely carp meat as far as physical and sensorial properties of the products were concerned. Following frying and boiling processes, fried sausages were more appreciated by panelists for their physical and sensorial properties.
Benzer Tezler
- Van ve yöresinde bulunan sazan (Cyprinus carpio L. 1758)'ların sindirim kanalı helmintleri
Başlık çevirisi yok
AYDIN TOPÇU
- Beyşehir Gölü'nde yaşayan sazan (Cyprinus carpio L., 1758) ve kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)'ndaki parazitlerin ve ağır metal birikiminin araştırılması
The investigation of heavy metals and parasites in carp (Cyprinus carpio L., 1758) and tench (Tinca tinca L., 1758) inhabiting Beyşehir Lake
SELDA TEKİN ÖZAN
Doktora
Türkçe
2005
BiyolojiSüleyman Demirel ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MURAT BARLAS
PROF.DR. YUSUF AYVAZ
- Nazik gölü (Ahlat-Bitlis) sazan (cyprinus carpio L., 1758) popülasyonu üzerinde bir araştırma
A Study on the carp (cyprinus carpio L., 1758) population of the lake Nazik (Ahlat-Bitlis-Türkiye)
FAZIL ŞEN
Doktora
Türkçe
2001
Su ÜrünleriAtatürk ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. OSMAN ÇETİNKAYA
PROF.DR. M. SITKI ARAS
- Samsun-Bafra gölleri (Tatlı göl ve Gıcı gölü)'nde yaşayan iki cyprinidae türünün yaşa ve mevsimlere bağlı besin tercihi üzerine bir araştırma
An Investigation on diet preference of two cyprinids inhabiting Samsun-Bafra fish lakes (Tatlı lake and Gıcı lake) and it's relation with seasonal and age-dependent variations
MAHMUT YILMAZ