Stoklanmış hıyarlardan farklı uygulamalarla turşu üretimi
Pickle production from stocked cornichons with various applications
- Tez No: 128419
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. VİLDAN UYLAŞER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Stoklanmış turşu, hıyar, CaCI2, K-Sorbat, Na-Benzoat, Hıyar turşusu, Kalsiyum klorür, Potasyum sorbat, Sodyum benzoat, Turşu, Turşuluk hıyar, Stocked pickle, Calcium Chloride, Cucumber, K-Sorbate, Na-Benzoate, Cucumber pickle, Potassium sorbate, Sodium benzoate, Pickle, Gherkin
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışmada, stoklanmış hıyarlardan farklı salamura formülleriyle ( % 0 tuz + % 1,3 asit + % 0 CaCI2, % 0,15 CaCI2, % 0,3 CaCI2 ; % 2,5 tuz + % 1,3 asit + % 0 CaCI2, % 0,15 CaCI2, % 0,3 CaCI2 ; % 0 tuz + % 0,5 asit + % 0 CaCI2, % 0,1 CaCI2 ) turşu üretimi gerçekleştirilmiştir. 6 ay boyunca 20 °C'de depolanan turşularda 4 haftada bir, brüt ağırlık, net ağırlık, süzme ağırlık, tepe boşluğu, vakum, sertlik, asit, tuz, pH, kurumadde, kül, ve indirgen madde tayinleri yapılmıştır. Araştırma sonucunda, salamuraya ilave edilen CaCI2 'ün sertlik üzerine olumlu etkisi olduğu belirlenmiştir. Ayrıca denemede pastörizasyon yerine koruyucu kullanılmasının sertliği arttırdığı görülmüştür.
Özet (Çeviri)
II ABSTRACT Within this study, pickles with different brine formulations ( % 0 salt, % 1,3 acid, % 0 CaCI2+ % 0,15 CaCI2 + % 0,3 CaCI2 ; % 2,5 salt, % 1,3 acid, % 0 CaCI2 + % 0,15 CaCI2 + % 0,3 CaCI2 ; % 0 salt, % 0,5 acid,, % 0 CaCI2 + % 0,1 CaCI2 ) are produced. For totally 6 months, in 4 week periods, gross weight, net weight, drained net weight, head space, vakuum, hardness, acid, salt, pH, dry matter, ash and reduced matter analysis are performed, on the pickles stored at 20 °C. As a result of this inspection, it is determined that addition of CaCI2 into the brine has possitive effects in hardness of pickles. Furthermore, it is observed that usage of preservatives instead of pasteurisation also positively effects the hardness.
Benzer Tezler
- Tilapia (tilapia zillii) yavrularının tuzlu suya adaptasyonu ve değişik stok oranlarında yetiştirilmesi
Başlık çevirisi yok
M. AYÇE ARSOY GENÇ
- Karadeniz'de gökkuşağı alabalığı (Oncorhyrichus mykiss W. 1792) yetiştiriciliğinde kullanılan pelet ve ekstrüde yemlerin gelişmeye etkisine ilişkin bir araştırma
A study on the effect of the pellet and extrude feeds on the growth of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) i̇n sea cages i̇n Black Sea, Turkey
SEVAL BAHADIR KOCA
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Su ÜrünleriOndokuz Mayıs ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUAMMER ERDEM
- Design and analysis of contracts between a manufacturer and a transporter
Bir üretici firma ile bir taşıyıcı firma arasında yapılan kontratların tasarımı
OSMAN ALP
Doktora
İngilizce
2000
Endüstri ve Endüstri MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NESİM ERKİP
DOÇ. DR. REFİK GÜLLÜ
- Nil tilapyasının (Oreochromis niloticus, L.) tuzlu suda gelişimi ve ozmoregülasyon fizyolojisinde oluşan değişimler
Growth and osmoregulation changes of nile tilapia (Oreochromis niloticus, L.) in saline water
VOLKAN KIZAK
- Farklı oranlarda soya unu içeren yemlerle beslenen levreklerde (Dicentrarchus labrax L. 1758) büyüme, gelişme ve protein sindirilebilirliği
Growth and protein digestibility of European sea bass (Dicentrarchus labrax L. 1758) fed different diets which contain various soybean metal ratios
MÜGE KOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. AYSUN FIRAT (VURAL)