Aromatik biyojen aminlerin ve bunların oluşumunu sağlayan amino asitlerin ters faz sıvı kromatografi yöntemi ile tayini
Determination of aromatic biogenic amines and their precursor amino acids by high-performance liquid chromatography
- Tez No: 128280
- Danışmanlar: PROF. DR. GÜLEREN ALSANCAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Biyojen aminler, RPHPLC, Mobil Faz Optimizasyonu, Biyojenik aminler, Kromatografi-yüksek basınçlı-sıvı, Biogenic amines, RPHPLC, Optimisation of mobile phase, Chromatography-high pressure-liquid, Mobile phase optimization
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Biyojen aminler, bazı amino asitlerin mikroorganizmalar tarafından dekarboksilasyonu sonucu fermente gıdalarda oluşan ve bu gıdaları tüketenlerde olumsuz etkileri olan bileşiklerdir. Bu nedenle gerek gıdalarda ve gerekse vücut sıvılarındaki tayinleri son derece önemlidir. Amino asitler ve biyojen aminlerin tayinlerinde ters faz sıvı kromatografisi (RPHPLC), yaygın kullanım alam bulmuştur. Bu çalışmada mobil faz, alıkonma parametreleri ve Reichardt'ın E^ çözücü polarite skalası arasındaki ilişki esas alınarak optimize edilmiştir. Ayrıca seçicilik (a) ve ayırma gücü (Rs) değerleri, bileşiklerin alıkonma davranışlarının mobil faz bileşimi ile değişiminin açıklanmasında genel bir model oluşturmak üzere kullanılmıştır. Çalışılan biyojen aminler ve amino asitler için optimum mobil faz bileşimi, pH'sı 2,45 olan ve iyon çifti oluşturucusu olarak heptansülfonik asidin kullanıldığı % 28 (v/v) asetonitril - su karışımıdır. Bu çalışmada histidin, tirozin, fenilalanin ve triptofan ile bunların oluşturduğu histamin, tiramin, j3-feniletilamin ve triptaminin tayinleri UV özelliklerinden yararlanılarak gerçekleştirilmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Biogenic amines are compounds which can be formed as a result of decarboxylation of certain amino acids by micro-organisms in fermented foods and may cause problems to some consumers. Because of this, detennination of biogenic amines in foods and body fluids are very important. Reverse phase high-performance liquid chromatography (RPHPLC) is one of the most preferred analytical methods for determination of biogenic amines and amino acids. Mobile phase was optimised by establishing relationships between retention parameters and Reichardt's Ej scale of solvent polarity. In addition, selectivity (a) and resolution (Rs) values were used in order to establish a general model relating elution behaviour of substances with composition of mobile phase. For biogenic amines and amino acids studied, the optimised mobile phase is composed of acetonitrile- water and heptanesulphonic acid adjusted at pH 2,45 with a percentage of ACN-water of 28% (v/v). In this study, the determination of aromatic biogen amines; histamine, |3-phenyl ethylamine, tyramine and tyriptamine, and their precursor amino acids; histidine, phenylalanine, tyrosine and tyriptophan was performed with using UV properties.
Benzer Tezler
- Elma suyu aroma maddeleri üzerine çalışmalar
Başlık çevirisi yok
DOĞAN YÜKSEL
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. COŞKAN ILICALI
- Aromatik amino asitler ve kükürt içeren amino asitlerin dietilnitrozamin'le etkileşiminin ince-tabaka kromatografi yöntemi ile incelenmesi
Investigation on the interaction of aromatic amino acids and sulfur containing amino acids and diethylnitrosamine using thin-layer chromotografhy
V.KENAN ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
BiyokimyaCumhuriyet ÜniversitesiBiyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA ATALAY
- Aromatik anyonların alkil halojenürlerle tepkime mekanizmalarının incelenmesi
Başlık çevirisi yok
AYŞE MIHCI
- Aromatik poli (Amid-İmid) lerin doğrudan polikondanzasyon yöntemi ile sentezi ve termal özelliklerin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
İBRAHİM İBİŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Kimya MühendisliğiMarmara ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURSEL GÜVEN
- Birleşimce zenginleştirilmiş inek sütlerine kola konsantresi ve aroma maddesi katılarak işlenen dondurmaların bazı nitelikleri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
MUHAMMED DERVİŞOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LATİF ÖZTEK