Computer aided investigation of the relationships between sensory, chemical and physical properties of set yogurt
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 1256
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MEHMET D. ÖNER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Yogurt, duyusal analiz veri iletişimi, ayirimoi test yaz i i imi, varyans analizi, Duyusal özellikler, Fiziksel özellikler, Kimyasal özellikler, Yoğurt, set yogurt, sensory analysis data acquisition, discriminative testing software, analysis-of -variance iv, Sensorial properties, Physical properties, Chemical properties, Yoghurt
- Yıl: 1987
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET YO?URDUN DUYUSAL, KİMYASAL VS FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ ARASINDAKİ BA?INTILARIN BİLGİSAYAR YARDIMI İLE ARAŞTIRILMASI YALCINKAYA, Sermet Yüksek Lisans Tezi, Gıda Müh. Bolumu Tez Yöneticisi Yard. Doc. Dr. Mehmet D. Oner Eylül 1987, 141 sahife Bu cali sunada yoğurdun duyusal, kimyasal ve fiziksel özellikleri arasındaki bağıntıları incelemek amaç i ile ANALYZER adli bir yazılım tasarlanmıştır ANALYZER verileri toplayabilir, saklayabilir ve varyans analizi metodu ile verileri analiz edebilir. Yaz il imi denemek amaç i ile farklı starter kültür konsantrasyonlar! ve farklı toplara kuru madde miktarları kullanılarak yada stabiliser eklenerek üretilen yoğurt örnekleri kimyasal ve fiziksel açıdan analiz edilmiş, ayrıca bir panel taraf ından duyusal özellikleri değerlendirilmiştir. Elde edilen veriler ANALYZER taraf ından analiz edilmiş ve asağıdaki sonuçlara varılmıştır. i ) Yoğurt fermentasyonunda pH asit oluşum hızının ölçülmesi için kullanılamaz. ii ) Yoğurdun eksiliğinin ölçülmesinde asidite olcumu kimyasal bir yöntem olarak kullanılabilir.iii ) Toplam kuru madde miktar inin artmasi pinti sertliğini arttirmistir. iv ) Topla® kuru madde tayini yoğurttaki kumlu 1 uğun kimyasal olarak ölçülmesinde kullanilabiiir. v ) Pektin yoğurdun sertliğini arttırmak amaç i ile % 0.5 den as olmak kaydi ile kullanilabiiir. Sonuç olarak, ANALYZER adli yaz il imin yoğurdun duyusal analizinde ve duyusal özellikler ile kimyasal veya fiziksel özellikler arasindaki bagintiiarin arast ir i İmasında kulianilafoileoegine karar verilmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT COMPUTER AIDED INVESTIGATION OF THE RELATIONSHIPS BETWEEN SENSORY, CHEMICAL AND PHYSICAL PROPERTIES OF SET YOGURT YÂLCINKAYA, Sermet M.Sc. in Food Engineering Supervisor : Asst. Prof. Dr. Mehmet D. Oner September 1987, 141 pages Sensory analysis software, ANALYZER, is designed for the investigation of relationships between chemical, physical and sensory characteristics of set yogurt. The software is able to collect, store and analyze data with the method of analysis-of -variance. It can also investigate the linear correlations between data sets using the method of regression analysis. The performance of the ANALYZER is tested on some relevant data obtained from chemical, physical and sensory measurements taken for yogurts produced by changing inoculum level, total solids content or by adding stabilizers. Analyses of data by ANALYZER indicate that i ) pH can not be used as a criteria for the rate of acid development. 11ii ) acidity can be used as the chemical measure of sourness for set yogurt, iii ) increasing total solids level increases the curd firmness* as indicated by line spread, sag % and penetration measurements, iv ) amount of total solids present can be used as the chemical measure of grain iness, v ) pectin can be used as a stabilizing agent at concentrations lower than 0.5% whereas, when added to the basic mix, gum arabic causes slimmy yogurt. As a result, it is verified that ANALYZER can be used for the discriminative testing of set yogurt and can serve as a tool in the assessment of the sensory quality.
Benzer Tezler
- Sincap kafesli asenkron makinenin rotor alan yönlendirmeli kontrolü
Rotor field-orientation control of a squirrel cage induction machine
SAFFET ALTAY
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiPROF.DR. M. EMİN TACER
- Open-end rotor ipliklerinde iplik özellikleri ile lif özellikleri arasındaki fonksiyonel ilişkilerin tahminlenmesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
HÜSEYİN KADOĞLU
Doktora
Türkçe
1993
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiEge ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YALÇIN BOZKURT
- Empedans pletismografisi yöntemiyle kan akış hacminin ve kalbin fizyolojik parametrelerinin bilgisayar destekli ölçümü
Computer aided determination of blood volume and the physiological parameters of heart by impedance plethysmography
TİMUÇİN TORMAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiDOÇ.DR. MEHMET KORÜREK
- Dinamik çarpma problemlerinde malzeme seçiminin önemi
İmportance of the material selection in impact problems
REYHAN UYAN ÖZSOYSAL