Effect of wheat germ addition on the selected properties of bread
Buğday ruşeymi katkısının ekmeğin bazı özellikleri üzerine olan etkileri
- Tez No: 121752
- Danışmanlar: PROF. DR. ZERRİN SÖYLEMEZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Buğday ruşeymi, Ekmek, Ekmeğin zenginleştirilmesi iv, Buğday rüşeymi, Wheat germ, Bread, Enrichment of bread in
- Yıl: 2002
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET BUĞDAY RUŞEYMİ KATKISININ EKMEĞİN BAZI ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE OLAN ETKİLERİ ÇİFTÇİ, Veliddin Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof.Dr. Zerrin SÖYLEMEZ Nisan 2002, 64 sayfa Laboratuvar tipi ekmek makinası ile % 5, 7,5, 10, 12,5, 15, 17,5 ve 20 ham buğday ruşeymi ile zenginleştirilmiş ekmek çalışıldı. Ekmek değer sayılan, hacimleri, yükseklikleri, ağırlıkları ve ruşeym ekmeğinin genel yapısı incelendi. Ekmek değer sayılarının buğday ruşeymi eklenmesi ile düştüğü gözlendi. Bu olumsuzlukdan dolayı askorbik asit kullanıldı ve buğday ruşeymli ekmek üzerine etkisi araştırıldı. % 5-20 buğday ruşeymine sahip her formulasyon için 150 mg askorbik asit/kg kullanıldı. Ham buğday ruşeyminin ekmek özellikleri üzerine olumsuz etkilerinin gözlenmesine rağmen, askorbik asit uygulamasıyla % 15 buğday ruşeymi ile zengMeştirilrniş ekmek tatmin edici özellikte bulundu.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT EFFECT OF WHEAT GERM ADDITION ON THE SELECTED PROPERTIES OF BREAD ÇİFTÇİ, Veliddin M.Sc. in Food Engineering Supervisor: Prof.Dr. Zerrin SÖYLEMEZ April 2002, 64 pages Enrichment of bread with 5, 7.5, 10, 12.5, 15, 17.5 and 20 % raw wheat germ was studied by using a laboratory scale bread machine. Bread value numbers, volumes, heights, weights and general structure of the enriched bread were examined. Bread value numbers were decreased by addition of wheat germ. To eliminate this, ascorbic acid was used and the effect of ascorbic acid on wheat germ bread was investigated. An addition of 150 mg ascorbic acid/kg was used for each formulation having 5 to 20 % wheat germ. Although negative effects of raw wheat germ was observed, bread enriched with 15 % wheat germ was found satisfactory after ascorbic acid treatment in terms of bread properties.
Benzer Tezler
- Buğday rüşeymi katılarak besin değeri yükseltilmiş unların ekmeklik kalitesinin düzeltilme imkanları
Başlık çevirisi yok
DİLEK SİVRİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1991
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HAMİT KÖKSEL
- Investigation of the properties of macaroni enriched with wheat germ
Buğday ruşeymi ile zenginleştirilmiş makarnanın özelliklerinin incelenmesi
İLKAY GÖK PINARLI
Doktora
İngilizce
2004
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DURDU ÖNER
DOÇ. DR. ŞENOL İBANOĞLU
- Ekmeğin aminoasit şelatlı demir ve çinko bileşikleri ile zenginleştirilmesi
Fortification of bread with aminoacit chelated iron and zinc compounds
DİLEK ERCİLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HİKMET BOYACIOĞLU
- Geleneksel Türk müziğinde icra geleneği
Başlık çevirisi yok
ÖMER ÖCAL
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Müzikİstanbul Teknik ÜniversitesiMüzikoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞERİFE GÜVENÇOĞLU
- Tip 2 diyabetiklerde E vitamini eklemesinin glisemik kontrol ve serum lipitlerine etkisi üzerine bir araştırma
The Effects of vitamin E supplementation on glysemic control and serum lipids in type 2 diabetics
EMİNE AKAL
Doktora
Türkçe
1998
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE BAYSAL