Geri Dön

Kefir ve kefir tanesinde aflatoksin M1 tayin yönteminin geliştirilmesi ve kontamine sütlerden kefire ve kefir tanelerine aflatoksin M1 geçişinin araştırılması

Development of aflatoxin M1 analysis method in kefir and kefir grain and investigation of the carry-overof the aflatoxin M1 from contamined milk to kefir and kefir grain

PDF İndir

  1. Tez No: 120189
  2. Yazar: PERİHAN KENDİRCİ
  3. Danışmanlar: PROF.DR. TOMRİS ALTUĞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: sütten kefire ve kefir tanesine aflatoksin Mı geçişi, kefirde ve kefir tanesinde aflatoksin Mı, Aflatoxin Mı için immunoassay teknik, Aflatoksin M1, Aflatoksinler, Kefir, Süt, carry-over of Aflatoxin Mi from milk to kefir and kefir grain, Aflatoxin Mi in kefir and kefir grain, immunoassay technique for Aflatoxin Mi, Aflatoxin M1, Aflatoxins, Kefir, Milk
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET KEFİR VE KEFİR TANESİNDE AFLATOKSİN Mı TAYİN YÖNTEMİNİN GELİŞTİRİLMESİ VE KONTAMİNE SÜTLERDEN KEFİRE VE KEFİR TANELERİNE AFLATOKSİN Mı GEÇİŞİNİN ARAŞTHULMASI KENDIRCÎ, Perihan Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliğ Bölümü Tez yöneticisi: Prof.Dr. Tomris ALTUĞ Eylül 2002, 67 Sayfa Bu tezde kefir ve kefir tanesinde Aflatoksin Mı tayini için uygun yöntem geliştirilmiş ve kontamine sütlerden kefire ve kefir tanelerine Aflatoksin Mı geçişi ve depolamanın etkisi araştırılmıştır. Ayrıca kefirden izole edilen iki bakterinin kültür ortamında Aflatoksin Mı 'e etkisi incelenmiştir. Kontamine edilmiş kefir ve kefir tanesinde Aflatoksin Mı analizi için yapılan denemeler sonucunda imünoafiniti kolon ile saflaştırmadan sonra YBSK analizi tekniğinin en doğru sonuç veren yöntem olduğu belirlenmiştir. Söz konusu yöntem kullanılarak kefir için %75, kefir tanesi için ise %65 geri kazanım değeri saptanmıştır. Aflatoksin Mı tayini için belirlenen yöntem kullanılarak laboratuvar koşullarında 0.1, 0.2 ve 0.5 ug/1 düzeylerinde Aflatoksin Mı ile kontamine edilen sütlerden kefir eldesinde bu toksinin kefire ve kefir tanesine geçişi incelenmiştir. Kefire geçiş oram sırasıyla %60, 60 ve 80; kefir tanesine geçiş oram ise sırasıyla %1.6, 2.6 ve 2.6 olarak belirlenmiştir. Depolamanın kefirdeki Aflatoksin Mı üzerine etkisinin olmadığı belirlenmiştir. Kefirden izole edilen bakterilerin kültür ortamında Aflatoksin Mı üzerine etkisi ile ilgili kesin bulgular elde edilememiştir.

Özet (Çeviri)

vu ABSTRACT DEVELOPMENT OF AFLATOXIN Mt ANALYSIS METHOD IN KEFIR AND KEFIR GRAIN AND INVESTIGATION OF THE CARRY-OVER OF THE AFLATOXIN Mi FROM CONTAMINATED MDLK TO KEFIR AND KEFIR GRAIN KENDÎRCÎ, Perihan MSc in Food Engineering Supervisor: Prof.Dr. Tomris ALTU? September 2002, 67 Pages In this thesis, the appropriate method is developed for determination of Aflatoxin Mi in kefir and kefir grain and the carry-over of the Aflatoxin Mi from contaminated milk to kefir and kefir grain and changes that occur during storage are investigated. The effect of two bacteria isolated from kefir on Aflatoxin Mi is also observed in culture medium. As the result of the experiments conducted for analysis of Aflatoxin Mi in contaminated kefir and kefir grain, the application of immunoaffinity column with HPLC analysis technique were found as the most accurate method. The recovery values obtained by this method for kefir and kefir grain were found to be 75% and 65%, respectively. By using this method, the carry-over of Aflatoxin Mi from milk contaminated at 0.1, 0.2 and 0.5 ug/1 levels in laboratory conditions to kefir and kefir grain was investigated. The carry-over ratio of Aflatoxin Mi to kefir in respect to the contamination levels (0.1, 0.2 and 0.5 ug/1) were found to be 60, 60 and 80%, whereas they were dedected as 1.6, 2.6 and 2.6% in kefir grain. It was also determined that there wasn't any effect of storage of Aflatoxin Mi level in kefir. There weren't precise results which indicate the effect of bacteria on Aflatoxin Mi in cultured medium.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    107223

    Darbeyn usulü ve bu usuldeki örnek eserlerin incelenmesi

    Darbeyn style and evaluation of specimen pieces of art under this style

    SEÇİL DİKMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Müzikİstanbul Teknik Üniversitesi

    YRD. DOÇ. CENGİZ ÜNAL

  2. Tez No

    110842

    Team climate and job satisfaction with relation to hospital type and profession group

    Takım iklimi ve iş tatmininin hastane tipi ve meslek grubuyla ilişkisi

    BAŞAK KERİMOĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2002

    İşletmeMarmara Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HANDAN KEPİR SİNANGİL

  3. Tez No

    165466

    Prostat kanserinde STAMP2 geninin ekspresyonu

    Expression of STAMP2 in prostate cancer

    BORA İRER

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    ÜrolojiDokuz Eylül Üniversitesi

    Üroloji Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. AYKUT KEFİ

  4. Tez No

    74866

    Banka teminat mektupları ve milletlerarası Özel Hukuk

    Bank guarantees and private International Law

    İSMAİL KARATAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Kamu YönetimiAnkara Üniversitesi

    Özel Hukuk Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT TUĞRUL ARAT

  5. Tez No

    1819

    Gayri nakdi kredi işlemleri

    Başlık çevirisi yok

    ESİN BAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Bankacılıkİstanbul Üniversitesi

    Uluslararası İşletmecilik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AHMET KIZIL

Geri Dön