Çöven ekstraktı üretimi üzerine bir araştırma
A Research on the production of a soapwort extract
- Tez No: 120126
- Danışmanlar: PROF. DR. SEDAT VELİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Soapwort, Gypsophilla, saponin, tahini helvah, extraction, Gypsophila, Saponinler, Tahin helvası, Çöven, Özütleme, Gypsophila, Saponins, Tahini halvah, Soapwort, Extraction
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ABSTRACT Master Thesis A RESEARCH ON THE PRODUCTION OF SOAPWORT EXTRACT Hakan BATTAL Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Sedat VELİOĞLU In this research, physical and chemical properties of 5 soapwort species obtained from different areas of Turkey were investigated. The effects of different parameters such as species, particle size and extraction time on saponin yield were evaluated. Samples had 6.92-8.38 % protein, 10.85-17.49 % crude fiber, 52,70-67.60 g/kg total sugars, 5.20-8.06 % moisture, 9.14-22.91 % ash and 11.58-19.58 % total saponin. While ash, crude fiber and total sugar contents of the sample obtained from Konya were the highest, it had the lowest protein and moisture contents. Sample from Denizli showed the lowest ash and crude fiber contents and the sample from Kayseri the lowest total sugar amount. The highest moisture and protein contents were determined from the sample from Dinar. Regarding saponin yield, optimal extraction time was 8 hours. Water soluble materials ranged between 1.4-5.8 %. The lowest soluble material content was found in the sample from Konya and the highest was found in the sample from Denizli. HMF concentrations ranged between 0.07 to 5.15 mg/kg and HMF concentration was less than 1 ppm in 28 samples out of total 45 samples tested. The sample from Van showed the highest saponin yield while sample from Konya was the lowest. It was determined that the extended extraction tme and increased particle size resulted in better saponin yield. Considering all the parameters tested, sample from Van appeared to be the most suitable one for saponin extraction. For this sample 710-1180 um particle size and 8 hour extraction time were enough for an effective extraction. 2002, 44 pages
Özet (Çeviri)
TEŞEKKÜR Bana bu konu üzerinde araştırma olanağı sağlayan, bilgi ve deneyimleriyle yol gösteren danışman hocam Sayın Prof.Dr. Sedat VELlO?LU (Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü)'ne, literatür sağlamadaki yardımları için Prof.Dr. Ünal YURDAGEL (Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü)'e, çalışmam boyunca sevgi ve yardımlarını esirgemeyen tüm dostlarıma ve Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü çalışanları ve öğrencilerinden Sayın Araş.Gör. Yalçın COŞKUNER, Araş.Gör. Çetin KADAKAL. Araş.Gör. Yasin TUNCER, Araş.Gör. İbrahim ÇAKIR, Araş.Gör. Çağla TÜKEL. değerli îlker Turan AKO?LU, A.İhsan PAMUK, Önder YALÇIN*a teşekkür ediyorum. Bu çalışma Ankara Üniversitesi Araştırma Fonu Müdürlüğü tarafından 2000-07-1 1-024 no'lu proje kapsamında desteklenmiştir.
Benzer Tezler
- Selüloz enzimi üretimi
Başlık çevirisi yok
GÖNÜL NİLÜFER
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUHA SUKAN
- Boksit ve rAl2 O3'in sodyum borat çözeltilerinde çözündürülmesi
Dissolution of bauxite and y - A1203 in sodium borate solutions
SEMA ÇATALBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALE GÜRBÜZ
- Saccharomyces cerevisiae ile tek hücre proteini üretimi
Başlık çevirisi yok
SEÇKİN ÇEVİK
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SANVER EKMEKÇİ
- Çöven ekstraktının maya performansı, hamur reolojik özellikleri ve ekmek kalitesi üzerine etkisi
The effect of soapwort exstract on starter performance, dough rheological properties and bread quality
ESİN ÇAĞLAYANLAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. İLYAS ÇELİK
- Türk tahin helvalarında saponin miktarının HPLC ile belirlenmesi
Determination of saponin content in Turkish tahini halvah
AYBÜKE ELİF CEYHUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEVZAT ARTIK