Geri Dön

Konya ve yöresinde tüketime sunulan beyaz salamura peynirlerin kalitesi

The quality of the white cheese in Konya region

  1. Tez No: 118769
  2. Yazar: SALİHA ALTIN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. O. CENAP TEKİNŞEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

6. ÖZET T.C. SELÇUK ÜNİVERSİTESİ Sağlık Bilimleri Enstitüsü Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi / KONYA - 2002 Saliha ALTIN Danışman : Prof. Dr. O. Cenap TEKİNŞEN Konya Ve Yöresinde Tüketime Sunulan Beyaz Salamura Peynirlerin Kalitesi Bu araştırma Konya ve yöresinde tüketime sunulan beyaz salamura peynirlerin kalitelerinin standardlara uygunluğunu belirlemek amacıyla yapıldı. Numuneler 10 farklı işletmenin tüketime sunduğu satış yerlerinden temin edildi. Numuneler birer ay ara ile üç kez olmak üzere tam yağlı olanlar arasından rastgele seçilerek temin edildi. Numunelerin alınması ve deneyler için hazırlanmasında Uluslararası Sütçülük Federasyonu ve Türk Standardları Enstitüsü" wax öngördüğü metotlar uygulandı. Numunelerin mikrobiyolojik (aerobik mezofilik mikroorganizma, koliform bakteri, Staphylococcus bakteriler, Lactobacillus, maya ve küf) fiziksel ve kimyasal (rutubet, kuru madde, kuru maddede yağ, kuru maddede tuz, asidite ve pH) ve duyusal (lezzet, tekstür, görünüş ve renk ) analizleri yapıldı. Numunelerin mikrobiyolojik analizleri sonucunda ortalama aerobik mezofilik mikroorganizma, koliform bakteri, Staphylococcus bakteriler, Lactobacillus, maya ve küf sayılan sırasıyla 1.60 x 108 /g, 1.75 x 1 05 / g, 1.69 x 103 /g, 2.68 x 107 / g ve 2.46 x 105 /g tespit edildi. 37Kimyasal ve fiziksel analizler sonucunda numunelerin ortalama rutubet, kuru madde, kuru maddede yağ, kuru maddede tuz, asidite (La) ve pH değerleri sırasıyla % 58.69, % 41.10, % 42.44, % 8.36, % 0.86 ve 4.65 belirlendi. Duyusal analizler sonucunda numunelerin lezzet tekstür, görünüş ve renk puanlan ortalama sırasıyla 35.95, 23.91, 1 1.42, 8.48 ve toplam 79.76 olarak bulundu. Konya ve yöresinde tüketime sunulan beyaz salamura peynirlerin mikrobiyolojik açıdan koliform bakteri, maya ve küf yönünden sırasıyla % 60, % 66.66'sı, fiziksel ve kimyasal bakımdan rutubet ve kuru madde % 20, kuru maddede yağ % 76.70, kuru maddede tuz % 10 ve pH değerinin % 36.6 oranında Beyaz Peynir Standardına uymadığı belirlendi. Sonuç olarak Konya ve yöresinde tüketime sunulan beyaz salamura peynir üretiminde Standard bir tekniğin kullanılmadığı ve / veya üretimi ve tüketime sunulmaları sırasında etkin kalite kontrollerinin yapılmadığı sonucuna varıldı. 38

Özet (Çeviri)

6. ÖZET T.C. SELÇUK ÜNİVERSİTESİ Sağlık Bilimleri Enstitüsü Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi / KONYA - 2002 Saliha ALTIN Danışman : Prof. Dr. O. Cenap TEKİNŞEN Konya Ve Yöresinde Tüketime Sunulan Beyaz Salamura Peynirlerin Kalitesi Bu araştırma Konya ve yöresinde tüketime sunulan beyaz salamura peynirlerin kalitelerinin standardlara uygunluğunu belirlemek amacıyla yapıldı. Numuneler 10 farklı işletmenin tüketime sunduğu satış yerlerinden temin edildi. Numuneler birer ay ara ile üç kez olmak üzere tam yağlı olanlar arasından rastgele seçilerek temin edildi. Numunelerin alınması ve deneyler için hazırlanmasında Uluslararası Sütçülük Federasyonu ve Türk Standardları Enstitüsü" wax öngördüğü metotlar uygulandı. Numunelerin mikrobiyolojik (aerobik mezofilik mikroorganizma, koliform bakteri, Staphylococcus bakteriler, Lactobacillus, maya ve küf) fiziksel ve kimyasal (rutubet, kuru madde, kuru maddede yağ, kuru maddede tuz, asidite ve pH) ve duyusal (lezzet, tekstür, görünüş ve renk ) analizleri yapıldı. Numunelerin mikrobiyolojik analizleri sonucunda ortalama aerobik mezofilik mikroorganizma, koliform bakteri, Staphylococcus bakteriler, Lactobacillus, maya ve küf sayılan sırasıyla 1.60 x 108 /g, 1.75 x 1 05 / g, 1.69 x 103 /g, 2.68 x 107 / g ve 2.46 x 105 /g tespit edildi. 37

Benzer Tezler

  1. Tez No

    58657

    Konya ve yöresinde tüketime sunulan salamura beyaz peynirlerden listeria monocytogenes izolasyonu ve tanımlanması

    Isolation and identification of listeria monocytogenes from white pickled cheese consumed in Konya region

    CEMALETTİN BAĞCI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SUZAN YALÇIN

  2. Tez No

    19314

    Linyitlerin termal özelliklerinin araştırılması

    Thermal properties of lignites

    HANZADE HAYKIRI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. ENİS KADIOĞLU

  3. Tez No

    720

    İzmir yöresindeki süt sığırcılığı işletmelerinde sağımı yemleme ve temizlemeye ilişkin uygulamaların mekanizasyon işletmeciliği açısından irdelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    ENGİN ÇAKIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    ZoolojiEge Üniversitesi

    Tarımsal Mekanizasyon Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. RAUF UÇUCU

  4. Tez No

    16108

    Konya ve çevresinde bazı sebzelerin köklerinden izole edilen fungus genuslarının bulunuş oranları ve tanımları üzerinde bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    NUH BOYRAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. İBRAHİM KARACA

  5. Tez No

    57156

    Konya yöresindeki kızılcık (cornus mas l.) tiplerinin bazı özellikleri ve farklı nem ortamlarındaki köklenme durumu üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    İSMAİL HAKKI KALYONCU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Tarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. SEYİT MEHMET ŞEN

Geri Dön