İşlenmiş natürel kuru kayısıların depolanması sırasında oluşan değişmeler
Changes in processed natural sun dried apricots during storage
- Tez No: 114124
- Danışmanlar: PROF. DR. TOMRİS ALTUĞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Natürel kuru kayısı, depolama, ambalajlama, kuru kayısı, Kayısı kurusu, Natural sun dried apricot, storage, packaging, dried apricot
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET İŞLENMİŞ NATÜREL KURU KAYISILARIN DEPOLANMASI SIRASINDA OLUŞAN DEĞİŞMELER YEYGEL, Mehmet Yıldır Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Danışmanı: Prof. Dr. Tomris ALTUĞ Mayıs 2001, 139 sayfa Bu araştırmada; iki farklı teknik ile zararlıları yok edilmiş (metil bromür ile fümigasyon ve dondurma), iki farklı ambalajlama tekniği ile ambalajlanmış (shrink ambalajlama ve modifîye atmosferde ambalajlama) ve iki farklı depolama sıcaklığında depolanmış (20±7°C ve 8±3°C) işlenmiş natürel kuru kayısıların 9 aylık depolanmaları sonucunda kalite kriterlerindeki değişim araştırılmıştır. Araştırmada incelenen; akar ve kurt, nem, su aktivitesi (aw), toplam titre edilebilen asittik, toplam şeker, renk ölçümü, doku ölçümü ve duyusal özelliklerin değişimi açısından iki farklı zararlıları giderme tekniği arasında istatistiksel olarak (a<0.05) fark bulunmadığı saptanmıştır. 9 aylık depolama sonunda saklama kalitesi açısından en uygun ambalajlama tekniğinin modifîye atmosferde ambalajlama ve en uygun depolamanın +8°C ve %85 bağıl nemdeki soğuk ortam olduğu belirlenmiştir. Bu koşullarda işlenmiş natürel kuru kayısıların önemli (a<0.05) düzeyde bozulmadan 9 ay depolanabilecekleri belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT CHANGES IN PROCESSED NATURAL SUN DRIED APRICOTS DURING STORAGE YEYGEL, Mehmet Yıldır MSc in Food Eng. Supervisor: Prof. Dr. Tomris ALTUG May 2001, 139 pages In this study, the effects of the changes in quality criteria of processed natural sun dried apricots that were disenfected by two different techniques (fumigation by methyl bromide and freezing), packaged by two different methods (shrinking and modified atmosphere packaging) and stored under two different temperatures (20±7°C and 8±3°C) were determined during 9 months of storage. The results of acarina and larvae, moisture, water activity (aw), total titratable acidity, total sugar, color measurement, texture measurement and sensory evaluation have shown that there were not significant (a<0.05) differences between the effects of two different disenfection techniques. As a result of 9 months of storage, it was observed that modified atmosphere packaging and cold storage at +8°C and 85% relative humidity were the most appropriate techniques for keeeping quality. The study has shown that the processed natural sun dried apricot can be stored for 9 months without imparting significant (a<0.05) changes in quality.
Benzer Tezler
- Kuru incirin nem sorpsiyon izotermi üzerine araştırma
Moisture sorption isoterm of dry figs
HASAN SALİH ACAR
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AZİZ EKŞİ
- Bazı sebzelerin muhafaza edilmeleri sırasında peroksidaz aktivitesinde meydana gelen değişmeler
Change occuring in peroxidase activity during the preservation of some vegetables
ZÜHAL OKÇU
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FEVZİ KELEŞ
- Yaş ve kuru ekstrüzyon ile işlenmiş soyanın etlik piliç rasyonlarında kullanılması üzerinde araştırmalar
Research on the use of wet or dry extruded full-fat soybean in the broiller
ZEKİ ÇELİK
- Değişik ekstrüzyon yöntemiyle işlenmiş tam yağlı soyanın Bıldırcınların performansı üzerindeki etkileri
The effect of full-fat soybean that processed with the method of different extrusion on quails
EBRU DENİZ ÖZIŞIK
- İşlenmiş Türk çaylarının flor içeriği üzerine araştırma
A Research on the fluoride content of Turkish black tea
YUNUS HUDAYKULIYEV
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDAT VELİOĞLU