Türk Gıda Sanayiinde katkı maddesi olarak kullanılan yağ asitleri mono- ve digliseridlerinin (E471) analizleri
The Analysis of fatty acids mono- and diglycerides (E471) used by food industry in Turkey
- Tez No: 114022
- Danışmanlar: PROF. DR. YAŞAR HIŞIL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Emülgatörler, mono- ve digliseridler (E471), mono- ve digliseridler 'in bileşimi, E 471, Gliserid, Gıda endüstrisi, Gıda katkı maddeleri, Emulsifiers, mono- and diglycerides (E471), components of mono- and diglycerides, E 471, Emulgators, Glyceride, Food industry, Food additives
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
V ÖZET TÜRK GIDA SANAYİİNDE KATKI MADDESİ OLARAK KULLANILAN YAĞ ASİTLERİ MONO VE DİGLİSERİDLERİNİN (E471) ANALİZLERİ BAYRAM, Süheyla Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Yaşar HIŞIL Eylül 2001, 60 sayfa Bu tezde Türkiye piyasasında pazarlanan ve gıda sanayiinde kullanılan mono- ve digliseridler (E471) araştırılmış ve toplanan örnekler incelenmiştir. Çalışma sonucunda mono- ve digliserid örneklerinin bileşiminde bulunan maddelerin saf standartlarından bazıları (monogliserid karışım ve digliserid karışım standardı) sağlanmış ve GC tekniği ile örneklerdeki % konsantrasyonları belirlenmiştir, örneklerin toplam monogliserid % konsantrasyonları sırasıyla; (86.21), (86.01), (89.14), (61.77), (94.84), (61.64), (91.82), (89.13) ve toplam digliserid % konsantrasyonları sırasıyla; (0.78), (3.08), (2.12), (13.64), (0), (14.49), (0.50), (1.44) olarak hesaplanmıştır. Ayrıca örneklere ait sabunlaşma sayısı, asit sayısı, iyot sayısı ve erime noktası değerleri de belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
VII ABSTRACT THE ANALYSIS OF FATTY ACIDS MONO- AND DIGLYCERIDES ( E471 ) USED BY FOOD INDUSTRY IN TURKEY BAYRAM, Süheyla MSc in Food Engineering Supervisor : Prof. Dr. Yaşar HIŞIL September, 2001, 60 pages In this thesis mono- and diglycerides (E471) marketed and used by food industry in Turkey were searched and the collected samples were examined. In this study, the pure standarts of some of the compounds of mono- and diglycerides (monoglyceride and diglyceride mix standarts) were gotten and these compounds were used in finding their % concentrations by GC technique. The % concentrations of the total monoglycerides found in the samples were given respectively as follows; (86.21), (86.01), (89.14), (61.77), (94.84), (61.64), (91.82), (89.13) and the % concentrations of the total diglycerides (0.78), (3.08), (2.12), (13.64), (0), (14.49), (0.50), (1.44). Furthermore saponification number, acid value, iodine number and melting point of the samples were also given.
Benzer Tezler
- Türk gıda sanayiinde rekabet gücü analizi
Competitiveness analysis in the Turkish food industry
ŞULE TURHAN
- Türk Gıda Sanayi'nin dış satımda rekabet gücü kazanması açısından toplam kalite yönetimi (TKY) sisteminin incelenmesi
Examination of total quality management (TQM) in the context of increasing the competitive advantage of Turkish Food Industry in exports
MERAL GÜNDÜZ
Doktora
Türkçe
2002
ZiraatAnkara ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AYHAN TUFAN
PROF.DR. MEHMET BÜLBÜL
PROF.DR. NEVZAT ARTIK
- Türkiye'de gıda sanayiinde kalite ve güvenlik standartları: Kavramlar, mevzuat ve uygulamalar
Quality and safety standards in the Turkish food industry: Concepts, law, practices
EYÜP HALAÇ
- “Gıda sanayii açısından Avrupa Birliği mevzuatları ve Türk gıda maddelerinin Avrupa Birliği'ne ihracatındaki durum ve öneriler”
“European Union legislations related to food industry: Current status of exportation of Turkish foods to European Union countries and suggessions to the current problems”
EVREN EVRİM DEVRİM KALKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TEVFİK TÜZÜN