Siyah çayların başlıca fenolik bileşenleri (flavanoller, flavonoller, tanninler) ve aroma özellikleri üzerine araştırmalar
The Determination of the major phenolic compounds (flavonols, flavonols, tannins) and aroma properties of black teas
- Tez No: 112693
- Danışmanlar: PROF. DR. M. KEMAL ÜNAL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Siyah çay, flavanoller, flavonoller, metüksantMer, tanenler, aroma, HPLC, Elektronik Burun, Fenolik bileşikler, Flavonlar, Kromatografi-yüksek basınçlı-sıvı, Black tea, flavanols, flavonols, tannins, methylxanthines, aroma, HPLC, Electronic Nose, Phenolic compounds, Flavones, Chromatography-high pressure-liquid
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
in ÖZET SİYAH ÇAYLARIN BAŞLICA FENOLİK BİLEŞENLERİ (FLAVANOLLER, FLAVONOLLER, TANNİNLER) VE AROMA ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR TOKUŞOĞLU, Özlem Doktora Tezi Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi : Pro£ Dr. MKemal ÜNAL Ağustos, 2001, 192sayfe Bu araştırmada, siyah çayların flavanoller, flavonoller ve tanninler olarak başlıca fenolik bileşenleri ve metilksantin içeriği kromatografik ve spektrofotometrik yöntemlerden yararlanılarak belirlenmeye çalışılmış olup fenolik bileşiklerin nicelikleri ile çayların“Elektronik Nose”ekipmanına ve organoleptik analizlere dayanan verileri arasında kurulmaya çalışılmış korelasyonları doğrultusunda fenolik bileşiklerin miktarlarının aromaya etkisi araştırılmıştır.
Özet (Çeviri)
IV ABSTRACT THE DETERMINATION OF THE MAJOR PHENOLIC COMPOUNDS (FLAVONOLS, FLAVONOLS, TANNINS) & AROMA PROPERTffiS OF BLACK TEAS TOKUŞOGLU, Özlem PhD. in FOOD ENGINEERING Supervisor: Prof. Dr. M.Kemal ÜNAL _... August, 2001, 192 pages In this research,- major phenolic compounds -including flavanols, flavonols, tannins andmemylxanthine-contents; otblackteasswera-determined- by chromatographic and spectrophotometries methods., Tlte correlations were investigated between thet quantification?. of phenolic* compounds and -the data based on Electronic Nose with organoleptic-analysis - - -
Benzer Tezler
- Mikrodalga teknolojisi ile üretilen yeşil ve siyah çaylardaki toplam antioksidan aktivitesi ve fenolik madde miktarlarının incelenmesi
Determination of total antioxidant activities and phenolic compounds in green and black teas produced by microwave technology
NAZMİYE AVCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Ortodoks yöntemiyle üretilen Türk çaylarının polifenol içeriği ve antioksidan kapasitesi
Polyfenol contents and antioxidant capacity of Turkish teas produced with orthodox method
BÜLENT KARADENİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. İLKAY TOSUN
- Farklı kıvırma metodlarının üç sürgün dönemi çayın siyah çaya işlenmesinde uygulanma etkinliği ve üretilen siyah çayların bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri
Başlık çevirisi yok
FERAMUZ ÖZDEMİR
Doktora
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSNÜ YUSUSF GÖKALP
- İşlenmiş Türk çaylarının flor içeriği üzerine araştırma
A Research on the fluoride content of Turkish black tea
YUNUS HUDAYKULIYEV
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDAT VELİOĞLU