Geri Dön

The Prese of yersinia enterocolitaca'nın in minced meat in microwave oven

Mikrodalga fırında pişirilen kıymadaki yersinia enterocolitaca'nın gelişiminin incelenmesi

  1. Tez No: 105897
  2. Yazar: EMEL ÇAKIROĞLU
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÖZLEM TURGAY ERDOĞRUL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Mikrodalga fırın, Yersinia enterocolitica II, Kıyma, Yersinia enterocolitica, Microwave oven, Yersinia enterocolitica. Ill, Ground meat, Yersinia enterocolitica
  7. Yıl: 2001
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Emel ÇAKIROGLU ÖZET YÜKSEK LİSANS TEZİ M1KRODALGA FIRINDA PİŞİRİLEN KIYMADAKİ Yersinia enterocolitica' NIN GELİŞİMİNİN İNCELENMESİ Emel ÇAKIROGLU K.S.U FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ BİYOLOJİ ANABİLİM DALI DANIŞMAN : Yrd. Doç. Dr. Özlem ERDOGRUL <<7 ~b. Sayfa : 30 Bu çalışmada mikrodalga fırının değişik ısı derecelerinde deneysel olarak 109 hücre/ml oranında Yersinia enterocolitica (0:3 P 41797) ile enfekte edilmiş kıymadaki etkisi incelenmiştir. Yersinia enterocolitica, Enterobacteriaceae familyasının bir üyesi olup, Gram negatif bir bakteridir. Yersinia enterocolitica'' nın patojen tipi, insanlarda kanlı ve mukuslu olabilen ishal, terminal ileit, ivegen apandisit tablosu, mezenterik lenfadenit, septisemi, artrit, miyokardit, subakut hepatit, organ apseleri, menenjit, üreterit gibi klinik tablolar oluşturabilmektedir. Mikrodalga fırın pişirme tekniğinde belirtilen miktar ve süreleri dikkate alınarak 500g, 5 kıyma örneğine 109 hücre/ mi oranında Yersinia enterocolitica (0:3 P41797) saf kültürü hijyenik koşullarda inoküle edilmiştir. Enfekte kıymalar döner tablalı mikrodalga fırında 150W(35°C), 400W(54°C), 550W(67°C), 700W(80°C) ve 800W(97°C)' de 4 dakika süreyle pişirilmiştir. Pişirme işleminin sonunda kıymadan alınan örnekler tamponlanmış peptonlu suda ön zenginleştirme işlemine tabi tutulmuş ve 1., 7., 14. ve 21. günlerde Yersinia enterocolitica varlığına bakılmıştır. Bu amaçla Yersinia Selektif Supplement içeren Yersinia Selektif Agar Base (CİN Agar) kullanılmıştır. Deney tamamlanıncaya kadar tamponlanmış peptonlu sudaki kıyma örnekleri +4 °C de buzdolabı sıcaklığında bekletilmiştir.ÖZET Emel ÇAKIROĞLU Yersinia enterocolitica ile infekte edilmiş kıyma örneklerinin 150W(35°C)'de 4 dakika pişirilmesi sonunda yapılan ekimlerde, 1. gün 1,5 x 102 hücre/ml, 7. gün 6,4 x 105 hücre/ml, 14. gün 7,9 x 107 hücre/ml, 21. gün 1,8 x 1010 hücre/ml oranında üreme tespit edilmiştir. 400W(54°C)' de pişirilen kıymada, 1. gün 1,5 x 102 hücre/ml, 7. gün 5 x 105 hücre/ml, 14. gün 6,2 x 107 hücre/ml, 21. gün 7,6 x 108 hücre/ml oranında Yersinia enterocolitica tespit edilmiştir. Diğer taraftan 550W(67°C), 700W(80°C) ve 800W(97°C)' de mikrodalga ile ısıl işleme tabi tutulmuş kıyma örneklerinde bu mikroorganizma tespit edilememiştir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Emel CAKIROGLÜ ABSTRACT MSc THESIS THE PRESENCE OF Yersinia enterocolitica IN MINCED MEAT IN MICROWAVE OVEN Emel ÇAKIROGLU DEPARTMENT OF BIOLOGY INSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCES UNIVERCITY OF KAHRAMANMARAŞ SÜTÇÜ İMAM Supervision Assoc. Prof. Dr. Özlem ERDO?RUL Year: 2001 Pages: 30 Jury: 1) 2) 3) In this study, we examined the thermal effect of microwave oven in different heats to that infected with Yersinia enterocolitica (O: 3 P 41797) in minced meat. Yersinia enterocolitica is Gram negative bacterium in the shape of small rod and it is a member of Enterobacteriaceae. The pathological type of Yersinia enterocolitica is caused Yersiniosis and is frequently characterized by such symptoms as gastroenterit is with diarrhea and or vomiting; however, fever and abdominal pain are the healthmark symptoms Yersinia infections mimic appendicitis, and mesentheric lymphadenitis, joints and urinary tract, terminal ileit, septisemia, myocardit, subacut hepatit, menengitis etc. According to the cooking techniques and data about microwave under sterile conditions 109 cell/ ml Yersinia enterocolitica (0:3 P 41797) pure culture were inoculated to 500 g minced meat samples. The infected samples were cooked for 4 minutes at 150W(35°C), 400W(54°C), 550W(67°C), 700W(80°C), 800W(97°C) in the microwave oven and on 1st, 7th, 14th, 21th days. The presence of Yersinia enterocolitica was determined with Yersinia Selective Agar Base (Cefsulodin-Irgasan-Novobiocin, CIN Agar). Until the experiment was completed, minced meat samples in Phosphate Buffered Saline were kept in the refrigerater at + 4 °C. The infected minced meat samples cooked in microwave oven at 150W(35 °C) for four minutes. At the end of this cooking, following results were recorded; 1st 1,5 x 102 cell/ ml, 7th 6,7 x 105 cell/ ml, 14th 7,9 x 107 cell/ ml, 21th 2,1 x 1010 cell/ ml. The same experiment was conducted at 400W(54°C) and the results were as follows; 1st 1,5 x 102 cell/ ml, 7th 5,2 x 105 cell/ ml, 14th 6,2 x 107 cell/ ml, 21th 7,6 x 108 cell/ ml. On the other hand, at 550W(67°C), 700W(80°C), 800W(97°C), no microorganisms were found on minced meat samples microwaved at.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    70532

    Çocukluk yaş gruplarından izole edilen patojenlerin antibiyotik direnç paternlerinin NCCLS kriterlerine göre makrodilüsyon ve disk diffüzyon yöntemi kullanılarak araştırılması

    Investigation of antibiotic resistance patterns of enteric pathogens isolated from pediatric patients by macrodilution and disc diffusion methods according to NCCLS eritheria

    ÖZCAN ERDOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    MikrobiyolojiGata

    Mikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TUNCER HAZNEDAROĞLU

  2. Tez No

    91161

    Demir eksikliği anemisinde intravenöz demir hidroksil sukroz tedavisinin endojen eritropoetin düzeyine etkisi ve vitamin A desteğinin anemi tedavisindeki rolü

    Başlık çevirisi yok

    MUSTAFA ÇALIK

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıErciyes Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MEHMET AKİF ÖZDEMİR

  3. Tez No

    14363

    İstanbul'da semt pazarları üzerine bir araştırma

    Research on mobile markets in İstanbul metropoliten areas

    HÜLYA BERKMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Şehircilik ve Bölge Planlamaİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF. AYTEN ÇETİNER

  4. Tez No

    22312

    Anadolu'da Türk devri prese süslemeli sırsız seramikler (XIII. yüzyıl sonuna kadar)

    Başlık çevirisi yok

    GÜL TUNÇEL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Sanat TarihiAnkara Üniversitesi

    Arkeoloji ve Sanat Tarihi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. OLUŞ ARIK

  5. Tez No

    181221

    Pressure slip casting method for production of ceramic compact parts

    Seramik parçaların üretimi için basınçlı slip döküm yöntemi

    GÖKSU KAYA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2006

    Makine MühendisliğiBoğaziçi Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT AHSEN SAVAŞ

    PROF. DR. SABRİ ALTINTAŞ

Geri Dön