Düşük kalorili dondurma üretimi üzerine araştırmalar
Investigation on the low calorie ice cream production
- Tez No: 104487
- Danışmanlar: PROF. DR. EMEL SEZGİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Dondurma, diyet, düşük kalorili, Düşük kalori, Süt teknolojisi, Ice Cream, diet, low calorie, Milk technology
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi DÜŞÜK KALORİLİ DONDURMA ÜRETİMİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR VİLDANAYKAN Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Emel SEZGİN Bu çalışmada şeker ve yağın çekilmesi suretiyle Düşük kalorili (Diet)dondurma üretimi gerçekleştirilmiştir. Biri kontrol ( K) miksi olmak üzere üç ayn formül denenmiştir. Kontrol ( K ) örneği % 4.55 yağ ve % 1 7.4 sakaroz içeren standart yarım yağlı dondurmadır. İkinci formülasyonda ( A örneği) yağ % 1.6' ya düşürülmüş, sakaroz ilave edilmemiştir. Üçüncü formülasyonda ise(B örneği) yağ ve sakaroz hiç eklenmeden üretim yapılmıştır. A ve B örneklerinde yağ ve sakaroz özelliklerinde olan ve bunların fonksiyonel özelliklerini yerine getiren katkılar kullanılmıştır. Tüm denemeler iki tekerrülü olarak yapılmıştır. Üretilen dondurmalarda pH, yağ, toplam kurumadde, hacim artışı, ilk damlama süresi, erime oranı ve şekil muhafazası gibi değerler tespit edilmiştir. Aynca duyusal özellikler de belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre K,A ve B formülasyonlannda pH, yağ, hacim artışı, ilk damlama süresi, şekil muhafazası ve tat-koku gibi testlerdeki farklılık istatistiki olarak önemli bulunmuştur(p< 0.05). Sonuçta sakaroz içermeyen ve % 1.6 yağlı A örneğinin duyusal ve ürün kalitesi yönünden en iyi sonuçlan verdiği belirlenmiştir. 2001, 63 sayfa
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master Thesis INVESTIGATIONS ON THE LOW CALORIE ICE CREAM PRODUCTION VİLDANAYKAN Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Milk Technology Supervisor: Prof. Dr. Emel SEZGÎN In this research, the production of low calorie ice cream is realized by the elemination of sugar and fat. Three kinds of formulation were tried. In the first trial (K), it is the ice cream that has sugar and half fat. In the second trial(A), the sugar was completely eleminated and fat was adjusted as 1.6%. In the third trial(B), fat and sugar were completely removed. In A and B trials, food addetives which have functional properties similar to that of fat and sugar were used. PH valoe, fat, total solid, overrun, first drip period, melting rate, shape factor determination and organoleptics] evaluation were carried outin all ice cream samples. Significant differences were found( p< 0.05) between the results of pH, fat, overrun, first drip period, shape factor and flavor-odour scores of the K,A and the B trials. As a result, A formula with 1.6 % fat was preferred as the best from the view of organoleptical and other quality criteria stand point. 2001, 63 pages
Benzer Tezler
- Dejeneratif diz osteoartrozunda düşük kalorili diyetin tedavideki yeri
Başlık çevirisi yok
M. ŞÜKRÜ ONUR
- Yatağan (Muğla) termik santral atıklarının çevre jeolojisi açısından incelenmesi
Investigation of environmental geology of Yatağan (Muğla) thermal power plant waste
ALPER BABA
Doktora
Türkçe
2000
Jeoloji MühendisliğiDokuz Eylül ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YÜKSEL KEMAL BİRSOY
- Akışkan yatakta kömür kükürdünün alınması
Combustion of coal in fluidized beds
NAZAN ŞAYLISOY
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Makine MühendisliğiEskişehir Osmangazi ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İLKER GÜRKAN
- Tunçbilek linyitinin dolaşımlı akışkan yatakta yanma ve emisyon davranışının incelenmesi
Investigation of combustion and emission behaviour of Tunçbilek lignite in a circulating fluidized bed
İBRAHİM ATILGAN
Doktora
Türkçe
1997
Makine MühendisliğiGazi ÜniversitesiMakine Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ DURMAZ
- Removal of heavy metal lons from aquatic systems by northern-anatolian smectites
Kuzey Anadolu smektitleri ile sulu ortamlardan ağır metal iyonlarının uzaklaştırılması
ÇİĞDEM ARPA
