Geri Dön

Vişnede nanokitosan uygulamasının meyve kalite özellikleri üzerine etkisi

The effects of nanochitosan application on fruit quality characteristics in sour cherry

PDF İndir

  1. Tez No: 1018486
  2. Yazar: ŞEVVAL BÖYÜK
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MEHMET YAMAN, DOÇ. DR. AHMET SÜMBÜL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Yenilebilir kaplama, Kitosan, Raf ömrü, Vişne, Yeşil sentez, Edible coating, Chitosan, Shelf life, Sour cherry, Green synthesis
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışma, vişnelerin hasat sonrası kalitesini korumak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla geliştirilen kitosan mikropartikülleri (KMP), yeşil sentezlenmiş selenyum mikropartikülleri (SeMP) ve kekik esansiyel yağı bazlı yeni bir yenilebilir kaplama sistemini incelemektedir. Araştırmada %1 etkili madde içeren mikropartiküller ve 1000 ppm esansiyel yağ kullanılmıştır. Kaplanan meyveler ile kontrol grubu, oda (21 °C) ve buzdolabı (4 °C) koşullarında 20 gün boyunca saklanmış; 5, 10, 15 ve 20. günlerde fiziksel ve biyokimyasal analizler yapılmıştır. Sonuçlar, yenilebilir kaplamaların vişne kalitesini korumada kontrol grubuna göre önemli başarı gösterdiğini ortaya koymuştur. KMP+Yağ kombinasyonu, nem kaybını engelleyerek ağırlık kaybını en aza indirmede (%9,44; kontrolde %13,54) ve rengi korumada en etkili yöntem olmuştur. Selenyum ilavesi antimikrobiyal aktiviteyi artırmış; KMP+SeMP uygulaması bozulma oranını %50'den %19,5'e düşürmüş, solunum hızını baskılamış ve meyve sertliğini korumuştur. Biyokimyasal açıdan kaplamalar; çözünür katı madde, fenolik içerik ve antosiyanin birikimindeki artışı yavaşlatmıştır. Antioksidan aktivitesindeki düşüşü engellemede ise KMP+SeMP en üstün performansı göstermiştir. Özetle, KMP+SeMP ve KMP+SeMP+Yağ uygulamaları, vişnelerin fiziksel ve biyokimyasal değişimlerini yavaşlatarak raf ömrünü uzatan en etkili aktif kaplama sistemleri olarak belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

This study investigates a novel edible coating system based on chitosan microparticles (CMP), green-synthesized selenium microparticles (SeMP), and thyme essential oil, developed to preserve the postharvest quality and extend the shelf life of sour cherries. In the research, microparticles containing 1% active ingredient and 1000 ppm essential oil were used. The coated fruits and the control group were stored for 20 days under both ambient (21 °C) and refrigerated (4 °C) conditions, and physical and biochemical analyses were conducted on days 5, 10, 15, and 20. The results demonstrated that the edible coatings significantly outperformed the control group in preserving sour cherry quality. The CMP+Oil combination was the most effective in minimizing weight loss (9.44% vs. 13.54% in the control) and preserving color parameters, thanks to its barrier properties against moisture loss. The addition of selenium significantly enhanced antimicrobial activity; the CMP+SeMP application reduced decay rates to 19.5% compared to 50% in the control group, effectively suppressed the respiration rate, and maintained fruit firmness. Biochemically, the coatings slowed down the increase in total soluble solids, total phenolic content, and anthocyanin accumulation. Furthermore, CMP+SeMP showed superior performance in delaying the decline of antioxidant activity. In conclusion, CMP+SeMP and CMP+SeMP+Oil applications were identified as the most effective active coating systems, significantly extending shelf life by slowing down the physical and biochemical changes in sour cherries.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    800

    Kiraz, vişne, idris ve erik tohumlarının çimlenmeleri üzerine değişik katlama sürelerinin etkileri

    Başlık çevirisi yok

    YASEMİN ÖZTUNÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RAHMİ ÖZÇAĞIRAN

  2. Tez No

    6123

    Sert çekirdekli meyve türlerinde İlkbaharda yaprak ve tomurcukların teşekkül zamanı ile bazı şeftali çeşitlerinde morfolojik ayrım zamanı tesbiti

    Başlık çevirisi yok

    SERRA HEPAKSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1988

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RAHMİ ÖZÇAĞIRAN

  3. Tez No

    22777

    Avrupa Topluluğu karşısında Türk meyve suyu sanayii ve bu sanayiye hammadde veren tarım işletmelerinin ekonomik durumları ve topluluğa uyum tedbirleri

    The Turkish fruit juices industry in comparision with that of the EC and the economic situation of farms which provide raw materials to this industry and proposed harmonisation measures with the EC

    LÜTFÜ ŞAHSUVAROĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TURAN GÜNEŞ

  4. Tez No

    77692

    Tokat ili Kazova yöresi meyvecilik işletmelerinde tarımsal ilaç kullanımının ekonomik analizi

    Başlık çevirisi yok

    YAŞAR KAVAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    ZiraatGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KEMAL ESENGÜN

  5. Tez No

    78908

    Bazı meyve türlerinde çiçek tozlarının farklı ortamlardaki muhafaza süreleri üzerine araştırmalar

    Studies on the effect of storage period of pollen grains in different media of some fruit species

    Ü.EBRU AKTAŞ (DİSPOY)

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    ZiraatTrakya Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. M. EMİN AKÇAY

Geri Dön