Sürdürülebilir gastronomi ve yerel ürünlerin korunması: Nevşehir köftürü örneği
Sustainable gastronomy and preservation of local products: The example of Nevşehir köftürü
- Tez No: 1012144
- Danışmanlar: DOÇ. DR. KORAY ÇAMLICA, DOÇ. DR. YUSUF KARAKUŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi
- Enstitü: Turizm Araştırmaları Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmanın amacı, Nevşehir köftürünü sürdürülebilir gastronomi bağlamında inceleyerek ürünün kültürel miras, yerel gıda sistemi, üretim bilgisi, pazarlama olanakları ve turizm potansiyeli açısından taşıdığı değeri ortaya koymaktır. Araştırmada nitel araştırma yaklaşımı benimsenmiştir. Bu kapsamda yerel üreticiler, tüketiciler/yerel halk, kamu kurumu temsilcileri ve kooperatif yöneticilerinden oluşan paydaş gruplarının görüşlerine başvurulmuştur. Veriler yarı yapılandırılmış görüşmeler, odak grup görüşmelerle elde edilmiştir. Veriler MAXQDA 26.2.1 programı kullanılarak tematik kodlama yöntemiyle analiz edilmiştir. Analiz sonucunda köftürün geleneksel anlamı ve sosyal işlevleri, üretim süreci ve geleneksel bilgi, sürdürülebilirlik uygulamaları, tedarik zinciri ve pazarlama, karşılaşılan zorluklar ile koruma çabaları ve gelecek perspektifi olmak üzere altı ana tema belirlenmiştir. Bulgular, köftürün yalnızca geleneksel bir gıda ürünü olmadığını bununla birlikte, aile belleği, kuşaklar arası aktarım, ritüeller, yerel kimlik ve toplumsal dayanışma ile ilişkili önemli bir kültürel miras unsuru olduğunu göstermektedir. Ayrıca köftür üretiminde yerel hammadde kullanımı, geleneksel teknikler, doğal kurutma ve katkısız üretim gibi unsurların sürdürülebilir gastronomi açısından değer taşıdığı belirlenmiştir. Bununla birlikte genç kuşakların üretime ilgisinin azalması, üretim bilgisinin kayıt altına alınmaması, modern pazarlama kanallarına sınırlı erişim, endüstriyel ürünlerle rekabet ve gıda güvenliği standartlarına uyum güçlükleri ürünün sürdürülebilirliği açısından temel sorunlar olarak öne çıkmıştır. Çalışma, Nevşehir köftürünün korunması için coğrafi işaret, eğitim, kooperatifleşme, dijital pazarlama, turizm entegrasyonu ve kamu desteğini içeren bütüncül bir yaklaşım geliştirilmesi gerektiğini ortaya koymaktadır.
Özet (Çeviri)
The aim of this study is to examine Nevşehir köftür within the context of sustainable gastronomy and to reveal its value in terms of cultural heritage, local food systems, production knowledge, marketing opportunities, and tourism potential. A qualitative research approach was adopted in the study. In this context, the views of stakeholder groups consisting of local producers, consumers/local residents, public institution representatives, and cooperative managers were obtained. The data were collected through semi-structured interviews and focus group interviews. The data were analyzed using thematic coding with MAXQDA 26.2.1 software. As a result of the analysis, six main themes were identified: the traditional meaning and social functions of köftür, the production process and traditional knowledge, sustainability practices, supply chain and marketing, challenges encountered, and preservation efforts and future perspectives. The findings show that köftür is not merely a traditional food product, but also an important element of cultural heritage associated with family memory, intergenerational transmission, rituals, local identity, and social solidarity. In addition, the use of local raw materials, traditional techniques, natural drying, and additive-free production in köftür production were found to be valuable in terms of sustainable gastronomy. However, the declining interest of younger generations in production, the lack of documentation of production knowledge, limited access to modern marketing channels, competition with industrial products, and difficulties in complying with food safety standards emerged as key challenges for the sustainability of the product. The study reveals that a holistic approach including geographical indication, education, cooperativization, digital marketing, tourism integration, and public support should be developed to preserve Nevşehir köftür.
Benzer Tezler
- Sürdürülebilir gastronomi turizmi bağlamında yerel mutfağın önemi: Mustafapaşa örneği
The importance of the local cuisine in the context of sustainable gastronomy tourism: Case of Mustafapaşa
SEMA AK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
TurizmNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM AKIN ÖZEN
- Destinasyon gastronomik kimliğinin oluşmasında etnik mutfakların rolü: Düzce örneği
The role of ethnic cuisines in the formation of destination gastronomic identity: The case of Düzce
ATIF AKKİL
Doktora
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMİNE KALE
- Yöresel mutfakların sürdürülebilirliği kapsamında mutfak şeflerinin düşüncelerinin araştırılması: Bursa ili örneği
The investigation of the opinions of the kitchen chefs within the scope of sustainability of local cuisine: Bursa city example
EMRE BİLMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. LÜTFİ BUYRUK
- Erzurum iline ait sürdürülebilir gastronomi rotalarının oluşturulması ve dijital ortamda uyumlaştırılması
Creating sustainable gastronomy routes for Erzurum province and harmonizing them in a digital environment
AYÇA SENA ÖNALAN
Doktora
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAtatürk ÜniversitesiTurizm ve Otel İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NESLİHAN SERÇEOĞLU
- GASTRONOMİ FESTİVALLERİNİN TURİZM ÜZERİNDE ETKİSİ: YEREL EKONOMİ VE TANITIM
GASTRONOMİ FESTİVALLERİNİN TURİZM ÜZERİNDE ETKİSİ: YEREL EKONOMİ VE TANITIM
İLKİN ALİPAŞAYEV
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
İstanbul ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEVİNÇ GÖKTEPE