Özel günlere özgü gastronomik ürünler üzerine bir araştırma (Hatay örneği)
A research on gastronomic products specific to special days (Hatay case)
- Tez No: 1003000
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET SARIOĞLAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Balıkesir Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bir bölgeye özgü yiyecek ve içecekler, o yerin tanıtımı ve pazarlanması açısından büyük bir öneme sahiptir. Hem yerli hem de yabancı ziyaretçiler, destinasyonlara seyahat ederken bölgeye özgü yerel yiyecek ve içecekleri tanımak, bilmek ve deneyimlemek, yerel restoranlarında yerel lezzetleri tatmak, gastronomi rotalarını keşfetmek ve gezmek istemektedirler. Bu nedenle yöreye ait gastronomik ürünlerin gün yüzüne çıkarılması, tanıtılması, yöre ile özdeşleşerek bilinirlik kazanması önem arz etmektedir. Bu çalışma ile Hatay ilinde yaşayan etnik kökenlerin özel günlerinde ve törenlerinde yaptıkları gastronomi uygulamalarını belirlemek amaçlanmıştır. Hatay ilinde köklü bir tarihe sahip ve bugün halen dinsel kimliklerini katı bir şekilde koruyan Musevi, Hristiyan, Arap Alevi (Nusayri) ve Sünni cemaatlerin, din ve yemek arasında kurdukları ilişkiler incelenerek bu etnik kökenlere ait mutfak kültürü ortaya konulmaya çalışılmıştır. Hatay Ermeniler, Arap Hristiyanlar, Arap Sünniler, Arap Aleviler (Nusayri), Yahudiler ve Türkler gibi yüzyıllardır bir arada yaşayan pek çok farklı etnik ve dinsel topluluğu barındıran bir şehir olduğu için ve bu toplulukların bir arada çatışmadan yaşadığı ve birbirini etkileyebildiği varsayıldığından mutfak kültürü açısından da birbirlerini etkilediği düşünülmektedir. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden veri toplama tekniği olarak görüşme yöntemi kullanılmıştır. Örneklemin belirlenmesinde amaçlı örnekleme yöntemi kullanılmıştır. Hatay'da yaşayan etnik gruplardan 30 yaş üzeri ve 90 yaş altı kişiler ile yarı yapılandırılmış görüşme soruları üzerinden görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Çalışma kapsamında doğum, düğün, ölüm, mevsimsel döngü dönemlerine ait özel gün yemekleri, kutsal günlere ve gecelere ait özel gün yemekleri, asker uğurlama ve karşılama, hacca uğurlama ve karşılama zamanlarında yapılan yemekler ve kültürel değerler hakkında veriler toplanmıştır. Görüşmeler sonunda elde edilen veriler içerik analizine tabi tutularak Maxqda programı ile çözümlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Food and beverages unique to a region are of great importance in terms of promoting and marketing that place. Both domestic and foreign visitors want to get to know, understand, and experience the local food and beverages unique to a region when traveling to destinations, taste local flavors in local restaurants, and explore and visit gastronomic routes. Therefore, bringing to light, promoting, and establishing the recognition of regional gastronomic products as synonymous with the region is of great importance. This study aims to identify the gastronomic practices of ethnic groups living in Hatay province during their special days and ceremonies. By examining the relationships between religion and food among the Jewish, Christian, Arab Alawite (Nusayri), and Sunni communities in Hatay, which have a long history and still strictly maintain their religious identities, the study attempts to reveal the culinary culture of these ethnic groups. Since Hatay is a city that has housed many different ethnic and religious communities for centuries, such as Armenians, Arab Christians, Arab Sunnis, Arab Alawites (Nusayri), Jews, and Turks, and it is assumed that these communities live together without conflict and influence each other, it is thought that they also influence each other in terms of culinary culture. This research employed the interview method as a data collection technique within qualitative research methods. Purposive sampling was used to determine the sample. Interviews were conducted with individuals aged 30 to 90 from various ethnic groups living in Hatay, using semi-structured interview questions. The study collected data on special occasions such as births, weddings, deaths, seasonal cycles, holy days and nights, farewells and welcomes for soldiers, farewells and welcomes for pilgrims, and cultural values. The data obtained from the interviews were subjected to content analysis and analyzed using the Maxqda program.
Benzer Tezler
- Nogay Türklerinin yemek kültürü üzerine bir araştırma: Konya örneği
A research on the food culture of Nogay Turkish: The case of Konya
AYŞE NUR USLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
TurizmKarabük ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSEYİN AVNİ KIRMACI
- Mersin'de yaşayan yerleşik ve konargöçer yörüklerin mutfak kültürü üzerine bir araştırma
A research on the culinary culture of resident and nomadic yoruks living in Mersin
NURCAN BEKTARIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
TurizmMersin ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SERPİL YALIM KAYA
- Coğrafi işaretli ürünlerin gastronomi turizmi destinasyonuna etkisi: Malatya ili örneği
The effect of geographical signed products on gastronomy tourism destination: The case of Malatya
RUKİYE BELGİN AKALIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
TurizmSivas Cumhuriyet ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MERAL YILMAZ
- Gelenekten geleceğe Siirt mutfak kültürü
Gastronomy and culinary arts master's degree withthesis Siirt culinary culture from tradition to the future
FATMA YAVUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMardin Artuklu ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEMRA GÜRBÜZ
- Somut olmayan kültürel miras kapsamında Tavas mutfak kültürü
Tavas culinary culture within the scope of intangible cultural heritage
NUSRET ERCAN ŞENLİKCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıPamukkale ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURTEN ÇEKAL