Türkiye kökenli kırmızı lahanadan boyar madde eldesi üzerine bir çalışma
Production of food-grade red dyes from red cabbage
- Tez No: 98497
- Danışmanlar: PROF.DR. A. NURSEN İPEKOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Boyar maddeler, Gıda boyaları, Kırmızılahana, Dyestuffs, Food colourants, Red cabbage
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
TÜRKİYE KÖKENLİ KIRMIZI LAHANADAN BOYAR MADDE ELDESİ ÜZERİNE BİR ÇALIŞMA ÖZET Dünyada her alanda doğal ürünlere olan eğilim gün geçtikçe artış göstermektedir. Özellikle gıda ürünlerinde, insan sağlığına olan yan etkilerinden dolayı sentetik maddelerden uzaklaşılmaya başlanmış ve doğal maddelerin kullanılması ağırlık kazanmıştır. Gerek gıda endüstrisinde gerekse diğer endüstri dallarında kullanılan sentetik hammaddelerin ve elde edilen ürünlerin insan sağlığına olan olumsuz etkileri, üreticileri doğal kaynakları kullanmaya yöneltmiştir. Boyar maddeler birçok gıda ürününe eklenmesi gereken katkı maddeleridir ve araştırmacılar bu maddelerin, doğal kaynaklardan elde edilmesiyle ilgili bir takım çalışmalar yapmaktadırlar. Gıda sanayiinin hemen hemen her dalında, besinlerin çekiciliğini arttırmak ve ürünün tek düzeliğini sağlamak amacıyla gıda boyalan kullanılmaktadır. Gıda boyalan, ürüne sağladıkları renkler açısından sınıflandırılabildikleri gibi elde edildikleri kaynağa göre de çok kaba bir şekilde yapay boyalar ve doğal boyalar olarak iki grupta incelenebilmektedirler. Antosiyaninler olarak bilinen boyar madde grubu da birçok üründe doğal katkı maddesi olarak kullanılmaktadırlar ve iyi birer pH indikatörüdürler. Bu çalışmada gıda boyaları, boyalann çeşitleri ve antosiyaninler ile ilgili bilgiler toparlanmış, Türkiye kökenli kırmızı lahana antosiyaninleri ile ilgili deneysel çalışmalar yapılmıştır. Lahanalar ekstraksiyon daha sonra evaporasyon ve kurutma işlemlerine tabi tutularak toz boyar madde eldesine çalışılmıştır. vıı
Özet (Çeviri)
PRODUCTION OF FOOD-GRADE RED DYES FROM RED CABBAGE SUMMARY Nowadays, methods and materials which used in producing renew by developing technology and industry. But, human beings are far away from synthetics in especially food products and commence to incline more natural products. In this way, some food additives that have been used in food industry are produced from natural resources. Color has an important role in human life, both by enriching the world and by enchacing the visual appeal of foods. As long as there is continuous consumer interest in natural ingredients, there will be a market for isolated natural pigments. Among the natural pigments, anthocyanins are the largest water soluble group responsible for the attractive colors ranging from salmon and pink, through scarlet, violet to purple and blue of most fruits, juices, flower petals and leaves. Studies on anthocyanins cover many aspects of chemistry, biochemistry, biology, botany and medicine. In aqueous media, most of the natural anthocyanins behave like pH indicators, being red at low pH, bluish at intermediate pH, and colorless at high pH. In this study, we aim to obtain the anthocyanin from red cabbage that has natural food colorant. The red cabbages from Turkey are extracted, evaporated and dried and powder dye is obtained. vni
Benzer Tezler
- Gömeç Ovası`nda bugünkü arazi kullanımı ile arazi sınıflandırılması arasındaki ilişkiler
Başlık çevirisi yok
ALİ EKBER GÜLERSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
CoğrafyaDokuz Eylül ÜniversitesiOrtaöğretim Sosyal Alanlar Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İSMAİL BULDAN
- Türkiye kökenli tall-yağı ile inden-kumaron'un özel bir değerlendirilme teknolojisi üzerinde
Başlık çevirisi yok
GÜLDEM ÜSTÜN
- Türkiye kökenli pirina yağından sıvı-sıvı ekstraksiyonu ile serbest yağ asitlerinin giderilmesi üzerinde bir inceleme
An Investigation on the deacidification of Turkish sulphur olive oil by liquid-liquid extraction
SELMA TÜRKAY
- Türkiye kökenli aspir tohum yağlarının transesterifikasyonu ve dizel yakıt alternatifi olarak değerlendirilmesi
Transesterification of safflower seed oil of Turkish origin and its evaluation as a diesel fuel alternative
ASLI IŞIĞIGÜR
- Türkiye kökenli çörekotu tohumlarının antioksidan kaynağı olarak değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
EBRU ŞENGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SELMA TÜRKAY