Geri Dön

İki farklı rakımdan elde edilen kestane (Castanea sativa Mill.) ballarının fizikokimyasal, antioksidan ve biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi

Determination of physicochemical, antioxidant and bioactive properties of chestnut (Castanea sativa Mill.) honey obtained from two different altitudes

PDF İndir

  1. Tez No: 928952
  2. Yazar: GÜVEN YILMAZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SEZAİ ALKAN, DOÇ. DR. MUTLU SÖNMEZ ÇELEBİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ordu Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada Ordu ilinde farklı iki rakımda (Gülyalı ve Gürgentepe ilçeleri) üretilen kestane (Castanea sativa Mill.) balların fizikokimyasal, antioksidan ve biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, Gülyalı ve Gürgentepe ilçelerinde kestane balı üretimi yapan iki şer farklı üreticiden temin edilen toplam 4 farklı kestane balı örneği analiz edilmiştir. Öncelikli olarak bal örneklerinin monofloral olup olmadığının tespit edilmesi için bal numuneleri ışık mikroskobu ile görüntülenmiş ve tüm örneklerinin monofloral yapıda olduğu tespit edilmiştir. Kestane ballarının prolin değerleri incelendiğinde, Gülyalı ilçesinden (deniz seviyesi) elde edilen kestane ballarının ortalama prolin değeri (647.10) Gürgentepe ilçesinden (yüksek rakım) elde edilen kestane ballarının prolin değerinden (304.85) daha yüksek bulunmuştur. Gülyalı ilçesinden elde edilen kestane ballarının diastaz aktivitesi (18.90), Gürgentepe ilçesinden elde edilen kestane ballarının diastaz aktivitesinden (12.22) daha yüksek saptanmış olup Gülyalı ve Gürgentepe ilçelerindeki kestane ballarının elektriksel iletkenlik değerleri sırasıyla 1.29 ve 0.5 mS/cm olarak belirlenmiştir. Gülyalı ilçesinden elde edilen bal örneklerinin toplam fenolik içerik değerleri, Gürgentepe ilçesinden elde edilen bal örneklerinin toplam fenolik içerik değerlerinden daha fazla bulunmuştur. DPPH radikalini süpürme yüzdeleri bakımından, Gülyalı ilçesinden elde edilen bal örneklerinin DPPH radikali süpürme yüzdeleri, Gürgentepe ilçesinden elde edilen bal örneklerinin DPPH radikali süpürme aktivitesinden daha yüksek olarak tespit edilmiştir. Aynı zamanda, B. cereusharicin de seyreltilmiş kestane balı örnekleri iyi inhibisyon etkileri göstermiş olup en yüksek inhibisyonM. luteus, L. monocytogenes, E. Fecalis, E. coli'nin patolojik bakterilerine ve S. Cerevisiae fungusuna karşı elde edilmiştir. Yine incelenen kestane ballı örneklerinin oldukça yüksek antioksidan aktiviteye sahip olduğu ve bal örneklerinin elektrokimyasal antioksidan aktivitesinin balın üretildiği rakımı ile doğrudan ilişkili olmadığı belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

The aim of this study was to determine the physicochemical, antioxidant and bioactive properties of chestnut (Castanea sativa Mill.) honey produced at two different altitudes (Gülyalı and Gürgentepe districts) in Ordu province. For this purpose, a total of 4 different chestnut honey samples obtained from two different chestnut honey producers in Gülyalı and Gürgentepe districts were analysed. Firstly, the honey samples were visualised by light microscopy to determine whether the honey samples were monofloral or not and it was determined that all samples were monofloral. When the proline values of chestnut honeys were analysed, the average proline value (647.10) of chestnut honeys obtained from Gülyalı district (sea level) was higher than the proline value (304.85) of chestnut honeys obtained from Gürgentepe district (high altitude). The diastase activity of chestnut honeys obtained from Gülyalı district (18.90) was higher than the diastase activity of chestnut honeys obtained from Gürgentepe district (12.22), and the electrical conductivity values of chestnut honeys obtained from Gülyalı and Gürgentepe districts were determined as 1.29 and 0.5 mS/cm, respectively. Total phenolic content values of honey samples obtained from Gülyalı district were found to be higher than total phenolic content values of honey samples obtained from Gürgentepe district. In terms of DPPH radical scavenging percentages, the DPPH radical scavenging percentages of honey samples obtained from Gülyalı district were found to be higher than the DPPH radical scavenging activity of honey samples obtained from Gürgentepe district. At the same time, except for B. cereus, diluted chestnut honey samples showed good inhibition effects, and the highest inhibition was obtained against pathological bacteria of M. luteus, L. monocytogenes, E. Fecalis, E. coli and S. Cerevisiae fungus. Again, it was determined that the examined chestnut honey samples had very high antioxidant activity and the electrochemical antioxidant activity of honey samples was not directly related to the altitude at which the honey was produced.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    196243

    Orta dereceli yüksek rakımda yapılan yedi günlük kamp sürecinin amatör dağcılarda oksidatif stres ve dinamik akciğer fonksiyonları üzerine etkisi

    The effect of a seven-day camp in a moderate altitude on oxidative stress and dynamic lung functions in amateur mountaineers

    ESER AĞGÖN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    BiyokimyaAtatürk Üniversitesi

    Beden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. İLHAN ŞEN

  2. Tez No

    386771

    Yüksek rakımda (1700 m) inkübe edilen farklı genotipdeki broyler kuluçkalık yumurtalarında kuluçka makinesine oksijen ilavesinin kuluçka sonuçları ve çıkış sonrası performansa etkileri

    The effects of adding oxygen in incubator at high altitude (1700 m) and different genotypes on hatching results and subsequent performance

    BURCU BABACAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    ZiraatYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. M. FATİH ÇELEN

  3. Tez No

    712992

    Halofilik mikroorganizma izolatlarının ektoin üretim yeteneklerinin araştırılması

    Investigation of ectoine production capabilities of halophilic microorganism isolates

    EZGİ TOSUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyolojiEskişehir Teknik Üniversitesi

    İleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET BURÇİN MUTLU

  4. Tez No

    647725

    Asit rejenerasyon tesisi yan ürünü hematitin kırmızı demir oksit pigmente dönüştürülmesi

    Red iron oxide pigment derivation from acid regeneration plant by-product hematite

    ÖZGÜR KARAKAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Metalurji Mühendisliğiİskenderun Teknik Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERDOĞAN KANCA

  5. Tez No

    468095

    Fungal biyopreparatların ticari formülasyonlarında kullanılabilecek uv-koruyucu pigment üreten fungusların izolasyonu ve moleküler karakterizasyonu

    The isolation and molecular characterization of uv-protective pigment producing fungi for using in commercial formulations of fungal biopreparats

    AYŞE YENİLMEZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    GenetikErzurum Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SERKAN ÖRTÜCÜ

Geri Dön