Kesim aşamalarının sığır karkaslarının yüzeysel mikroflorası üzerine etkisi
Effects of slaughtering steps on the surface microflora of cattle carcasses
- Tez No: 80822
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA NİZAMOĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Karkas özellikleri, Mezbahalar, Sığırlar, Meat, Carcass characteristics, Abattoirs, Cattles
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
6. ÖZET S.O.SAÖLIK BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ(VET) ANABİLİM DALI DOK TORA TEZİ / KONYA -1998 Muhterem ÇAKIR Danışınsın Doç.Dr. Mustafa NİZAMLIOÜLU Kesim Aşamalarının Sığır Karkaslarının Yüzeysel Mikroflorası Üzerine Etkisi Sığır karkaslarının kesim aşamaları (yüzüm sonrası, yıkama sonrası ve soğuk depoda 24 saat dinlcndirilmesi) sırasında yüzeysel mikroorganizma yükünün belirlenmesi amacıyla gerçekleştirilen bu araştırmada 24 adet sığır karkasının, beş ayrı bölgesinden (boyun, kol, döş. sırt ve but) üç tekrarlı olarak toplanı 360 numune alınarak mikrobiyolojik yönden incelenmiştir. Numunelerin her birinde genel canlı mikroorganima, koliform grubu mikroorganizma ve Staphylococcus-Micrococcus mikroorganizmalarının sayıları belirlenmeye çalışılmıştır. Araştırma süresince tüm aşamalarda en yüksek mikroorganizma sayısı boyun bölgesinde, en düşük mikroorganizma sayısı da sırt bölgesinde tespit edilmiştir. Genel canlı mikroorganizma sayısı hariç tüm aşamalarda boyun ve buttaki diğer mikroorganizma sayıları diğer bölgelerden yüksek bulunmuştur. Yıkama sonrası Staphylococcus-Micrococcus mikroorganizma sayısında azalma genel canlı ve koliform grubu mikroorganizma sayısında artış tespit edilmiştir. Her üç mikroorganizma yönünden 24 saat soğuk depoda dinlendirme sonrasında artış belirlenmiştir. 44
Özet (Çeviri)
7. SUMMARY Effects of slaughtering steps on the surface microflora of cattle carcasses This investigation was carried aut to determine the superficial microbial growth of cattle carcasses in three different slaughtering stages (dressing, trimming and final washing, refrigeration 24 hours). Totally 24 cattle carcasses were used though the study. Samples were collected from 5 different region of the carcasses (neck, front leg, flank, dorsal side, butt). Sampling was repeated 3 times and 360 samples were have examined in microbiologically. Total viable counts, coliform grounts and Staphylococcus - Micrococcus counts were examined in all samples. Among the study, highest microbial counts were detected the sample collected from the neck region of the carcasses in all stages. The lowest counts were determined the samples of sırt region. Except the total viable counts, microorganisms counts of the samples from neck and but were ligher than the other regions. Staphylococcus - Micrococcus counts were decreased after trimming and final washing while the others were increased. There was not an increase refrigeration in all microorganism groups. As a result it was concluded that microbial contamination could be supressed at minimum counts by careful trimming and final washing, efficient refrigeration and cleaning and deselecting in proper periods 45
Benzer Tezler
- Ankara' daki askeri birliklerin ihtiyacı için alınan sığır etlerinin mikrobiyolojik kaliteleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
GÖKSEL NURSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SADİ AKGÜN
- Menkul kıymet analizi ve portföy yönetimi İstanbul Menkul Kıymetler Borsası'nda bir uygulama
Başlık çevirisi yok
FATMA SAHİLLİOĞLU(GÜNEŞ)
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
İşletmeİstanbul ÜniversitesiUluslararası İşletmecilik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. BÜLENT PAMUKÇU
- Düzlemde etkin şekil yerleştirme programı tasarımı
The Software design of shape placement on plane
A.YEŞİM GÜRAYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul Teknik ÜniversitesiPROF.DR. EŞREF ADALI
- Aplication of neural networks to quality control
Başlık çevirisi yok
TÜMAY AYTAÇ
Yüksek Lisans
İngilizce
1992
Endüstri ve Endüstri MühendisliğiBoğaziçi ÜniversitesiDOÇ. DR. AYTÜL ERÇİL
- Yapay sinir ağları ve genetik algoritmalar kullanılarak EKG vurularının sınıflandırılması
Classification of ECG beats by using artifical neural networks and genetic algorithms
ZÜMRAY DOKUR