Keban Baraj Gölü tatlısu istakozlarının (Astacus laptodactylus esch., 1823) et verimi ve kimyasal bileşimi üzerine araştırmalar
Investigation on the meat yield and chemical quality of crayfish (Astacus leptodactylus esch., 1823) in Keban Dam Lake
- Tez No: 77606
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BAHRİ PATIR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Astacus leptodactylus, Et Verimi, Rutubet, Protein, Yağ, Kül, Karbonhidrat, Keban Baraj Gölü, Tatlı su istakozu, Astacus leptodactylus, Meat Yield, Moisture, Protein, Fat, Ash, Carbonhydrate, Keban Dam Lake, Freshwater crayfish
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Fırat Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi KEBAN BARAJ GOLÜ TATLI SU ISTAKOZLARININ (Astacus leptodactylus ESCH., 1823 ) ET VERİMİ ve KİMYASAL BİLEŞİMİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR Ayşe GÜREL Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Anabilim Dalı 1998, Sayfa: 60 Bu çalışmada, Keban Baraj Gölü'nde avlanan Astacus leptodactylus ( ESCH., 1823 ) kerevit türünün et verimi ve kimyasal kalitesi incelenmiştir. Araştırma, Ekim 1996 ile Eylül 1997 tarihleri arasında yapılmış olup analizlerde toplam 282 kerevit örneği (147 dişi, 135 erkek ) kullanılmıştır. Astacus leptodactylus ( ESCH., 1823 ) kerevit türünde yıllık ortalama et verimi, dişilerde % 17.49 ± 3.70 erkeklerde ise % 18.33 ± 2.30 değerinde saptanmıştır. Hem dişi hem de erkek kerevitlerde abdomen et verimi, kıskaç et verimine göre daha yüksek bulunmuştur. Yapılan kimyasal analizlerde, dişi kerevitlerin abdomen etinde ortalama % 79.53 ± 1.50 rutubet, % 16.74 ± 1.81 protein, % 0.45 ± 0.14 yağ, % 1.29 ± 0.25 kül ve % 2.06 ± 0.59 karbonhidrat tespit edilmiştir. Bu değerler, dişi kerevitlerin kıskaç etlerinde sırasıyla % 79.60 ± 1.45, % 16.8 ± 1.77, % 0.40 ± 0. 1 1, % 1.3 1 ± 0.21 ve % 1.86 ± 0.70 olarak belirlenmiştir. Erkek kerevitlere ait abdomen etlerinde ise % 79.70 ± 1.45 rutubet, % 16.44 ± 1.71 protein, % 0.49 ± 0.25 yağ, % 1.37 ± 0.33 kül ve % 2.03 ± 0.67 oranında karbonhidrat saptanmıştır. Kıskaç etlerinde de bu değerler sırasıyla % 78.99 ± 1.25, % 17.11 ± 1.45, % 0.50 ± 0.18, % 1.51± 0.42 ve % 1.90 ± 0.56 olarak bulunmuştur. Yıllık ortalamaya göre, erkek kerevitlere ait abdomen etinin protein miktarı kıskaç etininkinden daha yüksek ( p<0.05 ) saptanmıştır. Dişi kerevit kıskaç etinin kül miktarı, erkek kıskaç etindeki miktarlara kıyasla daha düşük ( p<0.05 ) olması dışında cinsiyetler arasında önemli bir fark görülmemiştir. Ayrıca hem erkek hem dişi kerevitlerin abdomen etlerinin pH değeri, kıskaç etlerininkinden daha düşük (p<0.05 ) olduğu gözlemlenmiştir. Sonuç olarak, incelenen kerevit örneklerinin et verimi ve kimyasal bileşimi yönünden nispeten iyi kalitede olduğu kanısına varılmıştır.
Özet (Çeviri)
IV SUMMARY Master Thesis INVESTIGATION ON THE MEAT YIELD AND CHEMICAL QUALITY OF CRAYFISH (Astacus leptodactylm ESCH., 1823 ) IN KEBAN DAM LAKE Ayşe GÜREL Fırat University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Fish Catching Technique and Fish Processing Technology 1998, Page: 60 In this study, meat yield and chemical quality Astacus leptodactylus caught in Keban Dam Lake were investigated. The study was carried out between October 1996 and September 1997. A total of 282 crayfish ( 147 females, 135 males ) were used in this study. Annual mean meat yield in Astacus leptodactylus 17.49 ± 3.7 % in female and 18.33 ± 2.3 % in male. The tail meat yield of both female and male crayfish were found to be higher than cheliped meat yield. Chemical analyses showed that female crayfish had 79.53 ± 1.5 % moisture, 16.74 ± 1.81 % protein, 0.45 ± 0.14 % fat, 1.29 ± 0.25 % ash and 2.06 ± 0.59 % carbonhydrate in their tail meat. These values in cheliped meat of female crayfish were 79.6 ± 1.45 %, 16.8 ±1.77 %, 0.4 ±0.11 %, 1.31 ± 0.21 % and 1.86 ±0.7% respectively. Tail meat of male crayfish had 79.7 ± 1.45 % moisture, 16.44 ± 1.71 % protein, 0.49 ± 0.25 % fat, 1.37 ± 0.33 ash and 2.03 ± 0.67 % carbonhydrate. These values in cheliped meat of male crayfish were 78.99 ± 1.25 %, 17.1 1 ± 1.45 %, 0.5 ± 0.18 %, 1.51 ± 0.42 % and 1.90 ± 0.56 % respectively. According to annual mean values, tail meat protein of male crayfish were found to be higher ( p<0.05 ) than in their cheliped meat. Ash values of cheliped meat of female crayfish were found to be less ( p<0.05 ) than in cheliped meat of male crayfish. Apart from above values no differrences were determined between male and female crayfish. pH values in tail meat of both male and female crayfish were less ( p<0.05 ) than in their cheliped meat. In conclusion, it was determined that meat yield and chemical composition of crayfish samples examined were relatively in good quality.
Benzer Tezler
- Keban Baraj Gölü Ağın Bölgesi'nde kerevit avcılığı
The Catching of crayfish in Ağın part of Keban Dam Lake
ALİ KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERDAL DUMAN
- Keban Baraj Gölü'nde yaşayan barbus rajanorum mystaceus (Heckel, 1843), barbus esocinus (Heckel, 1843) ve capoeta trutta (Heckel, 1843) balıklarının kan hücrelerinin mevsimlere bağlı olarak sitolojik ve ...
The Cytologic and physiologic investigation in blood cells of barbus rajanorum mystaceus (Heckel, 1843), barbus esocinus (Heckel, 1843) and capoeta trutta (Heckel, 1843) fishes depending season obtained in Keban dam ..
ÖMER YILAYAZ
- Keban Baraj Gölü'nde yaşayan acanthobrama marmid Heckel, 1843, chondrostoma regium (Heckel, 1843) ve chalcalburnus mossulensis (Heckel, 1843) balıklarında büyüme ve kan hücrelerindeki değişimlerin incelenme
Investigation the growth and changes of in blood cells acanthobrama marmid Heckel, 1843, chondrostoma regium (Heckel, 1843), and chalcalburnus mossulensis (Heckel, 1843) fishes living in Keban dam lake
ASİYE BAŞUSTA (GİRGİN)
Doktora
Türkçe
2000
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. DURSUN ŞEN
- Keban Baraj Gölünün Koçkale bölgesinden toplanan su midyesinde (Unio tumidus) mide ve bağırsakların fekal koliformlar yönünden incelenmesi
Başlık çevirisi yok
ENGİN ŞEKER
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA SARIEYYÜPOĞLU
- Tatlı su kefalinin dış morfolojik özellikleri ve ovaryumlarının histolojik yapısının araştırılması
A Study on external morphology and ovarium histological of fresh water chubs
MESUDE URAL
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. YAŞAR ÖZDEMİR