Geri Dön

Otel işletmelerinin menü analizinde stratejik maliyet yöntemlerinin uygulanması

Application of strategic cost methods in menu analysis of hotel businesses

PDF İndir

  1. Tez No: 704334
  2. Yazar: TUNCAY HABİL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ERKAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: İşletme, Turizm, Business Administration, Tourism
  6. Anahtar Kelimeler: Aktiviteye dayalı muhasebe, Hedef maliyetleme, Konaklama işletmeleri, Maliyet yönetimi, Maliyetleme, Menü, Oteller, Stratejik maliyet yöntemi, Zaman sürücülü faaliyet tabanlı maliyetleme, Zaman-maliyet analizi, Activity based costing, Target costing, Occommodation enterprises, Cost management, Costing, Menu, Hotels, Strategic cost method, Time driven activity based costing, Time-cost analysis
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Küresel rekabet ortamında otel işletmelerinin kârlılıklarını artırabilmeleri için kontrol edebilecekleri tek unsur olan maliyetler, üzerinde durulması gereken en önemli konudur. Stratejik maliyet yaklaşımlarından hedef maliyetleme yöntemi ve zamana dayalı faaliyet tabanlı maliyetleme yöntemi işletmelerin maliyetlerinin daha doğru belirlenmesinde ve maliyetlerin etkin olarak yönetilmesinde kullanılan güncel yaklaşımlar olarak karşımıza çıkmaktadır. Araştırmanın temel amacı; otel işletmelerinin kârlılığının maksimize edilmesi için stratejik maliyet yöntemlerinin birbirleriyle entegre edildiği bir menü analiz yöntemi geliştirmektir. Araştırma yöntemi olarak örnek olay yöntemi benimsenmiştir. Araştırmanın veri toplama aşamasında görüşme, gözlem ve anket tekniği kullanılmıştır. Uygulama Çanakkale'nin Gelibolu ilçesindeki 4 yıldızlı bir otelin restoranında gerçekleştirilmiştir. Araştırma kapsamında 356 müşterinin anket sonuçları değerlendirilmeye alınmıştır. Araştırma sonucunda, zamana dayalı faaliyet tabanlı maliyet ve hedef maliyet yöntemleri ile yapılan menü analizi işletmenin daha doğru bilgiler elde etmesini sağladığı gösterilmiştir. İşletmenin yiyecek içecek faaliyet merkezindeki faaliyetleri için kullanılan toplam süreye ve atanan toplam maliyete baktığımızda işletmenin çok fazla atıl kapasiteye sahip olduğu belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

Costs, which are the only factors that hotel businesses can control in order to increase their profitability in a global competitive environment, are the most important issue to be focused on. Among the strategic cost approaches, target costing method and time-based activity-based costing method appear as current approaches used in determining the costs of enterprises more accurately and managing costs effectively. The main purpose of the research is; To develop a menu analysis method in which strategic cost methods are integrated with each other in order to maximize the profitability of hotel businesses. The case study method was adopted as the research method. In the data collection phase of the research, interview, observation and questionnaire techniques were used. The application was carried out in the restaurant of a 4-star hotel in Gallipoli, Çanakkale. Within the scope of the research, the survey results of 356 customers were evaluated. As a result of the research, it has been shown that the menu analysis made with time-based activity-based cost and target cost methods allows the business to obtain more accurate information. When we look at the total time used and the total cost assigned for the activities of the business in the food and beverage activity center, it has been determined that the business has too much idle capacity.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    775486

    Endüstri 4.0 bağlamında akıllı turizm araç ve uygulamalarının konaklama işletmelerinde değerlendirilmesi: Sakarya ilinde bir araştırma

    Evaluation of smart tourism tools and applications in accommodation facilities: A research in Sakarya

    DENİZ ÇAKMAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    TurizmSakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYDIN YILMAZER

  2. Tez No

    64137

    Konaklama işletmelerinde yiyecek-içecek maliyet kontrol süreci ve kontrol aracı olarak maliyet ve satışların analizi

    Food and beverage cost control progress in the business of hospitality and the means of control for cost and sales analyses

    YAŞAR YILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    İşletmeBalıkesir Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. AHMET AKTAŞ

  3. Tez No

    397423

    Ankara'daki dört ve beş yıldızlı otellerde yiyecek ve içecek bölümünün işleyişi ve maliyet analizi

    Cost analysis and operation of food and beverage department in four and five star hotels in Ankara

    MEHMET GÜLLÜ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    TurizmGazi Üniversitesi

    Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MELEK YAMAN

  4. Tez No

    578925

    Otel işletmesi çalışanlarının iş doyumu ile örgütsel bağlılıkları arasındaki ilişkinin incelenmesi: Ankara'daki dört ve beş yıldızlı konaklama işletmeleri üzerine bir araştırma

    Study on the relationship between job satisfaction and organizational commitment of hotel employees: A research on four-star and five star hotels in Ankara

    MELTEM BOZKURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    İşletmeAnkara Hacı Bayram Veli Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HALİSE DİLEK SEVİN

  5. Tez No

    740944

    COVİD-19 pandemisinin resort otel işletmeleri menü planlamasına etkisi: Çeşme örneği

    The impact of the COVID-19 pandemic on resort hotel menu planning: An example of Ceşme

    TUĞÇE DEMİREL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    TurizmDokuz Eylül Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TURGAY BUCAK

Geri Dön