Dynamics and bioinformatics of microbial spoilage ecology of kefir
Kefirin mikrobiyal bozulma ekolojisinin dinamikleri ve biyoinformatiği
- Tez No: 631035
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AYŞE HANDAN BAYSAL, DOÇ. DR. EFE SEZGİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Biyoteknoloji, FTIR, Kefir, Mikrobiyoloji, Moleküler biyoloji, İçecekler, Biotechnology, FTIR, Kefir, Microbiology, Molecular biology, Beverages
- Yıl: 2022
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, 5 farklı ticari süt bazlı kefir içecek ürününün buzdolabında depolama sırasında mikrobiyolojik özellikleri, bakteri bileşimi ve mikrobiyal stabilitesinin karakterize edilmesi amaçlanmıştır. Mikrobiyolojik yük ve kompozisyonları belirlemek için süt kefir içecekleri için toplam mezofilik aerobik bakteri, maya ve küfler, laktik asit bakterileri, Lactobacilli, Lactococci, total koliformlar ve E.coli kültürel konvansiyonel analizlerle incelenmiştir. Elde edilen verilere göre örneklerin mikrobiyolojik ve hijyenik özellikleri kabul edilebilir bulunmuştur. Kefir içecek örneklerinin bakteri yükü toplam canlı aerobik mezofilik bakteriler (TAMB) için 7.086 ile 8.794 log10 cfu.ml-1, laktik bakteriler (LAB) için 6.792 ve 8.382 og10 kob.ml-1, <10 ile 6.322 log10 arasında değişmektedir. Lactobacillus için cfu.ml-1, 5.857 ve 8.146 log10 cfu.ml-1 Lactococcus, mayalar için 5.176 ve 7.218 log10 cfu.ml-1, küfler, koliform bakteriler ve E. coli için negatiftir. Bileşiklerin temel bileşen analizi (PCA), kefir içeceklerini saklama süresine ve kefir markalarına göre ayırmıştır. Depolama süresi ile PC1 arasında ve kefir markaları ile PC2 arasında güçlü bir ilişki bulunmuştur. Bugüne kadar, ticari kefirin mikrobiyal özellikleri, bakteriyel bileşimi ve stabilitesi hakkındaki bilgi yetersizdir ve bildiğimiz kadarıyla, bu, kefir içeceklerinin mikrobiyal özellikleri, bakteriyel bileşimi ve buzdolabında depolama sırasındaki stabiliteleri hakkında Fourier Dönüşümü Kızılötesi Spektroskopisi (FTIR) spektrum analizi ve Biyoinformatik'i kültürel konvansiyonel analizi değerlendirerek bilgi sağlayan ilk araştırmadır.
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to characterize the microbiological properties, bacterial composition, and microbial stability of 5 different commercial milk kefir beverage products during refrigerated storage. In order to determine the microbiological load and compositions, total mesophilic aerobic bacteria, yeast and molds, lactic acid bacteria, Lactobacilli, Lactococci, total coliforms, and E.coli were investigated by cultural conventional analysis for milk kefir beverages. According to the obtained data, microbiological and hygienic characteristics of the samples were found acceptable. The bacterial load of the kefir beverage samples ranged between 7.086 and 8.794 log10 cfu.ml-1 for viable total aerobic mesophilic bacteria (TAMB), 6.792 and 8.382 og10 cfu.ml-1 for lactic bacteria (LAB), <10 and 6.322 log10 cfu.ml-1for Lactobacillus, 5.857 and 8.146 log10 cfu.ml-1 Lactococcus, 5.176 and 7.218 log10 cfu.ml-1 for yeasts, negative for molds, coliform bacteria and negative for E. coli. Principal component analysis (PCA) of the compounds separated the kefir beverages according to the storage time and kefir brands. Strong relationship were found between storage time and PC1 and between kefir brands and PC2. To date, information on microbial properties, bacterial composition, and constancy of commercial kefir is scant, and to the best of our knowledge, this is the first research to contribute information on kefir beverages in microbial properties, bacterial composition, and their stability during refrigerated storage by evaluating Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) spectra analysis and Bioinformatics besides cultural conventional analysis.
Benzer Tezler
- Genom boyu taramaları ve moleküler genetik yaklaşımlarıyla Escherichia coli bakterisinde bor toleransı ile ilgili genlerin araştırılması
Investigation of genes related to boron tolerance in Escherichia coli using genome-wide screening and molecular genetic approaches
MERVE SEZER
- Mikrobiyomu oluşturan taksonomik ünitelerin ağ analizi ile incelenmesi
A study of taxonomic units forming microbiology by network analysis
BURAK TAYLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
BiyoteknolojiErciyes ÜniversitesiBiyoenformatik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZKAN UFUK NALBANTOĞLU
- İnsan kaynaklı probiyotik mikroorganizma adaylarının izolasyonu ve tüm genom analizleriyle karakterizasyonu
Isolation of probiotic microorganism candidates of human source and characterization by whole-genome analysis
İLKNUR SARIKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
BiyoteknolojiErciyes ÜniversitesiBiyoinformatik Sistemler Biyolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖZKAN UFUK NALBANTOĞLU
- Aksolotl kol rejenerasyonu alanında mikrobiyota ve transkriptom verisinin madenciliği vasıtasıyla yeni aday biyobelirteçlerin keşfi
Discovery of novel candidate biomarkers in the field of axolotl limb regeneration through mining of axolotl microbiota and transcriptome data
MUHAMMED MUSTAFA ÖGDÜR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Biyoistatistikİstanbul Medipol ÜniversitesiSağlık Sistemleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
DR. ÖĞR. ÜYESİ KIVANÇ KÖK
- Kombucha'daki (çay mantarı) mikrobiyal kompozisyonun biyoinformatik analizi
Bioinformatic analysis of the microbial composition in Kombucha (tea fungus)
MUZAFFER ARIKAN
Doktora
Türkçe
2018
Mikrobiyolojiİstanbul ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE FİLİZ GÜREL