Sivas Cumhuriyet Üniversitesi sağlık hizmetleri uygulama ve araştırma hastanesi mutfağının hijyen ve sanitasyon durumu
Hygiene and sanitation status of Sivas Cumhuriyet University health care application and research hospital kitchen
- Tez No: 628144
- Danışmanlar: PROF. DR. İLHAN ÇETİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Sağlık Kurumları Yönetimi, Hastaneler, Health Care Management, Hospitals
- Anahtar Kelimeler: Hijyen, sanitasyon, toplu beslenme sistemleri, hastane mutfağı, Cumhuriyet Üniversitesi, Mutfak, Üniversite hastaneleri, Hygiene, sanitation, collective nutrition systems, hospital kitchen, Cumhuriyet University, Kitchen, University hospitals
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Sağlık Kurumları Yöneticiliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Araştırmamız hastane mutfaklarında hijyen ve sanitasyon uygulamalarını değerlendirmek amacıyla yapılmıştır. Araştırmamız bu amaçla Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Hastanesi Mutfağında yürütüldü. Araştırmamız da mutfağın fiziki şartlarını ve personelin hijyen bilgi düzeylerini değerlendirdik. Personelin demografik bilgileri ve hijyen bilgi düzeyleri arasında anlamlı bir ilişki olup olmadığı istatistiksel açıdan değerlendirildi. Hastanelerde yataklı tedavi gören hastalara tam gün hizmet verildiğinden, hastaların ve çalışanların enerji ve beslenme ihtiyacı tüm gün kurum bünyesinden karşılanmaktadır. Bu nedenledir ki beslenme hizmetleri ihtiyaçları karşılama açısından son derece önemlidir. Beslenme hizmeti günlük yeterli ve dengeli beslenmeyi karşılamalı ve bununla birlikte hijyen ve sanitasyon açısından da kalitesinin yüksek olması gerekmektedir. Hastalarda gıda kaynaklı hastalık oluşturma riski çok daha yüksektir. Hastanın gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanması tedaviyi zorlaştırır, iyileşme sürecini yavaşlatabilir. Bu nedenlerle hastaların güvenilir ve temiz gıdaya ulaşmaları büyük önem arz etmektedir. Hastane mutfaklarında hijyen ve sanitasyonun önemi daha da artmaktadır. Araştırmamız bu konuda aydınlatıcı niteliktedir. Veri toplama aracı olarak iki çeşit yöntem kullanılmıştır. Personelin demografik bilgilerini öğrenmek ve hijyen bilgi düzeylerini değerlendirmek için ölçek yöntemi kullanılmıştır. İkinci olarak ise mutfağın fiziki durumunu değerlendirmek için Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından oluşturulmuş“Gıda Üreten İşyerlerine Ait Denetleme ve Kontrol Formu”kullanılmıştır. Araştırmamızda kullandığımız ölçekten elde edilen bulgulara bakıldığında personelin hijyen bilgi düzeyinin iyi durumda olduğu saptanmıştır. Personelin demografik bilgileri ve hijyen bilgi düzeyleri arasında anlamlı bir ilişki bulunamamıştır. Fiziki şartların değerlendirildiği denetleme formuna bakıldığında mutfağın fiziksel şartlarının ancak“kabul edilebilir”düzeyde olduğu görülmüştür. Araştırmamız Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Hastanesi Mutfağının fiziki şartlarının iyileştirilmesi gerektiğini göstermektedir.
Özet (Çeviri)
Our research was conducted to evaluate hygiene and sanitation practices in hospital kitchens. Our research was carried out in Sivas Cumhuriyet University Hospital Kitchen for this purpose. In our research, we evaluated the physical conditions of the kitchen and the hygiene knowledge levels of the staff. Whether there is a significant relationship between the demographic information and hygiene knowledge levels of the staff was evaluated statistically. Since the patients receiving inpatient treatment in hospitals are provided full-time, the energy and nutritional needs of patients and employees are met from the institution's body all day. For this reason, nutritional services are extremely important to meet needs. Nutrition service should meet a sufficient and balanced diet daily, however, it should also be of high quality in terms of hygiene and sanitation. Patients have a much higher risk of foodborne illness. Having a foodborne illness makes treatment difficult and slows the healing process. For these reasons, it is very important for patients to access safe and clean food. The importance of hygiene and sanitation is increasing in hospital kitchens. Our research is illuminating in this regard. Two types of methods were used as a data collection tool. Scale method was used to learn the demographic information of the personnel and to evaluate the hygiene knowledge levels. Secondly,“Supervision and Control Form for Food Producing Workplaces”created by the Ministry of Agriculture and Forestry was used to evaluate the physical condition of the kitchen. Considering the findings obtained from the scale we used in our study, it was found that the hygiene knowledge level of the staff was in good condition. There was no significant relationship between the demographic information and hygiene knowledge levels of the staff. When the inspection form, in which the physical conditions are evaluated, it is seen that the physical conditions of the kitchen are only at an“acceptable”level. Our research shows that the physical conditions of Sivas Cumhuriyet University Hospital Kitchen should be improved.
Benzer Tezler
- Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Uygulama ve Araştırma Hastanesi sigara bıraktırma polikliniği'ne 2022 yılında başvuran hastaların sigara bırakma oranları ve etkileyen faktörler
Smoking cessation rates of the patients WHO applied to the smoking cessati̇on polyclinic of Sivas Cumhuriyet University health services application and Research hospital in 2022 and affecting factors
AYŞE ALTUN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2023
Aile HekimliğiCumhuriyet ÜniversitesiAile Hekimliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YELTEKİN DEMİREL
- Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Araştırma ve Uygulama Hastanesi çalışanlarının şiddete maruziyet düzeyi
Level of exposure to violence of employees of Sivas Cumhuryet University Research and Application Hospital
SİBEL ŞAHİNLER BABA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Sağlık Kurumları YönetimiSivas Cumhuriyet ÜniversitesiSağlık Kurumları Yöneticiliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SELMA ÇETİNKAYA
- Sağlık kurumlarında hasta güvenliği kültürünün araştırılması: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Araştırma ve Uygulama Hastanesi örneği
Researching the culture of patient safety in health institutions: The case of Sivas Cumhuriyet University Health Services Research and Application Hospital
TALHA EREN YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Sağlık Kurumları YönetimiSivas Cumhuriyet ÜniversitesiSağlık Kurumları Yöneticiliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NAİM KARAGÖZ
- Örgütsel adaletin örgütsel vatandaşlık, örgütsel sinizm ve örgütsel intikam üzerine etkisi: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Uygulama ve Araştırma Hastanesi'nde bir araştırma
The impact of organizational justice on organizational citizenshi̇p, organizational cynicism, and organizational revenge: A research in Cumhuriyet University Health Services Application and Research Hospital
HİLAL ERTURHAN IŞKIN
- Sağlık kurumlarında toplam kalite yönetimi uygulamaları ve algılanan hizmet kalitesinin hasta memnuniyeti üzerine etkisi: Bir üniversite hastanesi örneği
Total quality management applications in the health institutions and the effect of perceived service quality on patient satisfaction: A case study of A university Hospital
HİCRAN ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Sağlık Kurumları YönetimiSivas Cumhuriyet ÜniversitesiSağlık Yönetimi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ENİS BAHA BİÇER