Farklı bitkisel yağlarla (Nigella sativa ve Mentha piperita) zenginleştirilmiş kinoa biofilmlerinin gökkuşağı alabalığı (OPncorhynchus mykiss) filetolarının raf ömrü üzerine araştırmalar
Investigations on the shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets covered by quinoa biofilms enriched with different vegetable oils (Nigella sativa and Mentha piperita)
- Tez No: 606313
- Danışmanlar: PROF. DR. TELAT YANIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Gökkuşağı alabalığı, Rainbow trout
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Su ürünleri kimyasal içeriği açısından oldukça kıymetli bileşenlere sahiptir. Bu bileşenlerin doğru ve kaliteli bir şekilde tüketilmesi oldukça önem arz etmektedir. Su ürünlerinin en önemli parçası olan balıklarda protein, yağ ve mineral gibi bileşenler önemli düzeyde bulunmaktadır. Bu bileşenlerin aynı kalitede tüketiciye ulaşmasında en önemli prensiplerden biri ambalajlardır. Ambalaj materyalinin sağlık açısından olumsuz yan etkilerinin olmaması, çevreye minimal düzeyde zarar vermesi ve uygulandığı ürünün besin kalitesini muhafaza etmeside ayrıca önemlidir. Bu özelliklerin birçoğunu yenilebilir biyofilm ambalajlar sağlayabilmektedir. Bu amaçla, çalışmamızda besin değeri açısından oldukça dikkat çeken kinoa nişastasından elde edilen yenilebilir film solisyonu ile gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetoları kaplanmıştır. Hazırlanan biyofilm solisyonları 4 ayrı grupta (kontrol, kinoa, kinoa+çörekotu yağı ve kinoa+nane yağı) uygulanarak 15 günlük depolama süresince buzdolabında (4±1℃) muhafaza edilmiştir. Depolamanın belirli günlerinde mikrobiyolojik (toplam aerobik mezofilik bakterisi, psikrofilik bakteri, Pseudomonas, laktik asit bakterisi, Enterobacteriaceae) ve kimyasal analizler (TBARS, TVB-N, pH) yapılmıştır. Sonuç olarak, çalışmamızda çörekotu ve nane uçucu yağları ilave edilerek hazırlanmış yenilebilir kinoa film solüsyonu ile kaplanmış örneklerin kimyasal ve mikrobiyolojik analiz bulguları değerlendirildiğinde olumlu sonuçlar elde edilmiştir. Çörekotu yağı antimikrobiyal özellik göstererek mikroorganizma gelişimini yavaşlatmış ve muhafaza süresini uzatmıştır. TVB-N değerinin muamele gruplarında tüketilebilir sınır değeri (25 mg/100 g) aşmadığı görülmüş olup TBARS değeri en düşük çörekotu yağı grubunda olup 1,62±0,21 µmolMA/kg olarak ölçülmüştür. pH analizinde ise en yüksek değer 7,03±0,09 ile kontrol grubundan elde edilmiştir. Sonuç olarak, çörek otu yağının alabalık filetolarının depolama süresini uzatmak için kullanılması önerilmektedir. Çörek otu yağının kullanım dozlarının diğer balık türlerinde de tespit edilmesi için yeni çalışmalar yapmak gerekmektedir.
Özet (Çeviri)
Aquaculture has very valuable components in terms of chemical content. It is very important that these components are consumed correctly and in a quality manner. Fish, which is the most important part of aquaculture products, have significant levels of ingredients such as protein, fat and minerals. One of the most important principles for reaching consumers of the same quality of these components is packaging. It is also important that the packaging material does not have adverse health side effects, minimal damage to the environment and maintains the nutritional quality of the product Many of these features can be provided with edible biofilm packaging. For this purpose, in our study, rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets were coated with edible film solution obtained from quinoa starch, which attracted a lot of attention in terms of nutritional value. The prepared biofilm solutions were applied in 4 different groups (control, quinoa, quinoa + black seed oil and quinoa + mint oil) and stored in the refrigerator (4 ± 1 ℃) for 15 days. Microbiological (total aerobic mesophilic bacteria, psychrophilic bacteria, Pseudomonas, lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae) and chemical analyzes (TBARS, TVB-N, pH) were performed on certain days of storage. At the end of the study, it was mentioned that the results of the study were applicable and positive based on the evaluation of findings from chemical and microbiological analysis of samples coated with edible quinoa film solution prepared by adding black seed and mint essential oils. In pH analysis, the highest value was 7.03±0.09 obtained from the control group. It was found that black seed oil was antimicrobial, slowing the development of microorganisms and prolonging the storage time. TVB-N value was not exceeded the consumable limit value (25 mg/100 g) in the treatment groups and the TBARS value was measured as minimum (1.62±0.21 μmolMA/kg) in the black seed oil group. Consequently, it is suggested that black seed oil may be used on trout fillets for prolonging storage time. Further investigations should also be conducted on different fish species to determine exact doses.
Benzer Tezler
- Buğdayda farklı melezleme teknikleri kullanarak tohum tutma oranının saptanılması
Başlık çevirisi yok
İSMAİL TÜZÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
ZiraatUludağ ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALİS RUHİ EKİNGEN
- İzmir'de bazı yolların kapatılarak yaya bölgeleri oluşturma da kent peyzajını geliştirme açısından yeniden planlanması üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
BAHAR TÜRKYILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Şehircilik ve Bölge PlanlamaEge ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
- Diyabetus mellitus'da gözlenen mikrovasküler komplikasyonların prostaglandinler ile olan ilişkisi
The Relation of microvaskular complications observed in diabetes mellitus with prostoglandins
CANAN NEBİGİL
Doktora
Türkçe
1985
Eczacılık ve FarmakolojiCumhuriyet ÜniversitesiFarmakoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. YUSUF SARIOĞLU
- Bazı esterlerin kinetik incelenmesi ve termodinamik parametrelerin belirlenmesi
Kinetic study and detesmination of thermodnamic parameters of some esters
İBRAHİM TAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Kimya MühendisliğiUludağ ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA CEBE
- Çoklu amaçların çözümlemesinde amaç programlaması ile genelleştirilmiş ters yaklaşımı ve yem sanayiinde bir uygulama
Goal programming and generalieed inverse approaches in the multi-objective analysis and application in feed industry
HASAN BAL