Diyarbakır'ın geleneksel kültürünün ev mutfağına yansımaları
Reflections of the traditional culture of Diyarbakır in the home kitchen
- Tez No: 533065
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ OYA ÖZKANLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Sosyoloji, Sociology
- Anahtar Kelimeler: Diyarbakır, mutfak, kültür, yemek, gastronomi, Gelenekler, Yemek kültürü, Diyarbakır, cuisine, culture, dish, gastronomy, Traditions, Kitchen, Food culture
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmanın amacı Diyarbakır'ın geleneksel kültürünü ve bunun ev mutfağına nasıl yansıdığını ortaya koymaktır. Araştırmanın analiz birimi Diyarbakır'ın kültürü ve yöresel yemekleridir. Veriler Diyarbakır merkez ve ilçelerinde yaşayan erkek ve kadınlardan elde edilmiştir. Merkez ve her ilçeden birer kişi seçilmiştir. Tüm görüşmeler araştırmacı tarafından yürütülmüş ve cevaplar ses kayıt cihazı ile kaydedilmiştir. Araştırmanın bulgularına göre Diyarbakır'ın kültürü et ağırlıklıdır ve etten yapılan yemekler çoğunluktadır. Yemeklerinde geçmişe oranla pek bir değişim olmadığı sadece bazı malzemelerin pratik oluşu açısından değişime uğradığı görülmüştür. Bazı yemeklerin günümüzde hiç yapılmadığı ya da çok nadir yapıldığı tespit edilmiştir. Merkez ve ilçeler arasında farklılıkların önemsiz sayılacak kadar az olduğu görülmüştür. Diyarbakır yemekleri kaynak kişilerden alınan tariflere sadık kalınarak sunulmuştur.
Özet (Çeviri)
The purpose of this study is to display Diyarbakır's traditional culture and it's reflection on domestic cuisine. The unit of this study is Diyarbakır's culture and local dishes. The data was derived from men and women living in Diyarbakır and it's districts. Each person was chosen from all the districts of Diyarbakır and the Diyarbakır city centre. All the interview were carried out by the researcher and answer were recorded with voice recorder. According to the findings of the study Diyarbakır has a culture which contains stew dishes predaminantly. Compared to the past, there has been no change in their dishes, but practicallity of the ingredients slightly effected the dishes. It is concluded that some dishes are cooked seldom or never at present. It is understood that there are slightly differences between centre and districts. Diyarbakır's dishes are introduced by staying loyal to recipes which has been given by notive people.
Benzer Tezler
- Diyarbakır şehrinin kültürel coğrafyası (Maddi kültür ögelerine göre)
Cultural geography of Diyarbakir city (According to material culture elements)
GAMZE AYDENİZ ERGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
CoğrafyaAğrı İbrahim Çeçen ÜniversitesiCoğrafya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALPEREN KAYSERİLİ
- Diyarbakır müzik kültürü ve Celal Güzelses'in T.R.T. repertuvarındaki eserlerine yönelik tespitler"
Determinations on musical culture of Diyarbakır and Celal Güzelses' work of art on TRT reportory
ONUR KÜÇÜKUNCULAR
- Diyarbakır tarihi sur içi yerleşimi dönüşüm/ değişim sürecinde koruma olgusu
“Conservation concept within the transformation/ changing period of sur içi historical settlement of Diyarbakır”
MEHMET CÜNEYT KUBAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Şehircilik ve Bölge PlanlamaGebze Yüksek Teknoloji EnstitüsüŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NİHAL ŞENLİER
- Diyarbakır Deva (Deve) Hamamı'nın Restorasyonu ve yeniden işlevlendirilmesine yönelik bir öneri
A proposal for the restoration and adaptive re-use of Diyarbakir Deva (camel) Bath
ÖMER VEHBİ HAKSEVEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
MimarlıkMimar Sinan Güzel Sanatlar ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURCU SELCEN COŞKUN
- Gösterişçi tüketim: Diyarbakır örneği
Conspicuous consumption: A case study in Diyarbakır
MUHARREM TUNÇ