Geri Dön

Balık işleme tesisinin mikrobiyal florasının tespiti ve izole edilen suşlara kullanılan ticari dezenfektanların etkilerinin belirlenmesi

Determination of the microbial flora of the fish processing plant and the effect of the commercial disinfectants on the isolated strains

PDF İndir

  1. Tez No: 515807
  2. Yazar: AYSU BESLER
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. BERNA KILINÇ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: İşleme Teknolojisi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Araştırmada balık işleme tesisinde işlenmekte olan kültür çipura (Sparus aurata) ve levrek balığı (Dicentrarchus labrax) nın etinden ve işleme fabrikası yüzeylerinden örnekleme yapılmıştır. Örnekler Bodrum ilçesindeki ticari bir işleme fabrikasından temin edilmiştir. 100 balık ve 150 yüzey örneği, işleme fabrikasının 10 farklı bölümünden, 6 aylık periyodda (2016 yılı, Mayıs-Ekim aylarında) her hafta alınmıştır. Araştırma sonucunda balık ve yüzey örneklerindeki bakteri sayıları arasında istatistiksel bir farklılık olduğu belirlenmiştir. Bunun yanısıra, balık eti ve işleme yüzeylerinden izole edilen bakteri suşları, fenotipik testler ve API® hızlı tanı test kitleriyle identifiye edilmiştir. Koliform bakteri suşlarının identifikasyonu sonucunda, Aeromonas hydrophila (%30), Raoultella planticola (%10), Raoultella ornithinolytica (%10), Klebsiella oxytoca (%30) türlerini içerdiği bulunmuştur. Vibrio spp. suşlarının identifikasyonu sonucu da, V.alginolyticus (%13), Bibersteinia trehalosi ihtimali (%6), V.fluvialis (%20), Ewingella americana (Erwinia spp. ihtimali) (%6), Photobacterium damselae (Bibersteinia trehalosi ihtimali) (%6), A.hydrophila (V.fluvialis ihtimali) (%6), Enterobacter cloacae (%6) türlerini içerdiği tespit edilmiştir. Pseudomonas spp. bakteri suşlarının identifikasyonu sonucu, P. alcaligenes (%8), P.stutzeri (%16), P.fluorescens (%36), P.mendocina (%4), P.putida (%8), Aeromonas salmonicida (%16), Burkholderia cepacia (%8) ve Ralstonia pickettii (%4) türlerini içerdiği belirlenmiştir. Staphylococcus spp. bakteri suşlarının identifikasyonu sonucu, S.hominis (%24), S.saprophyticus (%8), S.warneri (%16), S.sciuri (%12), S.xylosus (%4), S.epidermidis (%12) ve S.aureus (%24) türlerini içerdiği tespit edilmiştir. Araştırmada, klor, kuaterner amonyum bileşikleri, gluteraldehit ve hidrojen peroksit içeren 4 ayrı dezenfektanın etkinliği Kantitatif Süspansiyon Deneyi ile belirlenmiştir. Bu amaçla Disk Difüzyon analizleri gerçekleştirilmiştir. Böylece dezenfektanların etki spektrumları ve kullanılabilecek uygun konsantrasyon miktarı belirlenmiştir. P. fluorescens'in test bakterisi olarak kullanıldığı test sonuçları incelendiğinde, dezenfektanların düşük konsantrasyonlarına (%0.5, %1) dirençli olduğu bulunmuştur. S. aureus'un, tüm dezenfektan konsantrasyonlarına (%0.5, %1, %2) duyarlı olduğu tespit edilmiştir. P. fluorescens ve S. aureus'un klor bazlı dezenfektanlara karşı genellikle direnç gösterdiği tespit edilmiştir. Her iki bakteri grubunda, klorun mikrobiyosidal etkisi 3.3-4.3 log aralığında bulunmuştur. Ayrıca, sirkenin izole edilen suşlar üzerindeki dezenfeksiyon etkisi araştırılmıştır. Piyasada bulunan 3 farklı marka ve 5 farklı hammaddeden üretilen 6 sirke çeşidinin (beyaz, elma, fıçı üzüm, gül, nar, üzüm sirkeleri) bakteriler üzerindeki etkileri incelenmiştir. Gül sirkesinin (%0.25, %0.5, %1 konsantrasyonları), P. fluorescens'in test bakterisi olarak kullanıldığı denemelerde, 9.5 log mikrobiyosidal etkisi bulunmuştur. Beyaz sirkenin (%4, %3, %2 konsantrasyonları) S. aureus üzerinde 5.2 log mikrobiyosidal etkisi tespit edilmiştir. Sonuç olarak, işleme fabrikasında, balık işleme basamakları boyunca bakteri kontaminasyon noktalarının ve kontaminasyondan kaynaklanan bakteri türlerinin tespiti yapılmıştır. İşleme fabrikasının kalıcı mikroflorası ve farklı dezenfektanların etkinliği belirlenmiştir. Klor bazlı dezenfektanların, bakterileri suşları üzerinde mikrobiyosidal etkisi belirlenmemiştir. Sirkenin, farklı bakteri türlerinde etki spektrumunun geniş olmadığı tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

Samples were taken from the gilt-head sea bream (Sparus aurata) and the sea bass (Dicentrarchus labrax) and the surface of the processing plants in the research. The specimens were obtained from a commercial processing plant in Bodrum (Mugla-Turkey). 100 fish specimens and 150 surface samples were taken from 10 different sections of the processing plant and these samples were taken every week over a period of 6 months (2016, in May-October). There is a statistically significant difference between the number of bacteria in the fish and surface samples (p≤0.05). The bacterial agents isolated from the fish and processing plant surfaces were identified via phenotypic tests and API® diagnostic test kits. As a result of identification of 10 coliform bacterial strains, it was found that it included the species of Aeromonas hydrophila (30%), Raoultella planticola (10%), Raoultella ornithinolytica (10%), Klebsiella oxytoca (30%). As a result of identification of 15 Vibrio spp. agents, it was detected that it included the species of V.alginolyticus (13%), the possibility of Bibersteinia trehalosi (6%), V.fluvialis (20%), Ewingella americana (the possibility of Erwinia spp. (6%), Photobacterium damselae (the possibility of Bibersteinia trehalosi) (6%), Aeromonas hydrophila (the possibility of V.fluvialis) (6%), Enterobacter cloacae (6%). As a result of identification of 25 Pseudomonas spp. bacterial strains, it was determined that it included the species of P. alcaligenes (8%), P.stutzeri (16%), P.fluorescens (36%), P.mendocina (4%), P.putida (8%), Aeromonas salmonicida (16%), Burkholderia cepacia (8%) and Ralstonia pickettii (4%). As a result of identification of 25 Staphylococcus spp. bacterial strains, it was determined that it included the species of S.hominis (24%), S.saprophyticus (8%), S.warneri (16%), S.sciuri (12%), S.xylosus (4%), S.epidermidis (12%) and S.aureus (24%). The effectiveness of four different disinfectants consisting of chlorine, quaternary ammonium compounds, glutaraldehyde and hydrogen peroxide were determined with Quantitative Suspension Test. Disc Diffusion analyses were realized for this purpose. Thus, the effect spectrums of disinfectants and the suitable amount of concentrations to be used were determined. When the test results in which P. fluorescens was used as a test bacteria were examined, it was found that it was resistant to the low concentrations of the disinfectants (0,5%, 1%). It was determined that S. aureus were susceptible to all disinfectant concentrations (0,5%, 1%, 2%). It was determined that P. fluorescens and S. aureus were usually resistant to chlorine-based disinfectants. The microbicidal effect of chlorine was found between the 3,3- 4,3 log in both bacteria groups. Moreover, the disinfectant effect of vinegar on the isolated strains was investigated. The effects of the three different vinegar brands in the market and six types of vinegar made from five different raw materials (white, apple, barrel grapes, rose, pomegranate, grape vinegar) on bacteria were examined. The effect of rose vinegar (0,25%, 0,5%,1% concentrations) used as a test bacteria of P. fluorescens in the tests was found 9,5 log microbicidal. It was determined that the white vinegar (concentrations of 4%, 3%, 2%) had the effect of 5,2 log microbicidal on S. aureus. As a result, the bacterial contamination points and the types of bacteria resulting from contamination in the processing plant and throughout the fish processing stages were determined. In addition, the residual microflora of the processing plant and the effectiveness of different disinfectants were determined. It was revealed that chlorine-based disinfectants did not have microbicidal effect on bacterial strains. The vinegar did not have a broad spectrum

Benzer Tezler

  1. Tez No

    363820

    Effects of suspended and blended silver nanoparticles on filtration performances and bacterial products at membrane bioreactor (MBR) system

    Membran biyoreaktörlerde askıda ve membranda tutuklu gümüş nanoparçacıkların filtrasyon performansı ve bakteriyel ürünlere olan etkileri

    SALİHA BESLEN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL KOYUNCU

  2. Tez No

    382905

    Ordu ve Trabzon illerinde deniz balığı yetiştiriciliği yapan işletmelerin yapısal analizi

    The structural analysis of marine fish enterprices in Ordu and Trabzon

    ARDA YILDIRIM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Balıkçılık TeknolojisiOrdu Üniversitesi

    Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. EBRU YILMAZ

  3. Tez No

    611621

    MUĞLA'DAKİ DENİZ BALIKLARI KULUÇKAHANELERİNİN MEVCUT DURUMU VE SORUNLARI

    THE CURRENT SITUATION AND PROBLEMS OF MARINE HATCHERIES IN MUĞLA

    ÖMER KARAKAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖNDER YILDIRIM

  4. Tez No

    493843

    Atıksularda farmasötiklerin araştırılması ve çevresel risk değerlendirmesi

    Investigation of pharmaceuticals in wastewater and environmental risk assessment

    ARZU ULVİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Çevre MühendisliğiNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SENAR AYDIN

    PROF. DR. MEHMET EMİN AYDIN

  5. Tez No

    543055

    Effect of microwave pretreatment on fate of antimicrobials and conventional pollutants during anaerobic sludge digestion and biosolids quality for land application

    Anaerobik çamur çürütme prosesinde uygulanan mikrodalga dezentegrasyon işleminin antimikrobiyallerin ve konvansiyonel kirleticilerin akıbetine ve arazi uygulaması için biyokatı kalitesine etkisi

    GÖKÇE KOR BIÇAKCI

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİNE ÇOKGÖR

Geri Dön