Buzda muhafaza edilen çipura (sparus aurata) balığında meydana gelen kalite değişimlerinin belirlenmesi
Determimation of quality changes of gilthead sea bream (sparus aurata) stored in ice
- Tez No: 505606
- Danışmanlar: PROF. DR. TARIK HALUK ÇELİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Balıklar, Besin değeri, Buz kalıbı, Göz, Gıda kalitesi, Hidrojen iyon konsantrasyonu, Kalite, Sparus aurata, Çipura balığı, Fishes, Nutritive value, Ice block, Eye, Food quality, Hydrogen-ion concentration, Quality, Sparus aurata, Seabream
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada İzmir ilinde yetiştiriciliği yapılan Çipura (Sparus aurata) balığının buzda muhafazası sırasında meydana gelen kalite değişimleri incelenmiştir. Kalite İndeks Metodu (KİM), balık kalitesinin tespiti için kullanılan duyusal analizlerden birisidir. Çipura balığında duyusal kaliteyi tespit etmek için kullanılması gereken parametreler ve bunların değerlendirilmesi bir panel aracılığı ile yapılmıştır.Ayrıca, pH ve göz sıvısı kırılma indisi değerleri de ölçülmüştür. Belirlenen kalite indeks parametreleri ve elde edilen değerler kullanılarak İzmir'de yetiştiriciliği yapılan çipura için kalite indeks tablosu oluşturulmuştur. Panelistler, buzda muhafaza edilen balığa ait kalite değerlendirmelerinde sekizinci günden sonra belirgin düşüş olduğunu; ancak balığın onikinci güne kadar kabul edilebilir olduğunu bildirmişlerdir.
Özet (Çeviri)
In this study, quality changes of githead sea bream (Sparus aurata) is determined that harvested from farms in İzmir, stored in ice. Quality Index Method (QIM) is one of the sensory analysis to determine the quality of fish. By the panel, identification and assessment of the parameters of quality is defined and then quality index table is structured for gilthead sea bream farmed in İzmir. Also, pH and eye fluid refractive index values are measured. Quality Index Table is formed by using quality index parameters and values. Panelists evaluated that at the end of 8th day, quality values of fish were decreased and at 12th day rejection treshold is received during ice storage.
Benzer Tezler
- Ülkemizdeki bazı ticari balık türlerinin soğuk muhafaza koşullarındaki kalite parametrelerinin değişiminin izlenmesi
Monitoring quality changes under chilled storage conditions of some commercial fish species in Turkey
HURİYE BAYRAM
Doktora
Türkçe
2020
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET TOLGA DİNÇER
- Çipura (Sparus aurata , linneaus , 1758) spermlerinin kısa süreli korunumu ve yoğunluk, hacim, hız, konsantrasyon-ebeveyn ilişkilerinin araştırılması
Preservation of gilthead seabream spermatazoa (Sparus aurata linneaus , 1758) in short term and examining the relations of density, volume, velocity, concentration-parent
SERHAT ENGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞAHİN SAKA
- Akdeniz ve Ege denizindeki kupez balıklarının biyokimyasal yönden karşılaştırılması ve buzda muhafaza edilen kupez balığının kalite kriterleri açısından incelenmesi
Comparing biochemical properties of bogue from Mediterranean and Aegean sea and investigation of quality criteria of bogue stored in ice
İBRAHİM MİÇOOĞULLARI
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Su Ürünleriİskenderun Teknik ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYŞE ÖZYILMAZ
- Ağır egzersiz sonrası oluşan kas hasarında ortaya çıkan parametrelerin eliminasyonunda sauna ve buz banyosunun etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of sauna and ice bath on the elimination of the parameters occuring in muscle damage after heavy exercise
HASAN HÜSEYİN GÜRCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
SporErciyes ÜniversitesiBeden Eğitimi ve Spor Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA KARAKUŞ