Tavukların püskürtme sistemi ile haşlanmasının tasarımı
Design of boilling chickens by spraying system
- Tez No: 50414
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. ENVER ATİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Makine Mühendisliği, Mechanical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Haşlama, Hijyen, Tavuklar, Scalding, Hygiene, Chickens
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Son yıllarda hızla gelişen gıda endüstirisi ile birlikte hijyenik şartlar da büyük önem teşkil etmektedir. Halen tavuk kesimlerinde uygulanmakta olan sistemlerde, tavuklar kesildikten sonra, sıcak suda haşlanarak tüylerin dipleri yumuşatılıp, sonra yolunmaktadır. Yapılan araştırmalarda 58 °C'nin üstündeki sıcaklıklarda, haşlama suyunun içindeki pisliklerin tavuğun içine nüfuz ettiği görülmüştür. Bu nedenle sıcak suda haşlama yöntemi temizlik açısından sakıncalı olmaktadır. Bu çalışmada yeni bir sistem geliştirilerek bu olumsuzluğun ortadan kaldırılması amaçlandı. Tavukların sıcak su püskürtülerek tek tek haşlanması öngörülen bu sistemde, atık su tekrar kullanılmamaktadır. Yani tavuklar, sürekli olarak temiz su ile haşlanmaktadır. Bu sistem sayesinde hijyenik şartlar büyük ölçüde sağlanabilmektedir. VIII
Özet (Çeviri)
ABSTRACT In recent years, health contiditions have attained great importance with developing food industry, hi today's system at chicken slaughterhauses, feathers of chickens one become soft and easily plucked by boiling after being slaughtered. In medical tests, it has seen that, dirties in boiling water of above 58 °C diffus into chickens. For this reason, boiling in very hot water is not a healthy method. In this study, we develop a new method to avoid this situation. In this method, chicken are bailed by spraying hot water on them. Waste water are not used again and chickens are boiled with clean water. Using this new method, health conditions are ensured greatly. IX
Benzer Tezler
- Tavukların karaciğer, safra ve barsaklarından salmonella izolasyonu ve antibiyotiklere duyarlılıkları
Başlık çevirisi yok
YÜMNÜ METE UĞUR
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
MikrobiyolojiAnkara ÜniversitesiMikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. MÜJGAN İZGÜR
- Tavukların bronş ilişkili lenfoid dokusunun (BALT) erken embriyonal gelişmesi ve kuluçkadan çıkıştan sonra verilen hidrokortizon asetatın bu dokuya etkisi üzerinde ışık mikroskopik çalışmalar
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA SANDIKÇI
Doktora
Türkçe
1997
MorfolojiSelçuk ÜniversitesiHistoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İLHAMİ ÇELİK
- Ölü tavukların kompost yöntemiyle değerlendirilmesi
Dead birds disposal by composting
Ö.HAKAN BAYRAKTAR
- Bursa yöresinde üretilen yemlerde tavukların vücudunda ve yumurtalarında civa ile kirlenme düzeyinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
SONGÜL SONAL
Doktora
Türkçe
1989
Veteriner HekimliğiUludağ ÜniversitesiFarmakoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SELAHATTİN CEYLAN
- Değişik diyet uygulanan tavukların yumurta sarısında karotinoit içeriğinin saptanması
Başlık çevirisi yok
EMİNE ŞAKA