Yerel yönetimlerde toplu yemek hizmetlerinin tüketici beğenisi açısından değerlendirilmesi: Ataşehir Belediyesi örneği
Assessment of public food service at local authorities in terms of consumer appreciation: Ataşehir Municipality example
- Tez No: 487401
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. İLKAY GÖK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Kamu Yönetimi, Nutrition and Dietetics, Public Administration
- Anahtar Kelimeler: Gıda tüketimi, Hazır yemek sektörü, Müşteri tatmini, Sosyodemografik özellikler, Toplu üretim fonksiyonu, Tüketici doyumu, Tüketici tercihleri, Yemekhaneler, Yerel yönetimler, İstanbul-Ataşehir, Food consumption, Catering sector, Customer satisfaction, Socio-demographic characteristics, Collective production function, Consumer satisfaction, Consumer preferences, Refectories, Local administrations, İstanbul-Ataşehir
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Okan Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Sosyal Bilimler Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Toplu gıda tüketimi değişen ekonomik seviyeler ve küresel gelişmeler ışığında günden güne daha yaygın bir hale gelmektedir. Günümüzde iş yerlerinde, sanayide, okullarda ve kurumsal her alanda toplu yemek hizmetinden yararlanan birçok insan bulunmaktadır. Kişilerin yemek beğenilerinin ve yemek tercihlerinde önemsediği unsurların anlaşılması oldukça önem taşımaktadır. Bu doğrultuda araştırmada katılımcıların demografik özelliklerine ilişkin veriler toplanarak cinsiyet, yaş, eğitim düzeyi, medeni durum ve gelir düzeyinin kişilerin yemek beğenilerine ve yemek seçimlerinde dikkat ettikleri unsurlara etkisi olup olmadığı araştırılmıştır. Araştırma Ataşehir Belediyesi'nde çalışan katılımcılar üzerinde yapılmıştır. Bu katılımcıların genel ortalamasına bakıldığında 34-44 yaş aralığının, madeni hal olarak evli katılımcıların, eğitim durumu olarak lise mezuniyetinin ve son gelir ortalaması olarakta 2000-2499 TL'nin ağırlıkta olduğu belirlenmiştir. Belirtilmesi en net olan değerlendirme ise bireylerin yemek seçimlerinde sağlıklarını yakından ilgilendiren kalori seçimlerinin ve yemeklerin hangi ortamda nasıl üretildiklerinin önemli olmadığı belirlenmiştir.Yemeğinin görüntüsünün, şeklinin ve lezzetinin önemli olduğu belirlenirken araştırmaya genel olarak baktığımızda katılımcıların mercimek çorbası, biftek ızgara,taze fasulye, piliç ızgara, meyve genel yemek beğenileri arasında olduğu saptanmıştır. Yapılan bu araştırmada diğer veriler çeşitlilik göstermektedir. Sonuç olarak, kurumlarda bu tür araştırmalar yapılarak tüketimi etkileyen neden ortadan kaldırılmalı, tüketim hizmeti sunan personel ve tüketiciye gerekli eğitimler verilmelidir. Böylece daha iyi ve doğru beslenme, tüketici memnuniyeti sağlanacak ve yemek atık düzeyi en aza inecektir.
Özet (Çeviri)
Public food consumption is becoming more popular day by day in the light of changing economic levels and global developments. Nowadays, there are a lot of people benefiting from public food service in offices, industry, schools and every corporate areas. It is essential to understand people's food tastes and elements they give importance to regarding their food preferences. In this direction, with collecting data related to demographic characteristics of participants, the effect of gender, age, education level, marital status and income level on people's food tastes and elements they give importance to regarding their food preferences have been investigated in this research. The research was conducted on the participants working at the Ataşehir Municipality. When the general average of these participants were examined, it was determined that the age range of 34-44 years married participants, high school graduation as educational status and TL 2000-2499 as final income average. The most obvious assessment is that the choice of calories that closely concern the health of the individual in their meal choices and how they are produced in the environment are not important. When we looked generally at the survey, we determined that the appearance, shape and taste of the food were important, and participants were found to have lentil soup, steak grill, fresh beans, chick grill, fruit general food favorites. Other data show diversity in this study. As a result, it is necessary to carry out such researches in the institutions and remove the reason affecting the consumption, the personnel who provide the consumption service and the necessary training should be given to the consumer. Thus, better and correct nutrition, consumer satisfaction will be ensured and food waste level will be lowest.
Benzer Tezler
- Acil yardım ve tedavi hastanelerinin idari mali ve teknik yönden planlaması
Başlık çevirisi yok
SERVET OKUYUCU
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
HastanelerGazi ÜniversitesiKazalarda Acil Yardım ve Rehabilitasyon Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HİKMET PEKCAN
- Türkiye'de kentleşme olgusu ve yerel yönetimlere etkisi
Başlık çevirisi yok
R. TANJU AKSU
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Kamu YönetimiUludağ ÜniversitesiKamu Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FEVZİ ALTUĞ
- Cumhuriyet döneminde Milli Eğitim Şuralarının müzik eğitimi ile ilgili aldığı kararlar
Başlık çevirisi yok
SİBEL DOĞAN(ÖZBAKAN)
- Adana ili, turunçgil toptan fiyatlarının analizi
Başlık çevirisi yok
USULET ÖZTUNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
ZiraatÇukurova ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OĞUZ YURDAKUL