Geri Dön

Deneysel olarak dil, ön mideler, abomazum, taşlık, baş eti, kemik ile soya, kimyon ve sarımsak ilave edilerek hazırlanan fermente sucuklarda histolojik analizler

Histological analysis of fermented sausages experimentally produced by addition of lingue, rumen, reticulum, omasum, abomasum,gizzard,bone, head meat and soybean, cumin and garlic

PDF İndir

  1. Tez No: 478970
  2. Yazar: SEDAT KARACA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YASEMİN ÖZNURLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Fermente Sucuk, Histoloji, Kimyon, Soya, Sarımsak, Abomasum, Fermentasyon, Fermente gıdalar, Soya fasulyesi, Sucuk, Cumin, Fermented sausage, Garlic, Histology, Soybean, Abomasum, Fermentation, Fermented foods, Sausage
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Histoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, deneysel olarak bazı iç organ (dil, ön mideler, abomazum, taşlık) ve dokular (başeti ve kemik) ile baharat ( kimyon ve sarımsak) ve bitkisel katkı maddesi (soya) ilave edilmek suretiyle üretilen fermente sucuklarda söz konusu doku, organ ve baharatların histolojik olarak belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla sığır eti kıyması ile aynı hayvan türüne ait dil, ön mideler, abomazum ve kanatlı taşlığı ile bazı baharatlar (kimyon ve sarımsak) ve bitkisel katkı maddesi (soya) kullanıldı. Her bir organdan alınan 150 gr'lık kıyma örnekleri ayrı ayrı 450 gr' lık sığır kıyması ile karıştırıldı ve ürün harcına ayrı ayrı olmak koşulu ile %1-2 oranında baharat ve bitkisel katkı maddesi ilave edildi. Hazırlanan ürün harçları sentetik sucuk kılıfına doldurulduktan sonra uygun sürelerde olgunlaştırıldı. Her bir sucuktan ikişer parça doku örneği alındı. Sucuk örneklerinden alınan parçalardan birisi jelatine beleme yöntemine göre hazırlanıp parafinde bloklandı. Diğer parçanın ise jelatine beleme işleminden sonra kriyostatta kesitleri alındı. Alınan kesitler Crossmon'ın üçlü boyama yöntemi, hematoksilen/eozin, periyodik asit schiff reaksiyonu, Pappenheim'in panoptik boyaması, retiküler iplik boyama yöntemi ve Safranin O boyama metodu ile boyandı. Sonuç olarak tüm doku ve baharatların parafin kesitlerine uygulanan üçlü boyama yönteminin diğer yöntemlere nazaran daha iyi sonuç verdiği tespit edildi. Et ve et ürünlerinde kullanılan dokuların ve organların belirlenmesi, ekonomik nedenlerin yanında insan sağlığının koruması için de önem taşımaktadır.

Özet (Çeviri)

In this study, histological analysis of fermented sausages experimentally produced by addition of different internal organs (lingue, rumen, reticulum, omasum, abomasum, gizzard), tissue (bone, head meat) and spices [cumin (Cuminum cyminum) and garlic (Allium sativum) herbal additive [soybean (Glycine max)]. In this purpose, minced meat and lingue, rumen, reticulum, omasum, abomasum, gizzard, bone, head meat and spices [cumin (Cuminum cyminum), garlic (Allium sativum)] and herbal additive [soybean (Glycine max)] were used. Sausages were experimentally produced by addition of 150 g different organs and 450 g minced meat, and added separately 1-2% spices and herbal additive into the each mixture. After the preparing process, the mixtures were filled into synthetic sausage casing, and sausages were fermentated appropriate times. Two tissue samples were taken from the each sausages. One of them was immersed gelatine and embedded in paraffin whereas the other pieces were processed for cryostat after embedding gelatine. All cryostat and paraffin sections were stained with Crossmon's trichrome stain, haematoxylin and eosin, periodic acid schiff reaction (PAS), Pappenheim's panoptic stain, , Gordon and Sweet's reticular fiber stain and safranin O staining methods . In conclusion, it was demonstrated that Crossmon's trichrome staining method carried out on the paraffin sections gave the best results compared to other staining methods for all tissues and spices. The detection of organs and tissue types used in meat products is important because of economical reasons as well as the protection of human health.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    192217

    Manisa yöresinde demir eksikliği anemi prevalansı ve demir eksikliği anemisinde tarama testi olarak rutin hemogram, RDW ve ferritinin kullanımı

    The prevalance of iron deficieny anemia in Manisa and using of hemogram, RDW and ferritin for searcing of iron deficiency anemia

    VİLDAN ÜRK TAŞYENEN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıCelal Bayar Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ALİ ONAĞ

  2. Tez No

    887950

    Yabancı dil olarak Türkçe öğretiminde kültürel etkileşim: Konuşma motivasyonu, öz yeterlik inancı, kaygısı ve sosyokültürel uyum üzerine yarı deneysel bir araştırma

    Cultural interaction in teaching Turkish as a foreign language: A quasi-experimental study on speaking motivation, self-efficacy belief, anxiety and sociocultural adjustment

    TAHACAN KARAHÜSEYİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Eğitim ve ÖğretimOrdu Üniversitesi

    Türkçe ve Sosyal Bilimler Eğitimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HASAN HÜSEYİN MUTLU

  3. Tez No

    442863

    An experimental study on the effects of wikis on EFL writing motivation

    Wiki kullanımının yabancı dil olarak İngilizce öğretiminde yazma motivasyonuna etkileri üzerine deneysel bir çalışma

    ŞEYDA SAVRAN ÇELİK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Eğitim ve ÖğretimBalıkesir Üniversitesi

    Yabancı Diller Eğitimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SELAMİ AYDIN

  4. Tez No

    996888

    A quasi-experimental study on the use of virtual reality in English vocabulary learning of 2nd grade Turkish EFL students

    İngilizceyi yabancı dil olarak öğrenen 2. sınıf Türk öğrencilerinin İngilizce kelime öğreniminde sanal gerçeklik kullanımı üzerine yarı deneysel bir çalışma

    IVAN KRASNOV

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2025

    Eğitim ve ÖğretimOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    İngiliz Dili Öğretimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. PERİHAN SAVAŞ

  5. Tez No

    485919

    The impact of overt strategy instruction in EFL classrooms on reading and listening achievement: An experimental study

    Yabancı dil olarak İngilizce sınıflarında açık strateji öğretiminin okuma ve dinleme başarısına etkisi: Deneysel bir çalışma

    PINAR KAHVECİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Eğitim ve ÖğretimGazi Üniversitesi

    İngiliz Dili Eğitimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ZEKİYE MÜGE TAVİL

Geri Dön