Geri Dön

Determination of total antioxidant capacity, amount of vitamins and amino acids with some peptides in different type of eggs

Değişik yumurtalardan total antioksidan kapasitesinin vitaminler, aminoasit ve diğer peptitlerin belirlenmesi

PDF İndir

  1. Tez No: 458052
  2. Yazar: AMINU HARUNA TELA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FİKRET KARATAŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Biochemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Fırat Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Çiftlik tavuk, Köy tavuk, ördek, bıldırcın ve kaz yumurtalarında A, E, C vitaminleri, MDA, beta-karoten, likopen, glutatyon ve grelin miktarları HPLC ile belirlendi. Aynı yumurtalarda Toplam fenolik, Flavonoid madde miktarları Gallik asit miktarı bakımından ve BHT cinsinden DPPH radikal giderme aktivitesi ise spektrofotometre ile tayin edildi. A vitamini bakımından çiftlik yumurtası en yüksek(6.07±0.70 µg/g) iken,en düşük ise köy tavuk yumurtası(2.33±0.33µg/g) olarak belirlendi.Yine çiftlik tavuk yumurtası E vitami-ni bakımından en yüksek (3.33=0.42µg/g) iken,en düşük ise bıldırcın yumurtası (0.32±0.05 µg/g) olarak belirlendi. Bıldırcın yumurtası C vitamini bakımından en yüksek (1.50±0.30 µg/g) iken en düşük ise kaz yumurtası (0.13±0.03µg/g) olarak belirlendi. Beta-karoten bakı-mından köy tavuk yumurtası en yüksek (0.41±0.07 µg/g) iken, en düşük ise kaz yumurtası (0.19±0.03 µg/g) olarak belirlendi. Yine Köy tavuk yumurtası likopen bakımından en yüksek (0.10 ± 0.01 µg/g) iken en düşük ise ördek yumurtası (0.06 ± 0.01 µg/g) olarak belirlendi. Bıldırcın yumurtası grelin bakımından en yüksek (3.77 ± 0.34 µg/g) iken, en düşük ise çiftlik yumurtası (0.17 ± 0.03 µg/g) olarak belirlendi. Gaz yumurtası GSH bakımından en yüksek (659.25 ± 66.94 µg/g) iken en düşük ise ördek yumurtası (50.33±8.65 µg/g) olarak belirlendi. Bıldırcın yumurtası GSSG bakımından en yüksek (529.25±77.19 µg/g) iken, en düşük ise köy yumurtası (0.80±0.08 µg/g) olarak belirlendi. Bıldırcın yumurtası MDA bakımından en yüksek (5.48 ± 0.72 µg/g) iken, en düşük ise kaz yumurtası (0.84 ± 0.13 µg/g) olarak belirlendi.Çiftlik tavuk, Köy tavuk, ördek, bıldırcın ve kaz yumurtalarının sarılarının etanol ekstraktlarındaki fenolik madde miktarının µmol gallik asit/g ekstrakt cinsinden değerleri sırasıyla; 1.28 ± 0.08; 2.10 ± 0.09; 2.49 ± 0.11; 2.88 ± 0.11 ve 3.08 ± 0.24 olduğu belirlendi. Çiftlik tavuk, Köy tavuk, ördek, bıldırcın ve kaz yumurtalarının sarılarının etanol ekstraktlarındaki toplam flavonoid madde miktarının µmol gallik asit/g ekstrakt cinsinden değerleri sırasıyla; 1.00 ± 0.08; 1.88 ± 0.10; 1.62 ± 0.10; 1.13 ± 0.06 ve 1.63 ± 0.07 olarak belirlenmiştir. Çiftlik tavuk, Köy tavuk, ördek, bıldırcın ve kaz yumurtalarının sarılarının etanol ekstraktlarındaki BHT DPPH radikal giderme aktiviteleri sırasıyla; 4.67 ± 1.32; 6.15 ± 2.50; 5.03 ± 1.20; 5.37 ± 1.61 ve 4.83 ± 1.12 µg/mg sarı olarak belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

Vitamin A, E, C, MDA, beta-carotene, lycopene, glutathione and ghrelin levels of Farm Chicken, duck, quail and goose eggs were determined by HPLC. In the same eggs total phenolics, flavonoids content, gallic acid content, BHT and DPPH radical scavenging activity were all measured by spectrophotometer In terms of vitamin A farm chicken eggs are the most highest (6.07 ± 0.70 µg/g) whereas organic eggs are the lowest (2.33 ± 0.33 µg/g) were determined respectively. However, the highest in terms of vitamin E (3.33 ± 0.42 µg/g) are farm eggs, whereas the quail eggs are the lowest (0.32 ± 0.05, µg/g), respectively. In terms of vitamin C quail eggs are the highest (1.50 ± 0:30 µg/g), whereas goose eggs are the lowest (0.13 ± 0.03 µg/g), respectively. The highest in terms of Beta-carotene are the organic eggs (0.41 ± 0.07 µg/g), whereas the lowest are the goose eggs (0.19 ± 0.03 µg/g), respectively. However, in terms of lycopene organic eggs found to be the highest one (0.10 ± 0.01 µg/g), whereas duck eggs are the lowest (0.06 ± 0.01 µg/g), respectively. In terms of gherilin quail eggs found to be the highest (3.77 ± 0.34 µg/g), whereas farm chicken eggs are the lowest (0.17 ± 0.03 µg/g), respectively. In terms of GSH goose eggs are found to be the highest (659.25 ± 66.94 µg/g), whereas duck eggs are the lowest (50.33 ± 8.65 µg/g), respectively. Quail eggs are found to be highest in terms of GSSG (529.25 ± 77.19 µg/g), whereas organic eggs are the lowest (0.80 ± 0.08 µg/g), respectively. The phenolic content were determined from the egg yolk extract (ethanol) of farm chicken eggs, organic, duck, goose and quail eggs in µmol of gallic acid/g values; 1:28 ± 0.08; 2:10 ± 0.09; 2:49 ± 0.11; 2.88 ± 0.11 and 3.08 ± 0.24 respectively. The total amount of flavonoid content were determined from the egg yolk extract (ethanol) of farm chicken eggs, organic, duck, goose, and quail eggs in µmol of gallic acid/g values as; 1.00 ± 0.08; 1.88 ± 0.10; 1.62 ± 0.1; 1.13 ± 0.06 and 1.63 ± 0.07 respectively. The BTH and DPPH radical scavenging activity were determined from the egg yolk extract (ethanol) of farm chicken eggs, organic, duck, and quail eggs with respected values; 4.67 ± 1.32; 6.15 ± 2.50, 5.03 ± 1.20; 5.37 ± 1.61 and 4.83 ± 1.12 µg/mg.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    713596

    Spirulina platensis ilave edilerek üretilen kefirin besin içeriğinin belirlenmesi

    Determination of nutritional content of kefir enriched with spirulina platensis

    BETÜL AKTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Beslenme ve DiyetetikSağlık Bilimleri Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖZLEM AYTEKİN

  2. Tez No

    673086

    Determination of antioxidant and antiradical properties and levels of trace element, mineral and vitamin C in blue potato bush (Lycianthes rantonnetii)

    Mavi patates çalısı (Lycianthes rantonnetii) bitkisinin antioksidan ve antiradikal özellikleri ile iz element, mineral ve vitamin c düzeylerinin belirlenmesi

    ABDALLA ALI AMIN AMIN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    BiyokimyaVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SUAT EKİN

  3. Tez No

    639286

    Arı poleni ve arı ekmeğinin palinolojik, kimyasal ve antioksidan kapasitelerinin belirlenmesi

    Determination of palynological, chemical and antioxidant capacities of bee pollen and bee bread

    NAZLI MAYDA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BotanikHacettepe Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KADRİYE SORKUN

  4. Tez No

    745868

    Puerarin bileşiğinin in vitro şartlarda antioksidan kapasitesinin ve bazı metabolik enzimler üzerine aktivitesinin belirlenmesi

    Determination of antioxidant capacity ve activity on some metabolic enzymes of puerarin compound in vitro conditions

    ASLI İNAN ERGÜN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyokimyaGümüşhane Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MERYEM TOPAL

  5. Tez No

    350671

    Taze ve ticari vişne sularının antioksidan kapasitesi ve kapiler elektroforez yöntemi ile organik asit içeriklerinin incelenmesi

    Determination and comparison of the amount of antioxidants and organic acid content of fresh and commercial cherry (Prunus Cerasus) juices

    EBRU ÇEVİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BEDİA ERİM BERKER

Geri Dön